天氣漸漸熱起來(lái)，是不是總覺得胃口不太好，想吃點(diǎn)酸甜開胃的？那今天這道菜，你可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)——菠蘿排骨！金黃誘人的排骨裹著酸甜濃郁的醬汁，再配上果香四溢的菠蘿，光是想想口水都要流下來(lái)了。別擔(dān)心，這道菜看著高大上，其實(shí)做法超簡(jiǎn)單，你也能輕松搞定，保證讓你在家也能做出餐廳級(jí)的美味，成為家宴上的焦點(diǎn)！
食材清單：
豬肋排：500克
新鮮菠蘿：半個(gè)
青紅椒：各半個(gè)
雞蛋：1個(gè)
玉米淀粉：3-4大勺
姜片：3-4片
蒜末：2-3瓣
蔥段：少許
調(diào)味料靈魂：
料酒：2勺
生抽：3勺
老抽：半勺
番茄醬：3-4大勺
白醋或米醋：2勺
白砂糖：2-3勺
制作步驟：
1.豬肋排順著骨縫，剁成大小均勻的塊，冷水下鍋，加入幾片姜片和1勺料酒，大火燒開煮2-3分鐘，用勺子撇去表面浮起的血沫。撈出后，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
2.在一個(gè)干凈的大碗中，放入焯好水的排骨，打入1個(gè)雞蛋黃、1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和一小撮白胡椒粉，再來(lái)2大勺淀粉，充分抓拌均勻，讓每塊排骨都裹上薄薄的一層漿。蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。
3.新鮮菠蘿削去外皮，切掉中間的硬芯，切成滾刀塊。切好的菠蘿塊放在淡鹽水里，浸泡10-15分鐘。泡好后，撈出沖洗，瀝干水分。
4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入番茄醬、生抽、老抽、2勺白醋、2-3勺白砂糖、少許鹽和2大勺清水，用勺子攪拌均勻。嘗一下味道，調(diào)整酸甜度，直到滿意為止。
5.鍋中倒入足量食用油，大火燒微微冒煙。腌好的排骨一塊塊下入鍋中，轉(zhuǎn)中小火慢炸。剛下鍋時(shí)不要急著翻動(dòng)，等排骨表面炸至定型后，再用筷子輕輕撥動(dòng)。
6.炸到排骨表面金黃微焦，撈出瀝油。等鍋中油溫再次升高，排骨全部倒回鍋中，進(jìn)行復(fù)炸，大約40秒到1分鐘，看到顏色變得更金黃誘人，迅速撈出控油。
7.鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜末，用中小火爆香。聞到香味后，倒入醬汁，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，用鏟子不停攪拌，防止糊鍋，直到醬汁變得濃稠，表面冒出細(xì)密的小泡泡。
8.醬汁熬好后，把炸好的排骨倒回鍋中，快速翻炒均勻。菠蘿塊和青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，讓菠蘿的果香和排骨的肉香充分融合。菠蘿不要炒太久，稍微加熱斷生即可。
9.在出鍋前淋入少許水淀粉，沿著鍋邊淋入，然后快速翻炒均勻，湯汁會(huì)立刻變得油亮濃郁，緊緊地包裹在每一塊食材上，看起來(lái)就更有食欲啦！
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夾一塊排骨放入口中，外層微酥，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，酸甜的醬汁完美包裹，菠蘿的加入更是點(diǎn)睛之筆，既帶來(lái)了獨(dú)特的果香，又中和了排骨的油膩感，讓人一塊接一塊，根本停不下來(lái)！這道菜絕對(duì)是米飯殺手，不小心就得多添一碗飯！
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