清燉羊肉湯汁鮮美，，是餐桌上的經典美味。但很多人在家做清燉羊肉時，總是難以去除膻味，或是燉出的羊肉不夠鮮嫩。其實，掌握幾個關鍵步驟，就能輕松做出零失敗的清燉羊肉。下面就為你帶來簡單易懂的三步傻瓜教程，讓你在家也能享受地道的清燉羊肉美味！

第一步：精心選料與處理，打好美味基礎

1. 羊肉挑選有講究：優先選擇新鮮的羔羊肋條肉或羊腿肉，肉質鮮嫩且脂肪分布均勻。避免挑選顏色暗紅、有異味的羊肉。如果是冷凍羊肉，要確保完全解凍后再進行下一步處理。
2. 浸泡去血水：將羊肉切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡 1 - 2 小時，期間換 2 - 3 次水，盡量讓羊肉中的血水析出，這是去除膻味的關鍵第一步。
3. 冷水下鍋焯水：把浸泡好的羊肉放入冷水鍋中，加入幾片生姜、料酒，大火燒開。隨著水溫升高，羊肉中的雜質和血水會逐漸浮出水面，形成浮沫。用勺子將浮沫撇干凈，當羊肉變色后，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。焯水一定要冷水下鍋，這樣才能充分去除羊肉的腥味。

第二步：巧妙搭配燉煮，鎖住鮮嫩滋味

1. 準備燉煮食材：準備生姜 1 塊（拍碎）、大蔥 1 段（切段）、花椒 1 小把、八角 2 顆、白芷 1 片、香葉 2 片、山楂干 2 - 3 片（山楂干能幫助羊肉快速燉爛，還能進一步去除膻味），喜歡吃香菜和蔥花的可以再準備一些，用于最后點綴。
2. 小火慢燉出鮮味：將焯好水的羊肉放入砂鍋中，加入足量的熱水（一定要加熱水，否則羊肉遇冷收縮，會變得緊實不易燉爛），放入準備好的香料。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，保持微微沸騰的狀態慢燉 1.5 - 2 小時。燉煮過程中盡量不要開蓋，以免香氣散發，影響羊肉的鮮嫩口感。如果使用高壓鍋，燉煮時間可縮短至 30 - 40 分鐘。

第三步：調味上桌，盡享鮮香美味

1. 適時調味：待羊肉燉至用筷子能輕松插入時，說明已經燉熟。此時加入適量的鹽調味，繼續燉煮 5 - 10 分鐘，讓鹽分充分滲透到羊肉中。如果喜歡清淡口味，也可以不加其他調料，品嘗原汁原味的清燉羊肉；若想增添風味，可根據個人喜好加入少許白胡椒粉。
   
2. 點綴出鍋：將燉好的羊肉連湯盛入碗中，撒上香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰、鮮嫩不膻的清燉羊肉就大功告成啦！你還可以搭配一些蘸料，如韭菜花醬、腐乳醬，讓口感更加豐富。

貼心小提示

• 羊肉去腥小妙招：除了上述方法，還可以在燉煮時加入少量的料酒、白醋或檸檬汁，也能有效去除膻味。
• 控制火候：小火慢燉是讓羊肉鮮嫩的關鍵，火候太大容易使羊肉表面快速收緊，內部卻難以燉爛。
• 儲存方法：如果一次吃不完，可將剩余的清燉羊肉連同湯汁一起放入密封容器中，冷藏保存 1 - 2 天，再次食用時加熱即可。

按照這三步傻瓜教程，即使是廚房小白也能輕松做出鮮嫩不膻的清燉羊肉。無論是家庭聚餐還是獨自享用，這道美味的清燉羊肉都能讓你大飽口福。趕緊動手試試吧！