日前，第32屆比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽在銀川圓滿落幕，吸引了來自全球各地的葡萄酒評委齊聚一堂。在參觀當(dāng)?shù)鼐魄f并與不同評委進(jìn)行交流的過程中，《華夏酒報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)一個值得關(guān)注的行業(yè)轉(zhuǎn)向：超過90%的受訪酒莊正在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動打破“高端化”的單一標(biāo)簽，推出更具性價(jià)比的親民酒款。

這一變化折射出中國葡萄酒市場的深層轉(zhuǎn)型。隨著消費(fèi)者逐漸回歸理性，行業(yè)正從過去追求“名莊溢價(jià)”的浮躁期，轉(zhuǎn)向“讓更多人喝得起”的務(wù)實(shí)發(fā)展階段。多位評委指出，這種“向下滲透”的策略既是對復(fù)雜消費(fèi)環(huán)境的應(yīng)對，更是培育大眾市場的長遠(yuǎn)布局。正如一位法國評委所言：“當(dāng)普通消費(fèi)者開始習(xí)慣用葡萄酒佐餐時，這個市場才算真正成熟。”

品質(zhì)，是不容妥協(xié)的底線，也是穿越周期的航標(biāo)

“全球葡萄酒行業(yè)都期待中國市場的消費(fèi)量能持續(xù)增長而非下滑。最近，我們走訪了多家葡萄酒企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，大家普遍認(rèn)為，未來，中國葡萄酒消費(fèi)量將持續(xù)上升，并且增量將由中國本土生產(chǎn)的葡萄酒來滿足。”阿莫林軟木集團(tuán)國際執(zhí)行總監(jiān)Arménio Costa在接受《華夏酒報(bào)》記者獨(dú)家專訪時表示，當(dāng)前，不同的市場正在經(jīng)歷相同的挑戰(zhàn)和困難，在這個過程中，既有新興酒莊誕生，也會有酒莊在自然法則下被淘汰或者收購。隨著行業(yè)集中度提高，一定是強(qiáng)者恒強(qiáng)，但有一點(diǎn)可以確定的是：每當(dāng)危機(jī)來臨，受沖擊最嚴(yán)重的永遠(yuǎn)是質(zhì)量不好的產(chǎn)品，而高質(zhì)量的產(chǎn)品往往具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“以西鴿酒莊為例，堅(jiān)持生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，使其在消費(fèi)下降時仍能保持銷量的穩(wěn)定增長。”Arménio Costa進(jìn)一步分析指出，全球市場正顯現(xiàn)出一個新趨勢——飲酒頻次降低，但更傾向于飲用高品質(zhì)、高價(jià)位的葡萄酒。這給葡萄酒行業(yè)帶來重要啟示：回溯歷史，質(zhì)量好的產(chǎn)品往往都能保持穩(wěn)定的市場表現(xiàn)，其品牌溢價(jià)能力也使其免受周期波動影響，而質(zhì)量差的則最先面臨市場拐點(diǎn)的考驗(yàn)。

對此，不少專家表示，品質(zhì)是抵御風(fēng)浪的壓艙石，更是中國葡萄酒參與全球競爭的入場券。然而，品質(zhì)卓越并非簡單復(fù)制國際標(biāo)準(zhǔn)。

布魯塞爾國際酒類大獎賽組委會首席執(zhí)行官昆汀·哈弗敏銳地捕捉到中國葡萄酒的獨(dú)特機(jī)遇：“中國若想獨(dú)樹一幟，就必須擁有自己的標(biāo)志性葡萄品種。馬瑟蘭無疑已成為中國最具代表性的葡萄品種，也是中國葡萄酒登上國際舞臺的關(guān)鍵所在。雖然赤霞珠、霞多麗的表現(xiàn)同樣出色，但坦率地說，這些品種已有其代表性產(chǎn)區(qū)。”

昆汀·哈弗告訴《華夏酒報(bào)》記者，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的蓬勃發(fā)展令人驚喜，從業(yè)者們求知若渴，潛心釀造，品質(zhì)已然達(dá)到國際水準(zhǔn)，當(dāng)前最需要的是加強(qiáng)推廣，而推廣的核心在于說服中國消費(fèi)者認(rèn)可本土葡萄酒的價(jià)值，這需要跳出西方教育框架，擁抱“中國味道”——用復(fù)雜香氣層次、本土味覺審美的葡萄酒契合中式烹飪，以“餐酒搭配”的理念，讓葡萄酒真正融入國人的生活日常。

華昊酒莊莊主程潛對此深有共鳴，他指出，當(dāng)前葡萄酒市場已經(jīng)發(fā)生深刻變化，許多酒莊的市場定位出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致經(jīng)營不善。“未來競爭的核心在于打造差異化特色、堅(jiān)守品質(zhì)底線，同時持續(xù)推動新產(chǎn)品研發(fā)。”程潛表示，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須走精品化路線，才能在國內(nèi)外市場站穩(wěn)腳跟。

