福建
國(guó)內(nèi)特供版大多沒(méi)安好心。
要么是為了降低配置，不讓我們用好東西。要么是為了賣高價(jià)，加入一些中看不中用的東西?？偠灾痪湓挘禾毓┌娑嗍菫榱烁罹虏恕?/p>
偶然間了解到我們家家戶戶都有的燃?xì)庠睿谷灰彩恰疤毓┌妗保核坪踔挥袊?guó)內(nèi)用的是雙眼燃?xì)庠睿瑖?guó)外一般是多眼灶，難不成這也是為了割韭菜？
▲多眼灶
我身邊也有幾個(gè)前些年買了多眼灶的朋友，一開(kāi)始我覺(jué)得他們是目光長(zhǎng)遠(yuǎn)，打破了特供魔咒。不過(guò)今年我再去詢問(wèn)感受，卻都給了我相同的答案——后悔了！
1、火力
中餐對(duì)火力的要求要比其他任何一種飲食都更高，我們要求大火：
火力夠大，不僅烹飪速度更快，對(duì)火候的掌握也會(huì)更容易。有些菜品要求“大火爆炒”或者“猛火收汁”，要是燃?xì)庠畹幕鹆Σ粔虼螅龀鰜?lái)的菜就一定不會(huì)好吃。
多眼灶的火力，注定了沒(méi)有雙眼灶大，因?yàn)椋喝細(xì)獗淼臍饬髁渴怯邢拗频模Ｒ?jiàn)的是4m3/h，對(duì)應(yīng)熱負(fù)荷就是16kW。
雙眼灶單個(gè)灶眼最多5.2kW，兩個(gè)灶眼是10.4kW。燃?xì)獗砟茌p松帶動(dòng)，甚至再加入一個(gè)燃?xì)鉄崴?，也不影響正常工作?/p>
但如果是多眼灶，比如三眼，每個(gè)灶眼都是5.2kW的話，三個(gè)就是15.6kW——接近燃?xì)獗淼臉O限了。這種情況下再開(kāi)一下燃?xì)鉄崴?，就?huì)超過(guò)燃?xì)獗淼臉O限。四眼、五眼灶，光灶就超過(guò)極限了。
因此：
一方面：多眼灶往往不會(huì)做5.2kW那么高的火力；就算是做了大火力，實(shí)際使用時(shí)火力也達(dá)不到宣稱的那么大，而且反而會(huì)影響燃?xì)鉄崴鞯氖褂谩?/p>
另一方面：多眼灶上的幾個(gè)灶眼火力往往會(huì)不一樣，只有其中一個(gè)灶眼比較大可以用來(lái)炒菜，其它灶眼也就勉強(qiáng)完成燉煮工作而已。
2、尺寸
中西餐所用的鍋具也大不相同，西餐鍋具，常常用煎鍋或者煮鍋，一個(gè)家庭中甚至可以沒(méi)有炒鍋。但對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)，我們看到誰(shuí)家廚房里沒(méi)有炒鍋幾乎就可以斷定：他不怎么在家里做飯。
而炒鍋，恰恰是最占地的！而且炒鍋和炒鍋也不一樣，可以看一下國(guó)外購(gòu)物網(wǎng)站上的銷量排行，或者看一下國(guó)外家居品牌的產(chǎn)品類目。
賣得最好的炒鍋尺寸，是28cm和30cm的。
反觀中餐炒鍋，一般是30cm起步，32cm和34cm的最為常見(jiàn)，偶爾甚至?xí)?strong>36cm的大炒鍋。
為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)橹胁统床藭r(shí)真的是在“炒”，我們不僅要把很多食材放在鍋里，而且還要頻繁翻動(dòng)。要是鍋不夠大，很容易就翻出來(lái)了。
鍋大，決定了燃?xì)庠畹牟黄椒病?/strong>
1、雙眼灶：可以并排放下兩口大鍋。而且兩口鍋還能在灶上隨便翻動(dòng)，相互之間不會(huì)影響。
2、多眼灶：可以同時(shí)放下很多小鍋，適合國(guó)外那種燉、煮、煎鍋，但放不下我們的炒鍋。而且就算是勉強(qiáng)擠下去了，大鍋與大鍋之間也是擠擠挨挨，根本無(wú)法挪動(dòng)，更別提顛勺了。
3、油煙
其實(shí)不光燃?xì)庠钍翘毓┛?，我們用的油煙機(jī)也是，而且二者已經(jīng)達(dá)成了默契。
燃?xì)庠钜话愣际情L(zhǎng)條形的，長(zhǎng)度一般是720mm~750mm。油煙機(jī)也是長(zhǎng)條形的，長(zhǎng)度一般是750mm~900mm：
從尺寸上就能看出來(lái)，油煙機(jī)剛好比燃?xì)庠畲笠蝗?。這樣做的好處是攏煙效果更好，燃?xì)庠畛鰜?lái)的油煙可以整個(gè)被油煙機(jī)罩起來(lái)，防止跑煙。
而且燃?xì)庠钍请p眼的，油煙機(jī)的進(jìn)風(fēng)口要么是兩個(gè)，要么是中間進(jìn)風(fēng)但四周都有進(jìn)風(fēng)網(wǎng)。這樣被攏起來(lái)的油煙就可以第一時(shí)間被吸走，排煙效果更高。
多眼灶，形狀就不統(tǒng)一了▼
西餐油煙小，對(duì)攏煙、排煙要求并不高。所以西餐廚房根本不考慮油煙機(jī)與燃?xì)庠钍欠衽涮?，甚至人家的廚房里壓根不裝油煙機(jī)。
如果用多眼灶來(lái)做中餐，跑煙問(wèn)題就會(huì)頻繁跑出來(lái)折磨你。而且中餐油煙太大了，出現(xiàn)的油煙如果沒(méi)有第一時(shí)間聚攏起來(lái)，再想把它們吸走，只會(huì)難上加難。
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