早市豇豆堆成小山，攤主王叔說這是夏天的“餃子主角”。

回家翻營養書才知，豇豆蛋白質比普通菜多，通便補鈣還性平。老一輩常說“夏吃豇豆勝補藥”，現在看來有道理。豬肉餡搭豇豆是老吃法，具體咋做？

王叔掏了心窩子。“豇豆得焯水！”他邊翻菜邊說，去豆腥防渾湯，變色就撈別煮爛。

掐頭去尾切細碎，和蔥末混一起，豬肉得帶點肥，拌著才不柴。調料別整復雜，蠔油生抽基礎料，順一個方向攪，味道才進得去。有人嫌麻煩嫌餡淡，其實多攪會兒，讓肉“上勁”才香。

試了回教程，關鍵在餡料攪拌和水量。水多了餡濕，包不住；水少了干，咬著硬。

餃子皮得搟勻，中間厚邊緣薄，煮時才不破。

水開點兩次冷水，防粘鍋底。頭回包形狀丑，捏邊捏得手酸，煮出來皮透著綠，咬開滿是豇豆鮮。菜市場有人研究新吃法，加蝦仁說更鮮，放胡蘿卜說配色好。

可大多人還守著老辦法，王叔說：“傳統做法吃著踏實，改多了味兒就變。”賣面粉的李嬸搭話：“速凍餃子賣不過現包的，少了現摘豇豆的那股子鮮。”營養站傳單寫得明白，豇豆鈣含量不低，小孩長身體吃正好。

但焯水別太久，1分鐘夠了，煮老了維生素跑光，吃著也軟趴趴。豬肉得選三肥七瘦，太瘦的餡發干，太肥的膩嘴。

調料隨口味，麻辣鮮可放可不放，有人就愛原香味兒。

周末刷到年輕人拍包餃子視頻，點贊高的那條說餡料得提前腌半小時。其實各家做法差不多，關鍵是材料新鮮。手剁的餡比料理機打出來的香，味兒更透。

焯水后豇豆得攥干水，這步好多人漏了，結果餡稀得包不住，一煮全散。天熱吃餃子，配碗涼拌黃瓜，清爽得很。有老人說：“豇豆不像韭菜燥，夏天吃胃舒服。

”市場掛著種植基地牌子，說輪作種減少農藥，吃著更放心。

街坊見面聊包餃子經，誰家餡調得好，都去討經驗。有阿姨分享：“包多了凍保鮮盒，排整齊方便拿，別超過一個月，不然餡出水。

”包多了分給鄰居，比快遞實在，熱乎氣兒還在。傍晚調了碗蒜醋汁，家里人說這次比上次香，因為按步驟焯水攪餡，火候也對了。看著一盤盤餃子，突然懂了為啥從小到大總吃這個——簡單食材，按部就班，就是家的味道。

收拾廚房發現，豇豆梗子還能炒蛋，啥菜都有多種吃法，不用非追著“高級”跑。就這么個普通夏日常見菜，搭點肉和調料，一步步做下來，就能吃個心滿意足。

想知道更多家常做法？點關注不迷路。注：做法因人而異，按自家口味調整更對味。