? 老廣的排檔里總有這么一鍋：紫亮的茄條吸飽了咸魚的鮮香，在砂鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，上桌時還滋滋作響。筷子一戳就軟塌，拌著熱米飯能扒拉三碗，連最后那點油滋滋的湯汁都要刮干凈。

咸魚是正道菜的靈魂所在。曬干時，鮮咸過于濃烈，聞著那叫一個酸爽。細碎地入了菜，仿佛被解開了鮮香封印，把原本清淡的茄子都襯得惹味十足。

食譜作者@歆醬love果汁：

“咸魚茄子煲是一道粵式風味菜，是將咸魚跟肉沫炒香，茄子切條炸軟，再拌炒燜煮入味而成。咸魚素以咸香惹味聞名，與茄子同煲后，茄子吸收咸魚的香味，入口軟糯香滑，咸鮮味濃，不僅是米飯殺手，還是最受廣東人青睞的菜式。”

廚友@余小西的四季三餐

“這是我做的非常成功的一個菜，兩只大茄子不夠吃，鄰居聞到香味都過來裝了一碗走”

by 廚友@霍小米888

“我媽按菜譜做的，超好吃！！吃不了辣就沒放豆瓣醬”

by 廚友@潮淺

“口感一極棒！”

by 廚友@rongerb

咸魚茄子煲

?食譜作者：歆醬love果汁

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用料

咸魚

豬肉

茄子

生抽

料酒

砂糖

蒜頭

郫縣豆瓣醬

紅椒

老抽

馬鮫魚一小條

200克

2個

適量

適量

適量

3片切絲

適量

適量

一點點

一個剁成蒜泥

一大勺

一個

少許

適量

1.茄子一定得油炸一下，不炸做也能做，但絕對不是那個口感那個味道。

2.蒜泥要多，郫縣豆瓣醬要炒出紅油

做法

1.茄子留三分之一皮，效果大不一樣，既有口感又有顏值，秘密哦，一般人我不告訴他，去皮后分三段切開再切成條。

2.馬鮫魚去皮去魚刺只留肉，切成丁。

* 咸魚可以提前10分鐘浸泡去鹽

3.肉剁碎（選五花肉會更香），紅椒相應切絲備用。

4.鍋中倒入油，油熱后放入茄子炸一下撈出，將多余的油壓出，備用。

* 油溫最好在180度，減少吸油

5.將鍋中多余的倒入碗里，只留平常炒菜的量，放入蔥姜蒜泥爆香，改小火倒入郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油，再倒入咸魚肉末炒至聞到肉香味倒入料酒生抽老抽糖鹽(鹽只要一點點，因為咸魚和豆瓣醬本身就咸)，最后倒入茄子翻炒均勻，在鍋周邊澆入一湯勺水小火燜3分鐘即可出鍋。

* 水量不要過多哦，茄子本身也會出水

做過的人說

鵬媽在奔跑：

放了蝦干、香腸、咸魚，好吃到爆

salad_w：

下手重了些，但是很香很好吃，下飯最佳

用戶名只能取四個字：

十年前還是個學生去廣州玩吃過，一直念念不忘，發現這個方子就在某寶買了咸魚準備做起來，真是太好吃了，好吃的轉圈圈！

編輯：向日葵、碗碗

封面來源：@美食臺