在晉北的大同、朔州、忻州等地，五塊錢能端來一大盤金燦燦的黃糕。這糕由蒸熟的黍面揉制而成，黍可是位列五谷的古老主糧，黏性極高。

夾一小塊入口，扎實勁道，微苦中帶著香甜，卻越嚼越粘，腮幫子直打顫?？蓜e貪吃，三筷子下去，肚子能脹一整天，再無緣其他山西美食了。

吃黃糕講究“囫圇吞棗”，夾一塊在菜湯里一蘸，稍嚼就一口悶，胃里立馬踏實。

為了配這扎實的糕，晉地人研發出百樣配菜，折射出千萬種晉地味道。簡單的有雞蛋碰糕，白煮蛋調上醬油醋料汁，盡顯山西“醋老醯兒”本色。豪華版當屬“黃糕泡肉”，雁北羊雜湯咕嘟冒泡，糕蘸湯就酒，肥美無比。

素糕太過硬核？試試炸油糕，胡麻油讓素糕披上金裝，外脆內軟香味濃。

剛炸出鍋的“現糕”外脆內軟，捂倆小時成“圍糕”，七分筋道三分綿。吃不完的糕第二天煎一煎灑白糖，又軟又糯，小孩見了直咽口水。

逢年過節、迎親待客，餡糕是不二之選，豆餡、菜餡、髓油餡花樣繁多。豆類加糖搗餡做成月牙狀，軟糯可人；菜餡主打地皮菜配萬物，口感爽利。

髓油餡糕最是重磅，牛羊骨髓油、糖水、堅果匯聚，成了“碳水炸彈”。黃米在山西用途廣泛，蒸棗糕喜慶，適合喜宴；年節少不了油炸紅豆糕。

晉南名點泡泡油糕，也有黃米版本，豬油紅糖作底，柔順香甜不遜色。

對山西人來說，黃糕早已不是單純美食，而是有著“步步糕升”的吉祥寓意。

“搬家不吃糕，一年搬三遭”，糕是對安穩的祈愿，也是生活的活色生香。

山西是雜糧大省，山地丘陵多、氣候干旱，天然適合種黍這種耐干旱作物。

早在7000年前，晉南盆地就開始種黍，如今它依然在晉北大地茁壯生長。黃糕的硬核吃法還風行于河北張家口、內蒙古河套地區，藏著文化認同。走出山西，黃米在北方大地也不陌生，甘肅的“燈盞兒”、陜北的黃饃饃都有它。

內蒙古的黃米涼糕成了夏日甜點，東北的粘豆包更是離不開黃米，連接著味蕾。

從《詩經》里走來的黍，成就了山西硬核碳水王者黃糕，連接著北方人的舌尖心尖。這一口黃糕，是山西人刻進骨子里的飲食智慧，也是北方大地的味覺記憶。黍米香里藏著千年煙火，一塊黃糕，便是北方大地的味覺密碼。