文|馬曉煒

夏至，作為我國最早確立的節(jié)氣之一，承載著深厚的文化內涵。這一天，太陽直射北回歸線，北半球迎來一年中最長的白晝。古人將夏至視為重要節(jié)日，形成了“冬至餃子夏至面”的飲食傳統(tǒng)，這一習俗綿延數(shù)千年，成為農耕文明的獨特印記。

夏至食面的起源可追溯至周代。夏至正值麥收，每逢夏至日，帝王都會率領文武百官舉行隆重的祭祀儀式。古籍《周禮》中“以夏日至，致地方物魈”的記載，表明這種祭祀意在清除疫病、荒年與饑餓死亡，寄托著人們對平安順遂生活的強烈渴望。《史記·封禪書》中“夏至日，祭地，皆用樂舞”，亦生動描繪了那時祭祀的盛大場面，歌舞喧天，莊嚴肅穆。此后，這一祭祀傳統(tǒng)代代延續(xù)，在明清時期達到高潮，成為備受重視的“大典”。而民間有夏至日祭神祀祖的習俗，用新麥做成面食供奉，感謝神靈先祖的護佑，同時也祈求他們一如既往地禳災避邪，來年有個好收成。

吃面也有嘗鮮之意，由于此時新麥剛收割入庫完畢，新磨的面粉清香味美，相比于其他食物，面條清爽、素凈，成為慶祝豐收、表達喜悅心情的首選美食，加之夏至是全年中白晝最長的一天，用面條的長條狀代表夏至長晝之意。民諺有“吃過夏至面，一天短一線”之說，既道出了節(jié)氣變化，又暗含惜時之意。

俗話說：“藥療不如食療。”夏至，意味著烈日炎炎的盛夏已至，而制作簡單、吃著方便的面條無疑是養(yǎng)生的上好佳品。酷熱的夏天吃碗熱面，大汗淋漓，滯留在人體中的濕氣和暑氣一掃而光，頓令人神清氣爽。《魏氏春秋》有“伏日食湯餅”的記載，當時的湯餅，就是后世面條、湯面的先河。《世說新語》也云：“何平叔美姿儀，面至白。魏明帝疑其傅（敷）粉，正夏月，與熱湯餅。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然”。大家都相信，夏至吃面不但飽腹，還有解暑、祛病之功效。

夏至面有著諸多別稱，如“入伏面”“過水面”等。面條煮熟后再用涼開水過一遍，等面冷卻后做成涼水面，佐以配菜醬料，美美吃上一碗，消暑降溫不說，還使人食欲大增。關于涼面，《帝京歲時記勝》中說：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。乃都門之美品。向詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜。天下無比。”《齊民要術》中也記載了一種冷淘面的做法，即用面粉和揪面片，澆上冷肉湯食用，這便是今天北京人所說的“揪片兒”。唐代還流傳著一種“槐葉冷淘”的涼面做法，用槐葉汁水和面粉調和，切成不同形狀，煮熟后過冷水，再加調料食用。詩圣杜甫有詩為證：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。”宋代蘇軾的《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》中也對其有提及。清朝錢謙益的《謝德州張?zhí)厮途啤吩娫疲骸跋惴榫苾A云液，油點槐淘瀉玉盤”，詩中槐淘即為“槐葉冷淘”。到了明清時期，涼面的品種就多了起來，花樣也開始不斷翻新，出現(xiàn)了水滑面、簾子棍、一窩絲等。

“千里不同風，百里不同俗”，受地域環(huán)境、氣候條件和飲食習慣的影響，全國各地的夏至面各有風味，有的甚至成為當?shù)亓聋惖娘嬍澄幕癖本┱ㄡu面醬香濃郁，天津撈面配菜豐盛，鎮(zhèn)江鍋蓋面湯鮮味美，河南燴面醇厚滋補……這些各具特色的面條，展現(xiàn)著不同地域的飲食智慧。

盡管做法口味千差萬別，夏至吃面的習俗卻跨越地域，成為大家的共同選擇。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，一碗夏至面連接古今，寄托著人們對自然的敬畏、對傳統(tǒng)的尊重，以及對美好生活的向往。