當前無堂食外賣呈現出迅猛增長態勢，但由于經營者主體責任和相關標準的缺失，部分商家存在服務質量參差不齊、食品安全難以保障等問題。近日，重慶市市場監管局制定發布了《無堂食外賣經營服務規范》團體標準（編號：T/CQCY 002—2025）（以下簡稱《規范》）。該標準系全國首個聚焦無堂食外賣全鏈條服務的團體標準。

無堂食外賣，即通過網絡平臺方式接受訂單，不具備提供現場就餐服務條件，將食品配送至消費者指定地點的餐飲經營模式。

《規范》對無堂食外賣經營服務的各個環節進行了全面、細致的規定。

《規范》中明確準入門檻：無堂食外賣商戶須具備食品經營許可、明廚亮灶等基礎資質，并建立數字化食安追溯系統。其中，應在網絡餐飲服務平臺展示證照信息，線上展示證照信息應真實、有效、清晰，上傳證照圖片清晰度宜≥300 dpi。

在經營場所方面，明確要求商家應具備與經營規模相適應的加工場所，且場所布局應合理，視頻設施能上網公示食品加工過程。外賣取餐區應與食品操作區有效分離，以防止交叉污染，同時設置明顯標識。

在食品加工制作上，要求商家需嚴格落實食品原料采購索證索票制度，確保原料來源可追溯、質量安全可靠。在加工過程中，應遵循生熟分開、燒熟煮透等基本原則，規范食品添加劑的使用。

外賣包裝上應清晰標注食品名稱、規格、加工制作時間以及商家名稱、地址、聯系方式等必要信息。宜標注保質期、儲存條件、食用方法等信息。以上信息可展示在外賣水單上。應使用食安封簽或其他形式的密封外賣包裝進行封口，確保食品在配送過程中的完整性。食安封簽或其他形式的密封應在開啟后無法恢復原狀。

網絡餐飲服務平臺應在網絡餐飲服務平臺和監管平臺公示食品加工制作過程的實時視頻監控信息。視頻監控應拍攝食品加工及包裝作業區域畫面；應公示經營商家店名、店鋪定位、配送路徑等，保證食品經營許可證載明的經營場所等許可信息真實，配合監管部門數字化監管數據需求，提供平臺數據對接技術支持。

重慶市市場監管局相關負責人表示，下一步將加大對《規范》的宣貫力度，并加強日常監督檢查，確保《規范》落地見效，切實維護消費者“舌尖上的安全”。

上游新聞記者 嚴薇