廚房里飄出的濃郁香氣，總能最快勾起家人的饞蟲。今天要分享的這道硬菜，絕對(duì)是米飯殺手界的扛把子——土豆燒排骨。別被它紅亮誘人的賣相嚇到，其實(shí)做法真不難，跟著步驟走，新手也能輕松搞定，讓你在家就吃出飯店的滿足感！ 備好這些，美味就成功一半 主角登場：新鮮排骨（500克左右足夠三口之家解饞）、大土豆兩個(gè)（選黃心粉糯的那種）。 增香法寶：老姜幾片、大蔥切段、大蒜拍碎剁末、再來幾顆八角、一小撮花椒。想吃點(diǎn)辣的，干辣椒幾個(gè)就夠。 調(diào)味關(guān)鍵：料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油增味、靈魂豆瓣醬一小勺（別貪多，咸香來源）、鹽和白糖（或冰糖幾粒）調(diào)和滋味，食用油潤鍋。雞精看個(gè)人喜好，可放可不放。 手把手教你燉出濃香 給排骨洗個(gè)澡去去腥：排骨冷水下鍋！重點(diǎn)！加姜片、蔥段，淋一圈料酒。開火，慢慢煮開，水面浮起的那些灰褐色泡沫就是血水和雜質(zhì)，一定要耐心撇干凈。焯透后撈出排骨，用溫水沖洗掉表面浮沫，瀝干水。這一步去腥是排骨香而不膻的關(guān)鍵。 土豆塊泡個(gè)冷水澡：土豆削皮，切成滾刀塊（就是邊滾土豆邊切，塊頭大小均勻些）。切好立刻泡進(jìn)冷水里，能防止土豆變黑氧化，燉出來顏色才漂亮。 熱油爆香，香味直沖腦門：鍋里倒適量油，燒到微微冒煙，油面起細(xì)密波紋時(shí)，把姜片、蒜末、花椒、八角和掰開的干辣椒（如果用的話）一股腦倒進(jìn)去。小火！快速翻炒十幾秒，香味“噌”地就出來了。接著放入豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒，一定要炒出紅油，醬香味才算徹底釋放。 排骨下鍋，炒上糖色：把瀝干的排骨倒進(jìn)香噴噴的調(diào)料鍋里，轉(zhuǎn)中大火，耐心翻炒。看到排骨邊緣變得焦黃微干，鍋氣十足時(shí)，沿著鍋邊淋入一圈料酒，“刺啦”一聲，酒氣揮發(fā)帶走最后一絲腥味。緊接著倒入生抽、老抽，快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻裹上醬色，油亮誘人。 加水慢燉，耐心等待美味：倒入足量的熱水！記住是熱水，水量要完全沒過排骨。大火燒開后，立刻轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，讓排骨在溫柔的咕嘟聲中慢慢燉煮。這個(gè)時(shí)間大約需要30分鐘，排骨能燉到半熟軟爛，湯汁也開始變得醇厚。 土豆登場，吸飽精華：時(shí)間到，掀開鍋蓋，香氣撲鼻。把泡好的土豆塊瀝干水，倒入鍋中。用鍋鏟輕輕推勻，讓土豆都浸在湯汁里。再次蓋上蓋子，保持小火，繼續(xù)燉煮15-20分鐘。這時(shí)你能看到土豆邊緣開始變得圓潤透明，用筷子能輕松扎透，就說明火候到了。 調(diào)味收汁，畫龍點(diǎn)睛：最后一步很關(guān)鍵！嘗嘗湯汁的咸淡，根據(jù)口味加入適量的鹽和白糖（或冰糖）調(diào)整。喜歡更鮮一點(diǎn)的可以加點(diǎn)蠔油。這時(shí)開大火，敞著鍋，用勺子輕輕推動(dòng)，防止糊底。看著鍋里的湯汁咕嘟咕嘟冒大泡，逐漸變得濃稠油亮，能掛在排骨和土豆上，鍋底只留下濃郁的湯汁而非稀湯寡水時(shí)，就大功告成！關(guān)火，撒上一把翠綠的蔥花點(diǎn)綴。 出鍋！ 趕緊盛出來吧！深棕紅亮的排骨裹著濃稠的醬汁，粉糯的土豆吸飽了肉香，筷子輕輕一夾，排骨肉就脫骨，土豆入口即化。最絕的是那濃郁的湯汁，拌上熱騰騰的白米飯，一口肉一口飯，香濃的滋味在嘴里層層疊疊地化開，那種實(shí)實(shí)在在的滿足感，瞬間就覺得再麻煩也值了！ 幾個(gè)小秘密，讓你做得更完美 焯水冷水下鍋：這是逼出血沫的關(guān)鍵，熱水下鍋肉會(huì)瞬間收縮，里面的臟東西反而出不來了。 土豆塊頭要足：切太小塊，燉煮時(shí)容易碎成土豆泥，滾刀塊大小適中，燉出來才軟糯完整。 豆瓣醬小火炒香：火大了醬容易炒糊發(fā)苦，一定要用小火慢慢煸出紅油和香味。 中途補(bǔ)水用熱水：燉煮過程中如果發(fā)現(xiàn)水快干了，一定要加熱水！加冷水會(huì)讓排骨肉質(zhì)收縮變柴。 收汁要盯緊：最后收汁是大火，一定要不停推動(dòng)防止糊鍋，收到你喜歡的濃稠度就可以關(guān)火，別收太干。 這道土豆燒排骨，做法家常，滋味卻一點(diǎn)都不家常。它集合了排骨的醇厚肉香與土豆的軟糯清甜，在醬汁的包裹下完美融合。周末在家，花點(diǎn)時(shí)間燉上一鍋，滿屋飄香，全家人圍坐一起大快朵頤，這就是最溫暖的煙火氣。趕緊動(dòng)手試試，保證讓你成就感滿滿

民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅關(guān)系我們的生命，更關(guān)系我們的健康。因此，我們不但要吃飽吃好，還要吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活質(zhì)量。 隨著現(xiàn)代生活水平的提高，我們要是一邊品嘗著美味佳肴，一邊又享受著養(yǎng)生保健和預(yù)防治療的待遇，那簡直是人生的超值恩賜了。