鹽水鴨，皮白肉嫩、咸鮮回甘。它不僅僅是一道菜，更承載著許多人的味蕾記憶。經(jīng)過我多次摸索和改良，總結(jié)出了一套家庭友好型鹽水鴨做法，簡單易學(xué)，味道卻一點(diǎn)不輸外面賣的！今天，我就把這個(gè)秘方毫無保留地分享給大家，讓你在家也能輕松做出令人驚艷的鹽水鴨。

食用鹽100克、花椒20克、八角4顆碾碎、香葉4片撕碎、小茴香5克，混合均勻。取無油無水的干凈炒鍋，混合好的腌料倒入鍋中，小火慢慢焙炒，直到鹽粒微微發(fā)黃，散發(fā)出濃郁的香味。鴨子內(nèi)外徹底清洗干凈，炒好的椒鹽均勻地、仔細(xì)地涂抹在鴨子全身，每一個(gè)角落都要抹到。用手反復(fù)揉搓按摩，幫助入味。鴨子放入保鮮袋，密封好，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)。

取出干腌好的鴨子，用少量清水沖掉表面多余的香料碎。在一個(gè)足夠大的鍋中，加入足量清水，加入鹽80-100克、蔥段50克、姜片30克、料酒30毫升。鹵水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火，等鹵水完全冷卻。鹵水倒入一個(gè)大盆，把鴨子完全浸泡在鹵水中。用一個(gè)重物壓住，確保鴨身完全被鹵水淹沒。蓋上蓋子，繼續(xù)放入冰箱冷藏進(jìn)行濕腌，時(shí)間12-24小時(shí)。

第三步：

從鹵水中撈出鴨子，用清水稍微沖洗一下表面。用S形掛鉤鉤住鴨子的頸部，懸掛在陰涼通風(fēng)處晾干。直到鴨皮表面干燥，摸上去有些發(fā)緊，但又不是完全風(fēng)干的狀態(tài)。如果沒有懸掛條件，也可以將鴨子放在烤網(wǎng)上，放入冰箱冷藏風(fēng)干。

第四步：

取一個(gè)深鍋，放入足夠淹沒鴨子的清水。加入八角2顆，桂皮一小段，香葉2片，白芷2片，蔥結(jié)1個(gè)，姜片幾片。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮10-15分鐘，讓香料味充分釋放到水中。鴨子輕輕放入鍋中，將火力調(diào)到最小，保持水面微微冒小泡，燉40-50分鐘。用勺子撇去浮沫，鴨子煮熟后，關(guān)火。不要立即撈出，讓鴨子在原湯中浸泡自然冷卻，浸泡至完全冷卻。鴨子瀝干湯汁，斬件裝盤。

http://nlpmf.com/jnd28.html?type=48949&i=84261

http://qkggt.com/jnd28.html?type=48949&i=62982

http://scdmx.com/jnd28.html?type=48949&i=86903

http://cohears.com/jnd28.html?type=48949&i=34079

http://idemikarta.com/jnd28.html?type=48949&i=59920

http://gadgetbaru.com/jnd28.html?type=48949&i=48313

http://klfqb.com/jnd28.html?type=48949&i=72001

http://timkraehnke.com/jnd28.html?type=48949&i=35119

http://cndpl.com/jnd28.html?type=48949&i=95206

http://andreapsl.com/jnd28.html?type=48949&i=16321

http://noantri.com/jnd28.html?type=48949&i=80143

http://nhgzq.com/jnd28.html?type=48949&i=92104

http://nnzwr.com/jnd28.html?type=48949&i=58650

http://nlpmf.com/jnd28.html?type=48949&i=69085

http://qkggt.com/jnd28.html?type=48949&i=20883

http://scdmx.com/jnd28.html?type=48949&i=84447

http://cohears.com/jnd28.html?type=48949&i=35747

http://idemikarta.com/jnd28.html?type=48949&i=55961

http://gadgetbaru.com/jnd28.html?type=48949&i=13840

http://klfqb.com/jnd28.html?type=48949&i=23420

http://timkraehnke.com/jnd28.html?type=48949&i=59320

http://cndpl.com/jnd28.html?type=48949&i=86800

http://andreapsl.com/jnd28.html?type=48949&i=82124

http://noantri.com/jnd28.html?type=48949&i=28959

http://nhgzq.com/jnd28.html?type=48949&i=91582

http://nnzwr.com/jnd28.html?type=48949&i=63794

http://nlpmf.com/jnd28.html?type=48949&i=88454

http://qkggt.com/jnd28.html?type=48949&i=51982

http://scdmx.com/jnd28.html?type=48949&i=45319

http://cohears.com/jnd28.html?type=48949&i=55518

http://idemikarta.com/jnd28.html?type=48949&i=88342

http://gadgetbaru.com/jnd28.html?type=48949&i=76878

http://klfqb.com/jnd28.html?type=48949&i=68931

http://timkraehnke.com/jnd28.html?type=48949&i=58795

http://cndpl.com/jnd28.html?type=48949&i=15044

http://andreapsl.com/jnd28.html?type=48949&i=73227

http://noantri.com/jnd28.html?type=48949&i=92839

http://nhgzq.com/jnd28.html?type=48949&i=13717

http://nnzwr.com/jnd28.html?type=48949&i=06649

http://nlpmf.com/jnd28.html?type=48949&i=06413

http://qkggt.com/jnd28.html?type=48949&i=91620

http://scdmx.com/jnd28.html?type=48949&i=28687

http://cohears.com/jnd28.html?type=48949&i=37672

http://idemikarta.com/jnd28.html?type=48949&i=73483

http://gadgetbaru.com/jnd28.html?type=48949&i=66131

http://klfqb.com/jnd28.html?type=48949&i=91262

http://timkraehnke.com/jnd28.html?type=48949&i=97653

http://cndpl.com/jnd28.html?type=48949&i=67835

http://andreapsl.com/jnd28.html?type=48949&i=68128

http://noantri.com/jnd28.html?type=48949&i=04176

當(dāng)精心制作的鹽水鴨終于呈現(xiàn)在眼前，那潔白的鴨皮，粉嫩的鴨肉，還有空氣中彌漫的淡淡咸香，足以讓人垂涎三尺。夾一塊入口，鴨皮Q彈，鴨肉緊實(shí)而不失細(xì)嫩，咸度恰到好處，細(xì)細(xì)品味，還有花椒和各種香料帶來的復(fù)合香氣在口中回蕩，那滋味，真是妙不可言！