最近的食欲是不是越發旺盛？沒辦法，誰讓這是秋天呢。既是逐漸需要保暖的季節，又是豐收的季節。

食物里，尤以羊肉是這個季節的C位，既鮮嫩肥美，又總讓人胃里乃至全身上下都暖呼呼的。

咱們中國人吃羊這事兒，從老祖宗開始就非常認真。

“吃貨”東坡是羊蝎子的鼻祖，他將羊脊椎骨撈出來再澆上黃酒，再經過一番烤炙，則別有一番風味。

作家老舍更是涮羊肉愛好者，在作品中這樣寫：

“老李的口腔已被羊肉湯——漂著一層油星和綠香菜葉，好象是一碗想象的，有詩意的，什么動植物合起來的天地精華—給沖得滑膩，言語就像要由滑車往下滾似的。”

縱觀祖國南北，有幾種羊是公認的好吃！

內蒙小肥羊：肉質水分含量低，礦物質豐富，肉質肥美。

寧夏鹽池灘羊：肉質嫩，無膻味，肌肉脂肪勻稱分布。

阿勒泰大尾羊：最適合燒烤，鮮嫩汁多，肥瘦相間。

沒錯在北方，最好吃的羊一半在西北（陜甘寧青、新疆)，一半在內蒙。

北方吃羊講究個豪爽，狂放，一般都是大塊肉，簡單烤或水煮就上桌。

這中國吃羊地位要是三足鼎立，就姑且分為大西北（陜甘寧青）、新疆、內蒙古三位大佬。

這三者各自風味如何，來，咱們好好說道說道！

PART 01 新疆

新疆的羊不僅多，而且還不膻。這是因為新疆是養殖大尾羊作為肉羊，公羊會在很小的時候就閹割。

而且羊肉最好吃時段是羔羊，也就是說肉羊一歲左右的樣子就會出欄，這個時候的羊肉是沒有什么膻味的。

在新疆，萬物皆可烤，很多人認識新疆從紅柳烤肉串開始，《人生一串》中火爆的羅布羊，一度賣到斷貨。

天然大草原，空氣好，羊的心情好，吃的是冬蟲夏草，喝的是礦泉水。

大多數的新疆羊肉美食，都是烤出來的。

烤出來的羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口…

烤全羊

烤羊肉串

烤羊腿

馕坑肉

除了烤，最“扛把子”的羊肉烹飪方式就是燉了。

清燉羊肉

缸子肉

手抓肉

羊脖子

羊雜湯

胡辣羊蹄

高原人民對熱量的渴望一般人可能感受不到，看看新疆人肉和主食的完美結合你或許能有些許了解吧！

手抓飯

薄皮包子

烤包子

羊腿面包

羊肉燜餅子

羊排揪片子

PART 02 陜甘寧青

西北地區鹽堿地中特殊的礦物質和羊群尋食的運動量，都是羊肉美味的來源。西北味道，正是從羊肉開始。

陜西

陜西地跨南北，氣候多樣，孕養了成片麥浪和悠閑羊群，也塑造了獨特的羊肉飲食文化。

著名的橫山羊肉，就來自陜西北部的榆林市橫山區。

白絨山羊成長在高原充足的陽光下，吃的是富含微量元素的植物，所以肉質細嫩、低脂無膻。

到了西安，定是少不了來碗羊肉泡饃。

在空碗里將饃細致掰碎，再拿給大廚加羊肉湯急火快煮。再次端來時，一碗加了粉絲的鮮香醇厚羊湯。

撒上一把青白蔥末，配上一碟糖蒜，羊肉和饃一齊泡在湯中，醇香溢到口鼻。

那滋味連蘇軾都贊不絕口，稱道"秦烹唯羊羹"。

正宗的水盆羊肉，當屬渭南一帶。

有清湯羊肉和濃湯羊肉之分，調味的油潑辣子需用羊油潑就才行，再配上剛出爐的月牙燒餅，可夾肉，可泡入湯中。

寧夏

居住在寧夏的回族人民，擅養羊，更擅烹羊，鹽池灘羊肉，是公認的優質羊肉。

它如此美味的原因，就藏在這里生長的二十余種野生草藥，和鹽池地區富含無機鹽的水中。

深受陳曉卿喜愛的寧夏灘羊不膩不膻，豐盈鮮美，號稱喝礦泉水長大，天生就是手抓羊肉的料。

手把肉，算是寧夏一絕。

選用的羊不足一歲，按當地的說法是沒有吃過青草的羯羊羔。

將羊肉放入大鍋以清水燉煮，撈出后以手揉鹽入味，再快刀斬成條狀裝盤，配蒜丁醋水蘸料。

一口咬下，肉爛骨利，霎時濃香化在口中，溜進胃里，幾下便能吃光一盤。

寧夏手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，幾乎成了回族飲食文化的代表作。

再嘗一碗羊肉臊子面，勁道的面條澆上羊肉臊子，羊肉搭上豆腐、土豆、西紅柿等蔬菜，在面條間翻滾入味。

甘肅

甘肅人尤以民勤草本羊肉和靖遠羊羔肉最為好吃。

