龍蝦開始上市,可是伴隨的衛生安全隱患也出現了,想吃龍蝦的朋友, Mis.Cai提醒你這篇文章一定要好好看哦!
龍蝦挑選三部曲
看、聞、比
>>1、看<<
正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各占一半,顏色紅亮干凈,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。
>>2、聞<<
水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
>>3、比大小<<
同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
龍蝦清洗方法
避免細菌第一步
1、鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗
3、再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰斗力”,這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便于清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡單沖洗,要用刷子盡量將腹部刷干凈
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲,然后慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟著出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除臟東西,注意不要把黃膏沖掉了
15、好了,一只完整的小龍蝦就處理干凈啦,等著下鍋吧
小龍蝦花樣吃法
香辣、白灼獨家秘方公開
麻辣小龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦(1000g)、植物油、雞精、小蔥、姜片
料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮
小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽
糖、生抽、老抽、醋
/ 步驟 /
1、鍋中上油(油要多些),油燒熱后下入砂糖
2、倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意別燙到手)
3、把小龍蝦炒到變紅出水時,放入蔥和姜片翻炒片刻
4、倒入調味料和辣椒粉翻炒
5、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6、醋和雞精翻炒均勻
7、加入半鍋清水,加鹽
8、翻炒均勻后蓋蓋,中火燒15到20分鐘
9、把料汁收至半干即可,裝盤出鍋
白灼小龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦 (2000克)、姜、蔥、蒜瓣 、鹽
生抽、陳醋、白糖、雞精
油辣子、黃酒
/ 步驟 /
1、小龍蝦洗干凈后入鍋,加鹽,黃酒,姜片,蔥結
2、大火煮開,中火18分鐘左右完全煮熟
3、另取姜,蔥,蒜瓣切成細末,加生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成蘸料
4、剝殼,抽取泥腸后蘸食
正宗湖南口味蝦
/ 食材 /
小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)、紫蘇、高湯
香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素
五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
/ 步驟 /
1、坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅
2、坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
3、下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油,翻炒均勻
4、加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鐘
5、豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦 (10只)、蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒
胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調料
/ 步驟 /
1、洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊,豆角切寸段
2、切好蒜、辣椒、蔥、姜
3、龍蝦入開水中煮熟
4、鍋中入油燒熱,加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸,炸到表皮金黃色撈出備用
5、鍋中留油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6、加入麻辣香鍋調料炒香
7、加入小龍蝦炒,淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中,繼續炒一炒,最后加入蔬菜炒勻出鍋
酒香麻辣小龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶、招牌辣椒醬
王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒
麻椒、八角、香葉、小蔥
姜、大蒜 、鹽
/ 步驟 /
1、溫水(約60-70度),小龍蝦略煮20秒左右,再次洗凈備用
2、準備炒鍋料
3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4、放入小龍蝦繼續翻炒
5、二鍋頭,40ml淋鍋邊兒,翻炒
6、啤酒1瓶,翻炒,入蔥加蓋,大火燒開,小火10分鐘
7、適量鹽,調味,出鍋
醬爆小龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦、油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒
/ 步驟 /
1、姜切片,蒜壓泥
2、鍋中放入少許油,爆香姜蒜
3、倒入小龍蝦翻炒
4、加入豆瓣醬,加入料酒,加入清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻
5、裝盤出鍋
十三香龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦(1000g)、油、鹽、蒜、蔥、十三香
/ 步驟 /
1、熱油爆炒蒜頭
2、放入洗凈的龍蝦
3、馬上蓋上蓋子,以防蝦跳出來
4、等蝦不跳了打開鍋蓋加水
5、倒入十三香,用大火煮
6、等湯水收掉一半的時候放入蔥結
7、加點鹽調味
8、倒一點黑胡椒粉即可
蒜香小龍蝦
/ 食材 /
小龍蝦(1500g)、食鹽、醋、蔥
姜、蒜、白糖、料酒
/ 步驟 /
1、鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10克)
2、倒入小龍蝦,蓋好鍋蓋
3、依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香
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蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙
白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿
南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉
油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉
回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨
糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚
泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯
餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥
面條/餃子/包子/饅頭/炒飯
養胃/排毒/補血/補鈣/補腦
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