美國,加利福尼亞州
大家好，我是梅子，包子作為一種傳統(tǒng)面食，深受大眾喜愛。今天，就給大家分享一道美味素餡大包子的做法，讓你在家就能輕松制作出皮薄餡大、松軟可口的大包子，即使是素食者也能大飽口福！
準備500克面粉放入盆中，加入5克酵母，2克白糖，倒入260克30度左右的溫水，將它攪成面絮狀后，下手揉成一個光滑一點的面團，之后扣上保鮮袋放到溫暖的地方發(fā)酵45分鐘左右。
這期間我們來調(diào)一點餡料，在開水鍋中加入一點鹽，之后將清洗干凈的菠菜放在里面焯水40秒左右撈出，放入涼水中迅速的給它過涼，之后攥緊水分，改刀切碎放入盆中備用。在切一點香菇丁（香菇要焯水）胡蘿卜丁還有香干丁，全部切好以后一起放入盆里。
之后在鍋中倒入一點食用油，打入三個3~4個雞蛋，將它攪散炒成雞蛋碎，炒熟以后在里面加入少許的十三香，食用鹽，攪拌均勻，然后倒入菜盆里，再放入提前泡好剪碎的粉條，之后倒入一點生抽，蠔油，香油，雞精，將它們攪拌均勻，這個餡料就調(diào)好了。
45分鐘后，這個面團體積明顯變大了一倍，里面的蜂窩組織也非常豐富，說明已經(jīng)發(fā)酵好，將它取出移交到案板上，揉勻排氣至原來的大小，之后給它搓成長條，分成大小均等的小劑子，然后將它按扁，取一個小劑子，用搟面杖將其搟成中間厚、邊緣薄的圓形包子皮。注意不要搟得太薄，尤其是邊緣部分，否則在包餡和捏褶的過程中容易破裂，而且蒸出來的包子皮口感也會比較差 。包子皮的厚度大約在0.3 - 0.5厘米左右比較合適 。
拿起一張搟好的包子皮，放在左手掌心，取適量的餡料放在包子皮的中間，右手拇指和食指捏住包子皮的邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)包子皮，一邊捏褶，從邊緣慢慢向中心收口，直到將餡料完全包裹住，形成一個圓形的包子 。
包好放入蒸鍋，一定要再醒發(fā)5~10分鐘左右然后再開火，水開以后蒸15分鐘。關(guān)火5~6分鐘后再開蓋將它取出即可。
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