在靖遠民間，流傳著慈禧對靖遠羊羔肉贊不絕口地傳說。

比起宮廷御廚的烹飪，最當地的做法叫做“漤”，介于紅燒和燉之間。

在漤的過程中，水分慢慢蒸發，也最易入味。

一碗黃澄澄的糝飯，配上紅撲撲的羊羔肉，再抿上一口老酒。

或是與土豆一起文火慢燉，出鍋時土豆的糯汁掛在羊肉上，再配點莜面蘸著吃。

鮮、香、糯、勁，只有一餐一飯帶來的踏實，才最接地氣。

再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊燜餅。在中國，最初所有面食都統稱為餅,最早的面條就被叫做“湯餅”。

胡羊燜餅的“餅”，其實就是寬寬薄薄的面片，浸著滿滿的羊肉湯汁，一口面，一口肉，越吃越有味兒。

青海

青海的羊肉，得往都蘭、茶卡、祁連處看。因生長環境的不同，味道也有些許的差異，但都是肉質細嫩，營養豐富。

煮上一鍋羊肉熬飯，像是帶肉湯的燴菜，羊肉性溫熱，常吃易上火，因此搭配涼性和甘平性的蔬菜。

青海人做熬飯，一般都搭配上白蘿卜、豆腐等涼性食品。這是順乎自然，與天地相參的智慧。

吃上一碗熱氣騰騰的羊肉熬飯，體味這個地方的質樸與溫暖，聰慧與執著。

仿佛無論何地，只要隨著家鄉飯入肚，就能升讓思鄉的胃，融入了故鄉的味。

PART 03 內蒙古

在知乎上有這樣一則帖子：吃到純正的內蒙羊肉是種怎樣的體驗？

我仿佛可以透過屏幕看到提問者一邊吸溜著口水，一邊期待著答案的模樣。

“作為一個內蒙中西部人，吃羊肉簡直就是生命的一部分。

如果你夏天來內蒙吃羊肉，只能說，你是外行。要冷了吃，過完中秋，天越冷越好吃！臘月，外面零下20度的時候，燉一鍋羊肉，那種味道和感覺，我勒個去！”

是啊，還有什么比數九寒天里一大口羊肉更過癮的事呢？尤其是來自內蒙的羊！

秋天后到內蒙古，吃羊肉是對內蒙古最起碼的尊重。

烤全羊

與新疆的烤全羊不同，內蒙古的烤全羊一般帶著羊頭，跪放在方木盤內，是當地人對客人的最高禮節。

色澤金黃的烤全羊，想吃哪一塊，便用手撕下來大快朵頤。

羊皮酥脆、羊肉嫩香，再小酌幾杯，聽著馬頭琴悠揚的琴聲，看著浩渺蒼穹，真是天寬地闊。

手把肉

比起西北，內蒙古的手把肉更為豪放。

正宗的內蒙古手把羊肉，軟嫩脫骨卻不碎爛，一手攥著，一手用蒙古刀切著吃，沒有別的調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。

涮羊肉

蒙古人涮羊肉，首選錫林郭勒的蘇尼特羊，這種羊肥瘦均勻、口感綿柔，最適宜涮。

北京的東來順涮羊肉，選用的就是蘇尼特羊，它也曾是元、明、清三朝的皇家貢品。

切得薄如紙張的羊肉卷，筷子一夾，放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸上醬料，嚼起來鮮香味美。

內蒙古燒烤

如果你去內蒙古的海拉爾，燒烤絕對不能錯過！燒鴿子、烤小串，再加一瓶海拉爾啤酒，一口串一口酒，大呼過癮！

奶桶肉

如果不是《風味人間》，內蒙古大草原上用石頭烤的奶桶肉，很少會有人知道，不過吃過的人都說：這輩子沒吃過這么好吃的羊肉！

燜完打開奶桶時，整個草原都彌漫著迷人的香氣。奶桶肉是在卵石內部炙烤，奶桶密封增壓，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈。

蒙古包子

蒙古包子不用發酵面做皮，而采用“燙面” 。餡有幾種，一種是全羊肉餡，只加蔥、姜等調味品 ，這樣的餡最純正。

也有的在餡中略加奶豆腐或野菜。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。

地域的或南或北，羊肉的膻與不膻，飲食文化沒有優劣，口味更沒有優劣。

《舌尖上的中國》中說到：“ 各方水土造就了羊肉風味上的差異，而北方的烹飪最為簡單”。

沒錯，中國的飲食之“美”，美在“色、香、味”的俱全，美在它給人們帶來口腹之欲以外的審美愉悅和精神享受。

我們對食物的感知與敏銳，是從人與自然與時間的共同醞釀中來，美食的背后，是文化和觀念。