上海
當川菜、滇菜、粵菜和淮揚菜遇上產自喜馬拉雅山脈高原的葡萄酒，是怎樣的餐酒風味？近日，萬豪國際集團旗下萬豪旅享家正式開啟“品鑒中國”第二季，攜手喜馬拉雅山脈的四家雪域精品酒莊，開啟了一場“中國菜配中國酒”的探索之旅。
第二季“品鑒中國”以高原風土為軸，從滇藏交界的高山赤霞珠，到藏區百年玫瑰蜜；從瀾滄江陡坡的風土混釀，到喜馬拉雅雪域的融合釀造，不同海拔與緯度孕育出風格各異的酒韻。特邀集團旗下四位擅長在地文化解構的主廚，以川、滇、粵、淮揚菜系的精髓，如滇云菌鮮、粵式融合、川派麻辣、本幫濃油赤醬，為“中國菜配中國酒”開啟更有本土風味的嘗試。
此次以“雪域醺歌”為主題的“中國菜配中國酒”，啟用了集團來自西安、深圳、成都和上海四家酒店的主廚，以各自擅長的菜系，選用食材調整烹制方法與來自喜馬拉雅山脈高原葡萄酒，突出本土風味的色香味，也呈現了更具地域溫度的餐飲體驗。
出生于云南大理的西安浐灞艾美酒店樂美中餐廳主廚張建輝，在云南菌菇的野性和高原美酒的凜冽中尋求美味食材與黑醋栗果香橡木煙熏感并重的赤霞珠混釀的融合，令人有“滇味入陜”的別樣口感；深耕川菜27年的成都天府麗都喜來登酒店悅廚中餐廳行政總廚陳仁勝則融合傳統川菜“百菜百味”的精髓搭配當地珍稀玫瑰蜜葡萄釀制的干紅葡萄酒，完美中和了川菜辛辣豐富的口感；還有上海人盛夏必吃的冷面，也被端上了“圓臺面”，靜安瑞吉酒店宴庭中餐廳行政總廚楊之蔚結合四季時令食材與慢火工藝，在濃郁醬香中尋求鮮甜平衡的同時，也借用來自雪域的精品葡萄酒恰好中和了本幫菜的濃郁醬香，更能品出其本味。
正如萬豪國際集團相關負責人所言：
‘品鑒中國’再度回歸，希望能開啟以中國葡萄酒演繹本土飲食文化的探索之旅。”
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