紅燒鱸魚是餐桌上的經典美味，鮮嫩的魚肉裹著濃郁醬汁，令人垂涎。但要是處理不好腥味，口感就會大打折扣。掌握以下 3 個關鍵步驟，就能輕松化解腥味難題，讓紅燒鱸魚的美味發揮到極致！

步驟一：徹底清洗與預處理，斬斷腥味根源

新鮮鱸魚宰殺后，先刮凈魚鱗，去除魚鰓。魚腹內的黑膜是腥味的重要來源，要用刀仔細刮除干凈，同時清理附著的血塊和內臟殘留。隨后，用流動的清水反復沖洗魚身內外，沖洗時可以用手輕輕揉搓，確保血水完全洗凈。

洗凈后，在魚身兩側每隔 1-1.5 厘米斜切一刀，切至魚肉厚度的三分之二處，這樣既能讓調料更好地滲入魚肉，也有助于燉煮時腥味散發。切好的魚用廚房紙巾徹底擦干表面水分，防止煎魚時濺油，也避免水分稀釋調料，影響去腥效果。

步驟二：巧用香辛料煎魚，鎖住鮮嫩壓制腥味

熱鍋涼油，將鍋燒至微微冒煙后倒入食用油，轉動鍋體使油均勻分布在鍋底。油溫五六成熱時，放入姜片煸炒出香味，再將擦干水分的鱸魚小心滑入鍋中。煎魚過程中保持中小火，避免魚皮煎焦，待一面煎至金黃定型后，再翻面煎另一面，煎制時間共 5-7 分鐘。wap.gsjbzbr.org
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除了姜片，還可加入蔥段、八角、桂皮等香辛料，它們含有的揮發性物質能有效掩蓋魚腥味。煎魚時香料的香味會滲入魚肉，形成一層天然的 “去腥屏障”，同時高溫煎制讓魚皮變得酥脆，鎖住內部鮮嫩汁水。

步驟三：科學調配燉煮料汁，深度去腥提鮮

魚煎好后，倒入沒過魚身一半的熱水，避免加冷水導致魚肉收縮變老。接著加入料酒去腥，料酒中的酒精在加熱時揮發，能帶走腥味物質；放入生抽、老抽調色調味，還可加一勺白糖提鮮，中和魚的腥味。放入幾顆冰糖，不僅能提鮮，還能讓醬汁更加濃稠亮澤。

大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 10-15 分鐘，讓料汁充分滲入魚肉。燉煮至湯汁濃稠時，撒上一把新鮮的蔥花、香菜，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。蔥花和香菜的清新香氣，能進一步掩蓋殘余腥味，增添菜品的香氣層次。