中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)

近段時(shí)間，在新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市大巴扎步行街開(kāi)了近7年的大巴扎馕主題館，突然在社交平臺(tái)上火了，許多來(lái)烏魯木齊旅游的人都知道這個(gè)地方。這次“出圈”，不僅是因?yàn)楫?dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)的馕，還有一種新潮的吃食，用“馕碗”裝的咖啡——“馕咖啡”。

6月23日，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者參加“沿著高速看新疆”主題采訪時(shí)來(lái)到大巴扎步行街。晚上9點(diǎn)左右，街上人頭攢動(dòng)，步行街兩側(cè)各色美食云集，大巴扎馕主題館門(mén)口的咖啡攤早已被圍得里三層外三層，這群人來(lái)到這都抱著同一個(gè)目的：喝上一口“馕咖啡”。

“這是我們?cè)谌ツ?月才上的新產(chǎn)品。”大巴扎馕主題館負(fù)責(zé)人王飛指著新鮮出爐地“馕咖啡”說(shuō)。在他看來(lái)，馕是新疆最具包容性和代表性的一種食物。“大盤(pán)雞可以配馕，米粉可以配馕，烤肉也能配馕，還沒(méi)人會(huì)忌口吃馕。它（指馕）可以和任何一種新疆美食搭配，那為什么不能將西式咖啡與新疆馕結(jié)合一下呢？又吃又喝的，肯定受歡迎。”王飛說(shuō)。

有了想法后，王飛立馬投身到“馕碗”的烤制設(shè)計(jì)中，沒(méi)過(guò)多久，“馕咖啡”就在大巴扎馕主題館上架了。在新疆，吃馕有著悠久的歷史。“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕”，從這句當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)，就足見(jiàn)馕在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械闹匾匚弧Ｒ驳靡嬗谛陆锯卧诿朗辰绲摹昂每诒保扳慰Х取痹絹?lái)越火。

6月23日晚間，各地游客聚集在新疆國(guó)際大巴扎前的廣場(chǎng)上。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)/攝

6月23日，游客在大巴扎馕主題館里選購(gòu)商品。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)/攝

王飛告訴記者，趕上旺季的時(shí)候，“馕咖啡”的營(yíng)業(yè)額就超過(guò)1萬(wàn)元，如果按25元一杯計(jì)算，“馕咖啡”的日均銷量能達(dá)到400杯。記者注意到，在這條長(zhǎng)不過(guò)800米的步行街上，已經(jīng)聚集了多家售賣(mài)“馕咖啡”的店鋪，馕餅的麥香搭配咖啡的醇苦，傳統(tǒng)新疆馕在這被賣(mài)出了新花樣。

新疆烏魯木齊，作為古絲綢之路上的重要樞紐城市，各民族文化在此交流、融合。馕與咖啡的“跨界組合”，剛好詮釋了這份文化的包容與創(chuàng)新。如今，不只“馕咖啡”，“馕冰淇淋”“馕酸奶”等“馕里馕氣”的特色美食正以創(chuàng)意迅速抓住了消費(fèi)者的味蕾，也吸引著越來(lái)越多來(lái)到烏魯木齊的游客到大巴扎打卡。

一名來(lái)自香港的游客按照網(wǎng)上攻略，特地來(lái)到大巴扎馕主題館，只為喝一口“馕咖啡”。“咖啡豆現(xiàn)磨上頭，咖啡喝完了馕碗還能吃，酥香的。”這名游客說(shuō)，她飛了5個(gè)半小時(shí)才到烏魯木齊，能喝到大巴扎限定“馕咖啡”，“值了”。

6月23日，大巴扎馕主題館里的“馕咖啡”屋。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)/攝

6月23日，游人如織的大巴扎步行街。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)/攝

2024年大巴扎景區(qū)接待客流量達(dá)2852萬(wàn)人次。大巴扎景區(qū)綜合服務(wù)中心副主任蘇雪璐告訴記者，截至6月23日，大巴扎步行街今年已累計(jì)接待游客超過(guò)1270萬(wàn)人次。現(xiàn)下，烏魯木齊馬上進(jìn)入旅游旺季，蘇雪璐預(yù)計(jì)，大巴扎步行街今年全年將接待游客超過(guò)3000萬(wàn)人次。

“馕+N”的微創(chuàng)新背后，離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣闹С帧＝陙?lái)，為推動(dòng)新疆馕的創(chuàng)新發(fā)展，烏魯木齊連續(xù)多年舉辦新疆國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)，其中就特別設(shè)置了“馕文化展區(qū)”，全疆各地的馕企業(yè)帶著豐富多彩的馕產(chǎn)品前來(lái)參展，這讓更多的市民游客甚至外國(guó)友人都感受到了新疆馕的魅力。

如今，“馕吃馕喝”“馕里馕氣”不光發(fā)生在烏魯木齊。記者搜索社交平臺(tái)了解到，從喀什到阿勒泰，從吐魯番到伊犁，“馕咖啡”“馕酸奶”等創(chuàng)意美食幾乎遍布新疆。與馕有關(guān)的一切，儼然成為游客來(lái)新疆必打卡的重要內(nèi)容。

6月23日，游客在大巴扎馕主題館里選購(gòu)商品。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)/攝

6月23日，新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市大巴扎步行街，游客正在馕雕塑前打卡拍照。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 賈驥業(yè)/攝。

“馕咖啡”之后，大巴扎馕主題館近期也增加了“馕奶茶”“馕酸奶”等系列產(chǎn)品，在社交平臺(tái)上都非常火爆。隨著客流量的增加，主題館的馕坑也從最開(kāi)始的2個(gè)增加到10個(gè)。

創(chuàng)新還遠(yuǎn)沒(méi)有停止。王飛告訴記者，他們準(zhǔn)備繼續(xù)在“馕+N”系列上發(fā)力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，比如將馕與新疆的干果、鮮果、枸杞等融合。“新疆地大物博，我們計(jì)劃圍繞著‘馕’與新疆特色美食相結(jié)合來(lái)做文章，也更好的傳播馕文化。”王飛說(shuō)。

中國(guó)青年報(bào)客戶端烏魯木齊6月24日電

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