張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者

如果再不進擊打工人市場，

海底撈將可能沒工可打。

海底撈為了繼續打工，開始為打工人服務了。

6月12日，據大象新聞，近日海底撈部分門店上線了單價22元的工作日自助午餐。

據網友發布的圖片，該自助餐的品類包括3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食。

其實，盯上打工人午餐的商家不止海底撈。

今年2月，據北京商報報道，北京的庫迪咖啡就上線了許多快餐產品。

該庫迪咖啡門店的熱食便當菜品包括獅子頭飯套餐、雞腿飯套餐、把子肉飯套餐，還有鹵雞腿、鹵雞蛋和多款包子。

定價方面也走性價比路線，三款套餐售價分別為13.9元、14.9元和14.9元。

此外，盒馬部分門店已推出平價快餐系列，永輝超市在福州開設店內食堂提供午餐服務。

新茶飲品牌同樣動作頻頻：Tims、古茗、霸王茶姬、Manner咖啡等品牌紛紛布局一日三餐市場，推出午餐盒、貝果、吐司等產品。

海底撈此次推出的 22 元自助餐及盒飯等產品，以親民價格吸引消費者，有效提升了工作日門店的利用率。

而“自助午餐”，其實并不是海底撈第一次推出低客單價的非火鍋產品。

據悉，在去年末，部分海底撈門店就推出“工作日自助餐”等產品，售價也在20元上下，包含水果、主食、飲料和炒菜等。

在此前，海底撈部分門店還上新過“小份菜”等適合“一人食”的產品。這些產品的分量比常規菜品更小，售價也更低，在4-25元之間。

近期也有網友透露，海底撈部分城市的門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。

這些產品的價格也相對親民，比如海底撈早餐的茶葉蛋的售價為1.5元/個，盒飯的售價則普遍在15元/左右。

如何看待海底撈們向打工人市場的進擊？

對此，瀟湘晨報記者陳詩嫻和書樂進行了一番交流，本猴以為：

如果再不進擊打工人市場，海底撈將可能沒工可打。

中高端餐飲搞“消費降級”，表面看來是為了尋求增量市場，用“價廉質高”的餐飲去在非目標消費者中建立品牌形象。

但實質上則是消費者在日益多元且價格走低的餐飲選擇下，連原有目標消費者都在流失的大環境下的一種自救。

所謂自助、燒烤或賣飯，都是在試圖給原有顧客更多選擇。

在難以增加消費頻次的狀態下，去增加消費種類，可以保證單次消費的額度不大幅度跳水。

與此同時，用親民形象去達成品牌的親切感。

此外，新茶飲賽道的競爭激烈、獲客成本攀升，也是推動其跨界的原因之一。

這一點，和零食量販拓界酒水、便當的思路一致，都是在邊界上尋找單個消費者的更多消費增量，讓獲客成本進一步攤薄的表現。