廚房里飄出的香氣，往往是最樸實(shí)的幸福信號(hào)。今天要跟你分享的這道家常菜，蒜薹炒雞蛋木耳，就是那種聞著香、吃著美、做著還特別簡(jiǎn)單的存在。雞蛋嫩滑，蒜薹爽脆，木耳吸足了湯汁，一口下去，幾種口感在嘴里交織，鮮香的味道直往鼻子里鉆，配著熱騰騰的白米飯，一不小心就多吃一碗！想知道怎么在家輕松復(fù)刻這份美味？別急，咱這就一步步來(lái)。

備好料，成功一大半

這道菜材料簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在新鮮和處理。咱先得把東西備齊整了：

蒜薹：選那顏色翠綠、捏著硬挺的，蔫巴的可不行。洗干凈后，切成大約小拇指那么長(zhǎng)的段。講究點(diǎn)的朋友，可以在炒之前用開水快速焯燙幾秒，撈出瀝干，這樣能去掉表面那層不易入味的薄膜，炒出來(lái)顏色更油亮，口感也更脆嫩。不焯水直接炒也完全沒問題，后面有妙招。

黑木耳：抓一小把干木耳，用溫水泡發(fā)開。別貪多，泡發(fā)后量會(huì)漲不少。泡好的木耳，仔細(xì)搓洗干凈，特別是根部硬硬的部分要掐掉。然后用手撕成小朵，別太大塊，方便入味也容易熟。

雞蛋：準(zhǔn)備3到4個(gè)新鮮雞蛋，磕進(jìn)碗里，圖文；https://txc.qq.com/products/739206/blog/1313622

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用筷子“噠噠噠”地充分打散。打蛋時(shí)可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)清水或者料酒，炒出來(lái)的蛋會(huì)更蓬松嫩滑。

小料：幾瓣大蒜拍扁切末，再來(lái)一兩個(gè)小米辣（吃不了辣可以不放或者少放）也切成末。蒜末和辣椒末是這道菜香味的靈魂。

調(diào)味汁：提前調(diào)好是省事又入味的關(guān)鍵！找個(gè)小碗，倒入適量的生抽（提供咸鮮底味）和蠔油（增加復(fù)合鮮味和粘稠度），再加一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)噭颉Ｓ涀。楹拖栍捅旧矶紟涛叮哉{(diào)好汁后，通常就不需要另外加鹽了！這個(gè)“免鹽”小竅門一定要記牢，出鍋前嘗一嘗，不夠再加，千萬(wàn)別手重。

開火下鍋，香氣四溢

材料備齊，咱們就熱鍋開炒：

滑炒雞蛋：鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油。油溫升高，看到油面開始有輕微的波動(dòng)時(shí)，把打散的蛋液“嘩啦”一下倒進(jìn)去。別急著亂翻，等蛋液邊緣開始凝固膨起，再用鍋鏟輕輕地從邊緣向中間推，讓未凝固的蛋液流下來(lái)接觸鍋底。等大部分凝固成塊，還保持著嫩黃的狀態(tài)，就立刻盛出來(lái)備用。炒老了口感就柴了，這一步要快，火候要旺。

爆香小料：鍋里留點(diǎn)底油（如果油不夠可以稍微再加一點(diǎn)點(diǎn)），轉(zhuǎn)中火，把切好的蒜末和小米辣末倒進(jìn)去。用鍋鏟快速翻炒，很快就能聞到蒜香和辣椒香被熱油激發(fā)出來(lái)的濃郁味道，直沖腦門，太誘人了！這一步別炒糊了，香味出來(lái)就行。

翻炒主料：香味一出來(lái)，立刻把處理好的蒜薹段和木耳小朵一起倒進(jìn)鍋里。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。這時(shí)候，關(guān)鍵的一招來(lái)了：沿著鍋邊，淋入小半碗清水！瞧見沒？鍋里“刺啦”一聲，熱氣蒸騰。蓋上鍋蓋（或者不蓋開大火也行），燜炒個(gè)2到3分鐘。加水燜炒這一步特別重要！水蒸氣能讓蒜薹快速熟透，又不會(huì)因?yàn)楦沙炊兊酶砂T發(fā)黃，還能讓味道更好地滲透進(jìn)去。同時(shí)，木耳也吸飽了湯汁，口感更軟糯。

合體調(diào)味：看到蒜薹顏色變得更深更綠，也稍微變軟了（喜歡脆口的時(shí)間短點(diǎn)，喜歡軟點(diǎn)的多燜半分鐘），就把之前炒好的嫩雞蛋塊倒回鍋里。緊接著，把咱們提前調(diào)好的那碗生抽蠔油汁，均勻地淋在菜上。

大火收汁：繼續(xù)保持大火，快速翻炒！讓每一塊雞蛋、每一根蒜薹、每一朵木耳都裹上鮮亮的醬汁。隨著翻炒，鍋里的湯汁會(huì)迅速變得濃稠，包裹在食材上。這時(shí)候，整個(gè)廚房都彌漫著讓人流口水的復(fù)合香氣。翻炒均勻，看到湯汁收得差不多了，立刻關(guān)火！

出鍋裝盤，開飯啦！

趕緊把這一鍋鮮香盛出來(lái)。瞧瞧這顏色：雞蛋金黃嫩滑，蒜薹翠綠欲滴，木耳黑亮誘人，點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)紅辣椒末，看著就食欲大增。夾一筷子，雞蛋吸飽了蒜香和醬汁的鮮味，嫩得不像話；蒜薹入口是爽脆的，帶著獨(dú)特的清甜；木耳咯吱咯吱，滿是咸鮮的湯汁。這味道，咸淡適中，鮮香入味，各種口感在嘴里碰撞，真的超級(jí)下飯！

幾個(gè)貼心小提醒：

咸淡是核心：再次強(qiáng)調(diào)，生抽和蠔油都含鹽，調(diào)汁時(shí)量要掌握好。炒的過(guò)程中千萬(wàn)別急著放鹽！一定一定要在最后出鍋前嘗一下味道，如果覺得淡，再極少量地補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者生抽。寧淡勿咸，淡了還能補(bǔ)救，咸了就難辦了。

蒜薹處理看喜好：焯水過(guò)的蒜薹顏色更漂亮，也更容易熟和入味，特別是對(duì)廚房新手比較友好。不焯水直接炒，就需要像上面說(shuō)的那樣，加水燜一下，保證熟透且保持脆感。

火候要旺：除了爆香小料用中火，后面炒蒜薹木耳和最后合體調(diào)味收汁，都要用大火快炒，這樣才能保持食材的最佳口感和鍋氣，避免出水太多變得水垮垮的。

這道蒜薹炒雞蛋木耳，真的沒啥高深技巧，材料好找，步驟簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)都不含糊。它集合了蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)搭配也合理。無(wú)論是忙碌工作日的快手晚餐，還是周末想犒勞自己的一頓家常美味，它都能完美勝任。學(xué)會(huì)這一盤，輕松搞定家人的胃，趕緊試試看吧！