在推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督的政策指引下，浣熊食堂以創(chuàng)新姿態(tài)成為京城外賣行業(yè)新亮點(diǎn)。7月1日，美團(tuán)透露，目前北京已布局 9 家浣熊食堂，由外賣平臺(tái)率先投資建設(shè)一系列基礎(chǔ)設(shè)施，以集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，帶動(dòng)更多商家共同保障食品安全，為消費(fèi)者帶來更放心的外賣體驗(yàn)。

在浣熊食堂亮馬橋店，進(jìn)門左上方三塊顯示屏格外醒目：門店資質(zhì)、食材檢測(cè)結(jié)果及健康證等信息公開透明；經(jīng)營數(shù)據(jù)展示涵蓋門店日常檢查問題分析與整改匯總。內(nèi)設(shè)的十幾個(gè)檔口以透明廚房模式承接線上訂單，每個(gè)檔口配備兩個(gè)對(duì)角攝像頭，全方位展示制作過程。各檔口接入“明廚亮灶”直播系統(tǒng)和 AI 巡檢實(shí)時(shí)呈現(xiàn)后廚動(dòng)態(tài)，并聯(lián)合商家建起包括進(jìn)貨核驗(yàn)、食材切配、成品制作、場地巡檢、整理清潔等五大項(xiàng)的食安日記系統(tǒng)，通過在線公示、線下抽查、按日更新等方式，讓消費(fèi)者通過外賣平臺(tái)也能將食品安全可視化。

作為集中式外賣廚房，浣熊食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該項(xiàng)目基建由美團(tuán)按高標(biāo)準(zhǔn)承建，從煙機(jī)、上下水到墻面材質(zhì)，均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過采用可拆卸集成墻板，兼顧實(shí)用性與環(huán)保理念。在供應(yīng)鏈端，浣熊食堂與美團(tuán)快驢合作，與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過200多個(gè)品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路，為商家提供米面糧油等高性價(jià)比原材料，同時(shí)嚴(yán)格把控市場標(biāo)品合作，實(shí)現(xiàn)食材全程可追溯。

“我們通過四道防線保障食品安全。” 浣熊食堂業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹，商家每日需在 APP 上傳關(guān)鍵清潔照片自檢；店長每日至少4 次巡檢，記錄高風(fēng)險(xiǎn)問題；總部食安稽核團(tuán)隊(duì)不定期突擊檢查；明廚亮灶攝像頭配合 AI 識(shí)別違規(guī)操作。此外，美團(tuán)還通過大數(shù)據(jù)分析訂單評(píng)價(jià)中的食安線索，全面管理商家。對(duì)食安表現(xiàn)優(yōu)異的商家，浣熊食堂給予標(biāo)簽展示、流量支持等激勵(lì)，形成良性循環(huán)。“希望通過平臺(tái)的創(chuàng)新引領(lǐng)和投入，建起一套全鏈路透明的外賣食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，吸引到更多的品牌商家、中小餐飲商家一起加入，形成一套經(jīng)得起市場檢驗(yàn)、可復(fù)用的標(biāo)準(zhǔn)。”

這種創(chuàng)新模式賦能餐飲商家成效顯著。以赫興記生煎為例，自 2024 年 12 月入駐浣熊食堂后，月訂單量增加約 1000 單，實(shí)付交易額突破 10 萬元，凈利潤增長超 50%，更關(guān)鍵的指標(biāo)在于其復(fù)購率顯著高于整體外賣行業(yè)平均值，增強(qiáng)了用戶信任度。另據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，北京已有超 10 萬用戶選擇浣熊食堂商家的服務(wù)。

據(jù)介紹，在商家入駐方面，浣熊食堂持開放態(tài)度，目前，已有全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴、真功夫等餐飲品牌入駐。平臺(tái)同時(shí)也為中小商家提供創(chuàng)業(yè)支持，例如食堂場地“拎包入住”的模式大幅可縮短開店周期，最快 5 天即可開業(yè)，租金占比控制在 10% 以下，開店成本最低五六萬元。

“經(jīng)過半年的試運(yùn)行探索，我們決定在全國拓展讓消費(fèi)者吃得放心，商家運(yùn)營效率更高這一新模式。”上述負(fù)責(zé)人透露，預(yù)計(jì)未來三年，將加大在供應(yīng)鏈上下游投入力度，在全國各地建設(shè)1200家"浣熊食堂"，幫更多商家實(shí)現(xiàn)"明廚亮灶"，以及向全行業(yè)無償共享運(yùn)營經(jīng)驗(yàn) ，持續(xù)推動(dòng)外賣行業(yè)食品安全水平升級(jí)。

文/北京青年報(bào)記者 李佳

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