“早餐吃得像皇帝” 這話(huà)真不假！但當(dāng)媽后才知道，讓孩子主動(dòng)吃早餐比登天還難。直到做了這個(gè)蔥香雞蛋發(fā)面餅 —— 剛出鍋孩子就搶著吃，一口氣炫了 8 塊，邊吃邊說(shuō) “比蛋糕還軟”！關(guān)鍵做法太簡(jiǎn)單，1 碗面粉 + 2 個(gè)雞蛋，晚上和好面放冰箱，早上 10 分鐘就出鍋，今天把這個(gè)被寶媽圈藏著的 “早餐王炸” 配方公開(kāi)，想吃的趕緊收藏做起來(lái)！

食材清單：

• 中筋面粉 150g：超市最常見(jiàn)的種筋面粉就行
• 常溫牛奶 85g：用純牛奶或配方奶都行（別用冰牛奶，會(huì)影響酵母活性）
• 雞蛋 2個(gè)：1 個(gè)放面團(tuán)，1 個(gè)調(diào)蛋液，選新鮮雞蛋，蛋清濃稠的最佳
• 酵母 2g：即發(fā)干酵母（夏天放 2g，冬天可加至 3g）
• 香蔥 3 根：選細(xì)葉小香蔥（香味更濃），洗凈切末備用

挑食材技巧：面粉看保質(zhì)期，酵母買(mǎi)小包裝（開(kāi)封后放冰箱冷藏），牛奶選生產(chǎn)日期近的

做餅關(guān)鍵 3 步：做對(duì)了暄軟如面包，做錯(cuò)了像鞋墊

第 1 步：面團(tuán)調(diào)法有玄機(jī)，半燙面 + 冷藏發(fā)酵

• 面粉 + 2g 酵母混合，中間挖個(gè)坑，左邊倒 85g 溫牛奶（40℃左右，不燙手），右邊打 1 個(gè)雞蛋
• 用筷子攪成無(wú)干粉的面團(tuán)（剛開(kāi)始粗糙別揉），蓋保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵 8 小時(shí)（晚上弄好，早上直接用）
• 冷藏發(fā)酵的面團(tuán)更細(xì)膩，比常溫發(fā)酵少出 50% 酸味

第 2 步：搟餅手法很重要，薄厚均勻不鼓包

• 案板撒干面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)直接按壓排氣（不用揉，避免起筋）
• 搟成 0.5cm 厚的圓餅（邊緣稍薄中間略厚），中間用手指按壓出小坑（防止蛋液流出）

第 3 步：烙餅火候是關(guān)鍵，小火慢烙才暄軟

• 平底鍋刷薄油，放入餅坯，開(kāi)最小火加熱
• 1 個(gè)雞蛋 + 香蔥 + 少許鹽攪勻，倒在餅表面，用勺子攤勻
• 蓋蓋燜 3 分鐘，開(kāi)蓋翻面，再烙 2 分鐘至兩面金黃（按壓餅面能快速回彈就熟了）

為什么這餅適合當(dāng)早餐？營(yíng)養(yǎng) + 中醫(yī)雙解

（1）營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度：黃金營(yíng)養(yǎng)組合

• 蛋白質(zhì)：每個(gè)餅含 7g 蛋白質(zhì)（相當(dāng)于 1 杯豆?jié){），滿(mǎn)足兒童早餐 30% 需求
• 鈣：牛奶提供 100mg 鈣（占每日 12%），促進(jìn)孩子骨骼發(fā)育
• 膳食纖維：面粉含 2.3g 纖維，搭配香蔥促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

（2）中醫(yī)理論：健脾和胃有講究

• 面粉性溫味甘，入脾經(jīng)：《本草綱目》說(shuō)面粉 “養(yǎng)心益腎，健脾厚腸”
• 雞蛋補(bǔ)氣血：蛋黃屬土，能健脾胃（適合脾胃虛弱的孩子）
• 香蔥散寒：促進(jìn)消化液分泌，解決孩子早餐沒(méi)胃口的問(wèn)題

連續(xù)吃 5 天的真實(shí)變化：除了好吃，這 3 個(gè)好處沒(méi)想到

• 孩子大便變規(guī)律：以前 2 天一次，現(xiàn)在每天早上準(zhǔn)時(shí)排便
• 舌苔不厚了：孩子舌頭邊緣的齒痕變淺，脾胃虛弱改善
• 媽媽省大事：晚上花 5 分鐘和好面，早上化妝時(shí)順手烙餅，再也不用早起

這張發(fā)面餅我已經(jīng)做了 1 個(gè)月，現(xiàn)在成了家里的 “早餐常駐嘉賓”，連挑食的老公都夸 “比面包店買(mǎi)的還好吃”！與其每天糾結(jié)早餐吃啥，不如試試這個(gè)省時(shí)又營(yíng)養(yǎng)的懶人防法。

試過(guò)的朋友評(píng)論區(qū)曬曬你的發(fā)面餅，覺(jué)得有用的話(huà)點(diǎn)個(gè)贊，讓更多寶媽看到這個(gè)寶藏配方！你還想知道哪些快手早餐做法？留言告訴我，下期專(zhuān)門(mén)出合集～