蚵仔煎在鐵板上滋滋作響，地瓜粉漿裹著海蠣，漸漸由白轉黃，邊緣處泛起焦脆的紋路。我站在夜市攤前，望著那油星四濺的光景，竟有些出神。

臺灣的夜總是如此，燈火通明處，盡是些饕餮之徒。攤主是個五十來歲的漢子，手臂上油光發亮，動作卻極是麻利。他翻動鐵鏟，那蚵仔煎便在空中翻了個身，又穩穩落回原處。這般手藝，想來是積了多年的功夫。

"要辣不要？"他問。

"微辣就好。"我答。

他擠上一圈醬汁，紅艷艷的，襯著金黃蚵仔煎，煞是好看。我接過紙盒，叉起一塊送入口中。海蠣的鮮嫩與粉漿的酥脆在齒間交織，醬汁的甜辣恰到好處。這味道，竟與兒時在臺南吃過的相差無幾。

忽然想起前些日子在北京吃的大盤雞。那家館子藏在胡同深處，老板是個新疆人，高鼻深目，說起漢語來帶著濃重的口音。雞肉與土豆燉得爛熟，辣中帶香，最妙的是那皮帶面，寬而有嚼勁，蘸著湯汁，別有一番風味。

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兩地之味，天南地北，卻在舌根處生出同樣的慰藉。食物原是極奇妙的東西，它不單是果腹之物，更承載著記憶與情感。人在異鄉，偶得一口故鄉味，便仿佛回到了舊日時光。

夜市人聲鼎沸，我捧著蚵仔煎，邊走邊吃。身旁一對年輕情侶共食一份，你一口我一口，笑語盈盈。遠處傳來攤販的吆喝聲，混著機車的轟鳴，這是臺灣獨有的市井交響。

記憶中的大盤雞與眼前的蚵仔煎，在腦海中交織盤旋。我突然明白，所謂鄉愁，不過是舌尖上的一抹滋味。它不因地域而隔閡，反因差異而豐富。人在旅途，味覺是最忠實的向導，引領我們穿越時空，回到那些溫暖的瞬間。

紙盒漸空，醬汁殘留。我舔了舔嘴角，繼續沒入這燈火闌珊的夜市之中。