【美式甜甜圈】

食材：200克中筋面粉，2克耐高糖酵母，20克糖，1個雞蛋，100克牛奶，10克玉米油，裝飾用黑白巧克力適量

做法：

1，面粉加入雞蛋，酵母，糖攪拌均勻，然后加入牛奶攪拌成大朵面絮狀，盆中看不到明顯的干面粉為宜。

2，加入玉米油，一起揉成面團。面團多揉一會，揉到表面光滑。蓋上保鮮膜密封發(fā)酵至2倍大。

3，醒面的標(biāo)準(zhǔn)是，體積明顯膨大，用手沾干面粉戳一下，面團會微微回彈，而不是塌陷，塌陷就表明發(fā)酵過度了。內(nèi)部是豐富的蜂窩狀即可。

4，醒好的面團轉(zhuǎn)移到案板上揉搓排氣，排氣這一步一定要徹底，內(nèi)部不能有氣孔，不然在炸的時候會出現(xiàn)個別地方鼓泡，內(nèi)部組織不綿密。排好氣的面團，均勻分割成8個劑子，每一個劑子再像揉饅頭的手法一樣團圓，團出光滑面。

再把每個劑子光滑面朝上搟成8毫米到1厘米厚的餅，密封二次醒發(fā)。避免表皮風(fēng)干。

5，大概20分鐘左右，二次醒發(fā)就可完成，面團會變得鼓鼓的，輕飄飄的，用手指沾上面粉在面團中間戳一個洞，然后快速轉(zhuǎn)幾圈，讓洞變得大一些，一個甜甜圈的生坯就做好了。

也可以用一個裱花嘴的寬頭等一些圓形的器皿來戳洞，會更加整齊。

6，炸甜甜圈的時候要注意，它和中式油條最大的區(qū)別就是，油條需要不斷按壓著炸，以起到鼓泡，不斷膨大，松脆的效果。

而甜甜圈是典型的小火浸炸型食物，醒發(fā)好的甜甜圈非常的輕盈，它會靜靜的飄在油面上，小火慢炸，中間更容易成熟，而且不會破壞綿密的組織，炸好一面以后再翻面，不要來回翻動，讓兩面都變成金黃色即可。而且這種炸發(fā)，最中間的一段不會接觸油面，所以會產(chǎn)生非常漂亮的白色腰線

這也是檢驗甜甜圈是否炸好的標(biāo)準(zhǔn)。

炸好的甜甜圈表皮是可以按壓快速回彈，而且非常軟不發(fā)硬，不會有明顯的鼓泡。非常適合做裝飾。

傳統(tǒng)的吃法是直接沾白糖或者糖粉就可以了。也是最好吃的做法。

我做了一部分是用巧克力與淡奶油一起融化做成濃稠的甘納許，將甜甜圈蘸上一層，然后撒糖珠，就是小朋友們最喜歡的樣子了。

小寧碎碎念

1，200克面粉的量，盡量選用小一點的雞蛋，不然液體量太多，或者放半顆雞蛋也可以。

2，一定要小火浸炸，它會直接影響成品的口感。