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愛吃龍蝦的人注意了, 有人吃完咳血! 不是嚇唬你…

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龍蝦開始上市,可是伴隨的衛生安全隱患也出現了,想吃龍蝦的朋友, Mis.Cai提醒你這篇文章一定要好好看哦!

龍蝦挑選三部曲

看、聞、比

>>1、看<<

正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各占一半,顏色紅亮干凈,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。

>>2、聞<<

水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

>>3、比大小<<

同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。

龍蝦清洗方法

避免細菌第一步

1、鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”


2、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗


3、再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦


4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰斗力”,這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了


5、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便于清洗


6、用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡單沖洗,要用刷子盡量將腹部刷干凈


8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體


9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止


10、拽擰動的尾甲,然后慢慢拉出來


11、這樣蝦的腸子就跟著出來了


12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了


13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃


14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除臟東西,注意不要把黃膏沖掉了


15、好了,一只完整的小龍蝦就處理干凈啦,等著下鍋吧


小龍蝦花樣吃法

香辣、白灼獨家秘方公開

麻辣小龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦(1000g)、植物油、雞精、小蔥、姜片

料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮

小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽

糖、生抽、老抽、醋

/ 步驟 /

1、鍋中上油(油要多些),油燒熱后下入砂糖

2、倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意別燙到手)

3、把小龍蝦炒到變紅出水時,放入蔥和姜片翻炒片刻

4、倒入調味料和辣椒粉翻炒

5、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽

6、醋和雞精翻炒均勻

7、加入半鍋清水,加鹽

8、翻炒均勻后蓋蓋,中火燒15到20分鐘

9、把料汁收至半干即可,裝盤出鍋

白灼小龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦 (2000克)、姜、蔥、蒜瓣 、鹽

生抽、陳醋、白糖、雞精

油辣子、黃酒

/ 步驟 /

1、小龍蝦洗干凈后入鍋,加鹽,黃酒,姜片,蔥結

2、大火煮開,中火18分鐘左右完全煮熟

3、另取姜,蔥,蒜瓣切成細末,加生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成蘸料

4、剝殼,抽取泥腸后蘸食

正宗湖南口味蝦


/ 食材 /

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)、紫蘇、高湯

香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素

五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

/ 步驟 /

1、坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅

2、坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

3、下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油,翻炒均勻

4、加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鐘

5、豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用

麻辣香鍋小龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦 (10只)、蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒

胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調料

/ 步驟 /

1、洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊,豆角切寸段

2、切好蒜、辣椒、蔥、姜

3、龍蝦入開水中煮熟

4、鍋中入油燒熱,加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸,炸到表皮金黃色撈出備用

5、鍋中留油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香

6、加入麻辣香鍋調料炒香

7、加入小龍蝦炒,淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中,繼續炒一炒,最后加入蔬菜炒勻出鍋

酒香麻辣小龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶、招牌辣椒醬

王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒

麻椒、八角、香葉、小蔥

姜、大蒜 、鹽

/ 步驟 /

1、溫水(約60-70度),小龍蝦略煮20秒左右,再次洗凈備用

2、準備炒鍋料

3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

4、放入小龍蝦繼續翻炒

5、二鍋頭,40ml淋鍋邊兒,翻炒

6、啤酒1瓶,翻炒,入蔥加蓋,大火燒開,小火10分鐘

7、適量鹽,調味,出鍋

醬爆小龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦、油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒

/ 步驟 /

1、姜切片,蒜壓泥

2、鍋中放入少許油,爆香姜蒜

3、倒入小龍蝦翻炒

4、加入豆瓣醬,加入料酒,加入清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻

5、裝盤出鍋

十三香龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦(1000g)、油、鹽、蒜、蔥、十三香

/ 步驟 /

1、熱油爆炒蒜頭

2、放入洗凈的龍蝦

3、馬上蓋上蓋子,以防蝦跳出來

4、等蝦不跳了打開鍋蓋加水

5、倒入十三香,用大火煮

6、等湯水收掉一半的時候放入蔥結

7、加點鹽調味

8、倒一點黑胡椒粉即可

蒜香小龍蝦


/ 食材 /

小龍蝦(1500g)、食鹽、醋、蔥

姜、蒜、白糖、料酒

/ 步驟 /

1、鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10克)

2、倒入小龍蝦,蓋好鍋蓋

3、依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香


早餐/午餐/晚餐/夜宵

家常菜/創意菜/下酒菜/私房菜/家宴

蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉

油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉

回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

養胃/排毒/補血/補鈣/補腦

美食秀

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