炎炎夏日，每天給家人吃啥是我最放在心上的一件事。夏季氣溫高還悶熱，總覺得口干舌燥，沒啥胃口，于是好多人就吃點清淡的蔬菜水果。其實，夏天出汗量多，身體消耗也會變大，更需要吃一些肉類來補充營養。

夏天適合吃什么肉？因為天氣熱，氣溫高，所以吃肉要挑熱量低不上火、不肥膩、高蛋白低脂肪的，而鴨肉就是極佳之選，也被稱為“夏季滋補第一肉”！

鴨肉，性涼，清熱降火不燥熱；鴨肉味甘入脾，開胃助運，增進食欲；鴨肉營養豐富，《本草綱目》中說到鴨肉“主大補虛勞”。鴨肉的鉀含量很豐富，每100克鴨肉含鉀191毫克，能夠及時補充夏天因新陳代謝快所消耗的營養元素，能夠在滋補的同時增強體質，提高免疫，渾身有勁。

所以，夏季吃鴨肉很有優勢：清熱降火解饞；滋陰潤燥養脾胃；高蛋白低脂肪，好吸收。

鴨肉好，怎樣做好吃？其實最適合夏天吃的是清燉。用鴨肉搭配山藥和菌菇來個一鍋出，吃著清淡不油膩還滋補。你就在天熱的時候這樣吃，補水補身體，而更主要的是全家老少都愛吃！

【菌菇山藥清燉鴨】

需要準備的食材：大個鴨腿4個，山藥2根，干鹿茸菇1把，鮮蟲草菇1把，洋蔥小半個，姜1大塊，料酒3勺，八角1個，植物油適量

詳細做法：

第一步，把新鮮的鴨腿剁成塊，然后洗去血水。撈入清水鍋里，開大火燒開，加料酒去腥。多煮一會揮發腥氣，中途把浮沫撇干凈。最后撈出鴨塊洗凈，控水待用

第二步，把洋蔥切碎，姜切片。炒鍋里加植物油，加入洋蔥碎、姜和八角，煸炒至香味濃郁

第三步，倒入鴨塊，中火煸炒至鴨肉，淋入料酒翻炒去腥。一直炒到鴨肉表皮微黃

第四步，提前準備好的陶瓷燉鍋，里面加夠水燒熱，把炒好的鴨塊倒入鍋里，開大火燒開鍋，先敞開鍋蓋大火燉

第五步，把山藥去皮洗凈，切成段加水浸泡，防止變黑；鹿茸菇提前加溫水泡軟洗凈；蟲草菇洗凈

第六步，把鹿茸菇下鍋，蓋上鍋蓋和鴨塊大火燉到湯濃白，再轉中小火燉半小時

第七步，最后把山藥和蟲草菇一起下鍋，再燉半小時

第八步，加鹽調好口味，關火。此時的鴨肉軟爛可口，山藥又綿又面，湯汁滋味鮮美，真是味道好極了！

滋味鮮美的菌菇山藥清燉鴨做好了，吃肉喝湯還有菜，營養豐富全家愛吃。

做這道菜，一些需要注意的我還要嘮叨幾句。

鴨肉去腥，一是洗去血水，二是焯水，三是用料酒、洋蔥和姜煸炒。

此外，這菜要想好吃，一定要燉到軟爛合適，無論是鴨肉，還是山藥。

再有，要想湯濃，剛開始的時候一定要大火，等湯濃白后再轉小火。