“實(shí)事求是地說，中國葡萄酒人均消費(fèi)量仍較低，存在顯著增長空間。當(dāng)前，行業(yè)正積極開展消費(fèi)者推廣活動，并期待政府加大支持力度。盡管產(chǎn)業(yè)將出口視為重要目標(biāo)，且部分酒莊品質(zhì)已具備國際競爭力，但出口意味著直面全球競爭，欲在國際市場成功，需優(yōu)先夯實(shí)國內(nèi)市場基礎(chǔ)。”Arménio Costa剖析指出，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)要依托更有利的銷售環(huán)境、便捷的溝通與物流優(yōu)勢，以本土市場為跳板開拓全球業(yè)務(wù)。

重塑與消費(fèi)者的聯(lián)結(jié)，成為激活內(nèi)需市場的關(guān)鍵密鑰

不可否認(rèn)的是，脫離本土文化語境和消費(fèi)習(xí)慣的“好酒”，終是無根之木。

“目前，葡萄酒中低端市場流失的原因主要有兩點(diǎn)：一是整體消費(fèi)不及預(yù)期；二是葡萄酒的功能定位存在偏差。”中國國際貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)分會葡萄酒貿(mào)易與教育促進(jìn)中心主任楊敏點(diǎn)明了行業(yè)痛點(diǎn)——當(dāng)前市場往往過度強(qiáng)調(diào)葡萄酒的酒精功能性，而在這個領(lǐng)域，白酒顯然更具優(yōu)勢。

“因此，我們需要重新聚焦葡萄酒的核心競爭力——其豐富的生活品質(zhì)屬性，如口感的層次變化、品飲的多樣性等。不過，這種定位升級也意味著葡萄酒教育需要向更高層次發(fā)展，容易不接地氣。”楊敏坦言，未來，中國葡萄酒市場終將會與國際接軌，低端市場會逐步復(fù)蘇。不必要求每個消費(fèi)者都成為葡萄酒專家，也不需要讓每次消費(fèi)都承載著生活美學(xué)的討論。大多數(shù)時候，消費(fèi)者需要的只是一瓶令人愉悅的酒而已。

的確，知之為知之，不知為不知，是知也。

寧夏大學(xué)教師李茹一揭示了生產(chǎn)端與消費(fèi)端令人憂心的斷層：消費(fèi)者未必真正了解自身喜好，比如，在調(diào)查問卷中，表達(dá)的“甜型偏好”與實(shí)際體驗(yàn)的落差，暴露了生產(chǎn)端與消費(fèi)端的隔閡。

“想要抓住年輕消費(fèi)者，應(yīng)該多讓年輕人深度參與到生產(chǎn)釀造的環(huán)節(jié)中來。此外，行業(yè)也要加強(qiáng)與消費(fèi)者面對面的溝通，通過直接互動，讓他們真正喝起來。”李茹一如是說道。

西班酒莊的實(shí)踐印證了這一方向，莊主金家瑞向《華夏酒報(bào)》記者透露：酒莊當(dāng)下的經(jīng)營策略是主動提升服務(wù)品質(zhì)，降低產(chǎn)品價(jià)格。他指出，目前，隨著市場需求已轉(zhuǎn)變，即開即飲、包裝精美、口感柔和的葡萄酒更受青睞，這倒逼酒莊不得不調(diào)整產(chǎn)品線，向定制化、年輕化轉(zhuǎn)型，并開始布局電商和海外市場，擁抱新渠道。

“當(dāng)前，中國葡萄酒市場整體不容樂觀，必須建立清晰、合理的價(jià)格體系，打造覆蓋入門級、中端、高端到珍藏級的完整產(chǎn)品矩陣。”長和翡翠酒莊莊主Lily強(qiáng)調(diào)，要深耕大眾消費(fèi)市場，重點(diǎn)推出百元價(jià)位段的高性價(jià)比產(chǎn)品。此外，還要積極探索和創(chuàng)新葡萄酒的消費(fèi)場景，推動產(chǎn)品與生活方式的深度融合。

這些策略無不顯示出，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在由內(nèi)而外，重塑與消費(fèi)者之間的聯(lián)結(jié)，通過更加“接地氣”的方式，讓消費(fèi)者享受葡萄酒，而不是為了喝酒而喝酒。

綜合來看，中國葡萄酒的焦慮底色尚未完全褪去，人均消費(fèi)量低、國際競爭激烈的現(xiàn)實(shí)依然嚴(yán)峻，但行業(yè)共識已然清晰：緩解焦慮不能依賴短期價(jià)格下沉，而在于構(gòu)建“品質(zhì)為根、本土為魂、消費(fèi)為本”的三角支撐。無論是提出走產(chǎn)業(yè)“精品化路線”“特色化路線”，還是強(qiáng)調(diào)“先讓本土消費(fèi)者認(rèn)可”才是打開國際市場的基石等理念，他們都指向同一個未來——深耕中國市場，以獨(dú)特風(fēng)土表達(dá)贏得國人味蕾的忠誠，才是中國葡萄酒走向世界最堅(jiān)實(shí)的跳板。 這條回歸本質(zhì)之路雖非坦途，卻是在全球葡萄酒版圖刻下“中國印記”的唯一通途。