北京
西瓜作為消暑利器是人們喜愛的一種水果。很多人吃西瓜前，喜歡先將西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因為冰鎮(zhèn)后的西瓜嘗起來更甜。你知道這是什么原因嗎？
原因就來自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中，它是最甜的一種，口味和甜度比傳統(tǒng)糖更優(yōu)秀。但是果糖的甜度受溫度的影響很大。
在日常生活中，我們可以發(fā)現(xiàn)，同一種水果飲料，加冰后比在常溫狀態(tài)下喝起來更甜。在低溫時，果糖的甜度高；在室溫或溫度升高后，其甜度有所降低；但再次冷卻后，甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖為主，受此影響同樣在冰過之后更甜。出現(xiàn)這種情況是因為果糖有兩種分子結(jié)構(gòu)：α型和β型，前者甜度僅為后者的33%，因此β型比α型的甜度更高。低溫狀態(tài)下，兩者的平衡向β型果糖方向移動，所以此時甜度增大。
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本文節(jié)選自《百科知識》雜志
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