一說起“反式脂肪酸”，很多人都知道它對(duì)健康不利。

很多常見食物中也都有它的“蹤跡”，比如：氫化脂肪、精煉植物油、人造黃油、植物黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋(馬淇淋)、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“代名詞”。

近日，一項(xiàng)研究提供了新證據(jù)：常吃含反式脂肪酸的食物會(huì)加速衰老！

常吃含反式脂肪酸的食物

會(huì)加速衰老

2024年，廣東醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在《生物老年學(xué)》期刊上發(fā)表了一篇研究論文。研究顯示，在等熱量的飲食中，增加反式脂肪酸攝入量，會(huì)加速衰老過程。

此外，攝入反式脂肪酸還會(huì)導(dǎo)致體重和甘油三酯水平升高，并導(dǎo)致氧化應(yīng)激、運(yùn)動(dòng)缺陷和腸道屏障受損。

反式脂肪酸有天然來源和加工來源2個(gè)渠道：

天然來源：天然食品的反式脂肪酸常見于反芻動(dòng)物制品，如牛奶、羊奶、肉類等，但含量不高且不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

加工來源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要來源于油脂加工：植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生；植物油高溫煎炒烹炸過程中產(chǎn)生。

經(jīng)常攝入反式脂肪酸會(huì)造成

諸多健康問題

1. 增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾發(fā)文表示，攝入過多反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(俗稱好膽固醇)，從而增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

2. 導(dǎo)致超重肥胖

反式脂肪酸不易被人體消化，從而在腹部堆積導(dǎo)致腹型肥胖。因此，喜歡吃油炸薯?xiàng)l、面包、西式快餐等食品的人群應(yīng)提高警惕，防止這類食品中的反式脂肪酸造成明顯的脂肪堆積。

3. 血栓風(fēng)險(xiǎn)增加

反式脂肪酸會(huì)增加血液的黏稠度和凝聚性，這就很容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

4. 引起血脂升高

反式脂肪酸過量攝入還可能會(huì)引起血液中的膽固醇或者甘油三酯含量增多，甚至引發(fā)高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化。

有研究顯示，反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇水平的含量，而使有害的低密度膽固醇水平增加。

5. 影響大腦健康

反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。在神經(jīng)行為方面，高反式脂肪酸飲食也可能具有不利影響，表現(xiàn)出抑郁、萎靡、精神不振、智力表現(xiàn)降低等癥狀。

很多人愛吃的這些食物

都含反式脂肪酸

上海市浦東新區(qū)公利醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師楊東明表示，人工反式脂肪酸的食物來源主要有：

1. 奶油制品：包括各類西式糕點(diǎn)、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，這類奶油制品在烘焙制作的過程中會(huì)使用起酥油、大量的奶精，以及人造黃油，這些物質(zhì)會(huì)生成反式脂肪酸。

2. 油炸類食物：如炸雞腿、炸雞柳、炸雞排、炸薯?xiàng)l、油條等，這類食物經(jīng)過反復(fù)高溫油炸之后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而且加熱的時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)越多。

3. 零食及飲料：零食是反式脂肪酸的另一大來源，為增加保質(zhì)期和產(chǎn)品穩(wěn)定性，商場超市的很多產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇餅、洋蔥圈、小餅干、小麻花、巧克力派、蛋黃派、糖果、面包、沙拉醬等。

咖啡伴侶、各種珍珠奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售的飲品也要注意，因?yàn)椤叭榛薄盎瑵櫋钡臓顟B(tài)特性需要?dú)浠参镉?，因此?huì)含有比較多的反式脂肪酸。

4. 其他：日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，凡是酥、松、軟香、甜等口味獨(dú)特的含油類(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。

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反式脂肪酸攝入？

我們?cè)谌粘Ｉ钪腥绾伪苊夥词街舅岬臄z入呢？遼寧省沈陽市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長劉博在微信公眾號(hào)刊文中給出了3點(diǎn)建議：

1. 少吃過度加工食品，多吃天然食物

盡量減少食用過度加工食品，避免在超市購買含氫化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品攝入，如新鮮水果、蔬菜、全谷物、堅(jiān)果等。

2. 避免高溫烹飪，多采用低溫烹飪

盡量避免使用過高的烹飪溫度，尤其是對(duì)油脂進(jìn)行重復(fù)加熱。保持油溫適中，選擇蒸、煮、燉、燙等低溫油烹飪方式。在食用動(dòng)物性油脂時(shí)需注意適量，可選擇橄欖油、菜籽油等健康的植物油。

3. 科學(xué)存放食物，避免油脂氧化

正確存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建議將食用油存放在陰涼避光處，盡量減少油炸食物的儲(chǔ)存時(shí)間。