香港
灶臺上的計時器發出清脆的叮咚聲，掀開鍋蓋的瞬間，混合著香茅與青檸的蒸汽撲面而來。這塊原本樸素的鱸魚腩，正在經歷一場熱帶風味的蛻變。不需要復雜的調味料架，只需準備好青檸檬、魚露和新鮮香茅，就能讓家常蒸魚煥發東南亞風情。
將 400 克冰鮮鱸魚腩置于流水中沖洗，手指輕輕撫過銀亮的鱗片，感受肌理的彈性。魚皮朝上平鋪在蒸盤時，記得墊上兩段拇指長的香茅梗，這種草本植物特有的檸檬香氣會隨著蒸汽滲入魚肉纖維。切三片薄如蟬翼的檸檬鋪在魚身上，柑橘類水果的酸性物質能有效軟化肉質，同時鎖住海洋生物的鮮甜。
當蒸鍋里的水開始翻涌小氣泡，正是放入魚盤的最佳時機。保持中火蒸制 6 分鐘，這個時長既能讓魚肉完全熟透，又能保留住肉汁。此時魚眼會完全變白凸起，用筷子輕戳最厚的部位，若能輕松穿透且沒有半透明質感，說明火候恰到好處。關火后不要立即揭蓋，余溫的燜制能讓魚肉更加嫩滑。
真正的魔法發生在調味環節。將兩勺魚露、半顆青檸汁與半茶匙砂糖在小碗里旋轉攪拌，糖粒完全溶解的瞬間，酸、甜、咸達成絕妙平衡。切得細碎的朝天椒和蒜末漂浮在琥珀色的醬汁表面，最后撒上撕碎的九層塔葉，這種東南亞特有的香草會給味蕾帶來意外驚喜。將滾燙的醬汁均勻淋在蒸好的魚身上，聽著滋滋作響的聲音，青檸的清新立刻包裹住整道菜肴。
當這道泛著翡翠光澤的蒸魚端上餐桌時，建議搭配冰鎮椰青水。魚肉在舌尖化開的瞬間，香茅的草本香、青檸的酸爽和魚露的鮮咸次第綻放，仿佛有海風穿過芭蕉葉拂面而來。這個做法最妙之處在于，既保留了清蒸的健康本味，又注入了令人耳目一新的異域風情，特別適合在悶熱的夏夜喚醒沉睡的味蕾。
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