山東
要想燉出不柴且軟爛好吃的牛肉，掌握正確的步驟和方法很關鍵。
第一步：選肉。選牛腩、牛腱子等部位，肉質肥瘦相間、筋膜豐富，燉煮后易軟爛。避免選純瘦肉，易柴。
第二步：浸泡。牛肉切大塊，冷水浸泡 1 - 2 小時，中間換水 2 - 3 次，泡出
淤血
，減少腥味，提升肉質鮮嫩度。
第三步：焯水。牛肉冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸，撇凈浮沫，煮 3 - 5 分鐘后撈出，用溫水洗凈。
第四步：腌制。牛肉加生抽、蠔油、少許淀粉抓勻，腌制 15 - 20 分鐘，鎖住水分，讓肉更嫩滑。
第五步：炒香調料。鍋中熱油，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加入腌制好的牛肉翻炒至表面變色。
第六步：調味燉煮。加適量熱水沒過牛肉，放生抽、老抽、冰糖、少許鹽調味，大火燒開后轉小火慢燉。
第七步：小火慢燉。蓋上鍋蓋，小火燉 1.5 - 2 小時，期間適時攪拌，觀察湯汁和牛肉狀態，避免糊鍋。
第八步：添加配菜（可選）。牛肉快燉好時，加入土豆、胡蘿卜等耐煮配菜，繼續燉 20 - 30 分鐘至配菜熟透。
第九步：收汁。待牛肉軟爛、配菜入味，大火收汁，讓湯汁濃稠裹在牛肉上，提升口感和風味。
第十步：出鍋裝盤。將燉好的牛肉盛出，撒上蔥花、香菜點綴，搭配米飯或面食，美味盡享。
借助高壓鍋，縮短燉煮時間。
將炒
香的牛肉放入高壓鍋，加入調料和熱水，上汽后壓 30 - 40 分鐘，自然放氣后開蓋，再收汁調味。若用普通鍋燉煮，可加入山楂、陳皮或啤酒，幫助牛肉更快軟爛，同時增添獨特風味。只要按照這些步驟，就能燉出軟爛入味、不柴不硬的美味牛肉。
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