近日，山東省文化和旅游廳公布了山東百種非遺美食名單，菏澤市的單縣羊肉湯、曹縣燒牛肉、東明香肚、成武醬菜、黃崗馓子、黃店壯饃這 6 個(gè)非遺項(xiàng)目成功上榜。

4 月 23 日至 25 日，山東非遺美食嘉年華暨百種非遺美食展示活動(dòng)在德州市舉行。活動(dòng)期間，菏澤單縣羊肉湯參與現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)展示，成武醬菜、東明香肚、單縣黃崗馓子則進(jìn)行靜態(tài)展覽。

單縣羊肉湯始創(chuàng)于 1807 年春，至今已有二百余年歷史。它以其色香味俱佳、不腥不膻、可口宜人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而長(zhǎng)盛不衰，享譽(yù)四方。曾被收錄于《中國(guó)名菜譜》《中國(guó)名湯大全》等書(shū)籍；1997 年，單縣羊肉湯被山東省商務(wù)廳批準(zhǔn)為 “百年老字號(hào)” 重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目和 “山東名小吃”，2015 年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì) “單縣羊肉湯” 實(shí)施 “地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”，并多次在全國(guó)和省市展覽評(píng)選中獲獎(jiǎng)。在此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，單縣羊肉湯的傳承人親自熬制，展示了這道地方特色美食的傳統(tǒng)工藝，吸引了眾多觀眾駐足觀看。

曹縣燒牛肉歷史悠久，早在明清時(shí)代就已馳名。其制作工藝包含活牛宰殺、腌漬、煮制等多個(gè)環(huán)節(jié)，最終呈現(xiàn)出色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)鮮嫩的美味，香氣濃郁，令人欲罷不能。

東明香肚（李全德）是魯西南地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，由魯菜名師在公元 1700 年誕生的南京冰糖小肚基礎(chǔ)上改良而來(lái)。百余年來(lái)，香肚從走街串巷售賣(mài)的地方小吃發(fā)展成為山東老字號(hào)，加工技藝被列入山東省級(jí)非遺名錄，還連續(xù)三年受邀參與上海進(jìn)博會(huì)等高級(jí)商務(wù)舞臺(tái)，堪稱(chēng)非遺技藝中產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展的典范。此次東明香肚在活動(dòng)中通過(guò)靜態(tài)展覽，讓觀眾深入了解其制作工藝和背后的文化底蘊(yùn)。

成武醬菜的產(chǎn)品集鮮、甜、香、脆于一體，風(fēng)味濃厚、醬香濃郁，富含還原糖和氨基酸，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。其制作技藝獨(dú)具匠心，歷經(jīng)三十二道工序，完全不使用任何添加劑，充分展現(xiàn)了自然發(fā)酵的魅力。成武醬菜在活動(dòng)的靜態(tài)展覽區(qū)同樣受到熱烈歡迎。

黃崗馓子制作技藝廣泛流傳于單縣及其周邊地區(qū)，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢商娲闹匾恚两褚延卸俣嗄甑臍v史。黃崗馓子采用石磨小麥精粉、食用鹽、純棉籽油為原料加工制作而成，薄如紙，色金黃，呈瓦狀，咸香適口，酥脆無(wú)渣。它不僅是老百姓饋贈(zèng)賓朋的佳品，更是極具特色的日常美食，還具有獨(dú)特的工藝特征，以及顯著的社會(huì)文化價(jià)值、醫(yī)藥價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，曾先后多次參加省市非遺展覽會(huì)和非遺購(gòu)物節(jié)等活動(dòng)。zb.gsjbzbt.org
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菏澤黃店壯饃在魯西南地區(qū)家喻戶曉，還曾多次被評(píng)為菏澤市十大名吃之一。它起初分布于菏澤及周邊區(qū)域，當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)產(chǎn)品為其制作提供了充足的原料。黃店壯饃獨(dú)具特色，口感豐富。

這些非遺美食承載著菏澤的飲食文化和傳統(tǒng)技藝，是菏澤深厚文化底蘊(yùn)的生動(dòng)體現(xiàn)。未來(lái)，菏澤市文化和旅游局也將繼續(xù)大力推動(dòng)非遺美食的保護(hù)與弘揚(yáng)工作，讓更多人認(rèn)識(shí)并愛(ài)上菏澤的特色飲食文化。