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第 8 年的廣州《米其林指南》看點(diǎn)越來越少,這或許是所有榜單都面臨的課題

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7 月 2 日上午,米其林在廣州富力麗思卡爾頓酒店發(fā)布舉行發(fā)布會(huì),正式帶來 2025 廣州《米其林指南》,這是廣州的第 8 版《米其林指南》。


今年榜單有 112 家餐廳上榜(比去年的 105 家多,但還是不如 2023 年的 119 家)。其中有 3 家二星餐廳、18 家一星餐廳、45 家“必比登推介”和 46 家“米其林指南入選餐廳”,這次也照例頒出了綠星餐廳以及 3 個(gè)個(gè)人獎(jiǎng)。

2025 廣州《米其林指南》星級(jí)餐廳榜單 二星: 御寶軒、江-由輝師傅主理(廣州文華東方酒店)、泰安門(花園酒店) 一星: 炳勝公館(冼村路)、炳勝私廚(天河?xùn)|路)、Chōwa、宏圖府(白天鵝賓館)、御寶閣、玉堂春暖(白天鵝賓館)、麗軒(廣州富力麗思卡爾頓酒店)、利苑(越秀)、廣御軒(廣州瑰麗酒店)、玥、宋、斯蒂勒(花園酒店)、歲集院子·拾月、惠食佳(海珠)、信記海鮮飯店、蘭亭永、嶼、愉粵軒(廣州四季酒店)

今年整個(gè)廣州《米其林指南》榜單和去年相比都變化不大,補(bǔ)充新的餐廳進(jìn)來是主旋律,整個(gè)榜單只在“米其林指南入選餐廳”里有一家餐廳下榜,而且還是因?yàn)樽约洪]店的關(guān)系。


星級(jí)餐廳部分,今年仍然沒有三星餐廳,二星餐廳也仍然是現(xiàn)在這 3 家多年來持續(xù)保持,一星餐廳在去年的基礎(chǔ)上多了一家,這是 2023 年開業(yè)、去年剛?cè)脒x“米其林指南入選餐廳”的 Chōwa,今年直接摘星了,堪稱是一年一大步。

加上餐廳主理人、來自香港的主廚譚華顯(Louis)還拿下了這次的“年輕廚師獎(jiǎng)”(去年是 Chōwa 的梁昊獲得“侍酒師獎(jiǎng)”),讓 Chōwa 堪稱是這兩年廣州《米其林指南》的大贏家,也讓人忍不住會(huì)想想餐廳或許還能再往前一步。


2025 廣州《米其林指南》綠星獎(jiǎng) 蘭亭永 2025 廣州《米其林指南》年輕廚師獎(jiǎng) 譚華顯,來自 Chōwa 2025 廣州《米其林指南》侍酒師獎(jiǎng) 羅銘罡,來自蘭亭永 2025 廣州《米其林指南》服務(wù)獎(jiǎng) 何曉榆,來自彤堂序

去年廣州《米其林指南》首次頒出綠星獎(jiǎng),今年這個(gè)獎(jiǎng)由一星餐廳蘭亭永繼續(xù)蟬聯(lián)。


而個(gè)人獎(jiǎng)方面,除了譚華顯的“年輕廚師獎(jiǎng)”,還有蘭亭永的羅銘罡獲得“侍酒師獎(jiǎng)”,今年入選“米其林指南入選餐廳”的彤堂序餐廳的何曉榆獲得了“服務(wù)獎(jiǎng)”。



值得一提的是,今年 3 位獲得個(gè)人獎(jiǎng)的餐飲人都是“90 后”,新的一代正在逐漸接班,成為行業(yè)的中流砥柱。《米其林指南》國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)提到“年輕一代已逐漸成為主力軍,為廣州餐飲業(yè)注入了新鮮血液”,這也是官方對這次廣州《米其林指南》的一個(gè)注解。

2025 廣州《米其林指南》“必比登推介”(共 45 家): 創(chuàng)發(fā)、大鴿飯(棠下涌西路)、大洋家、達(dá)揚(yáng)原味燉品(文明路)、榕意(越秀)、恩寧劉福記(東華東路)、花城苑(金穗路)、肥豚肉骨茶(越秀)、海門魚仔店(燕嶺路)、海鮮街菜館、華哥私廚、惠城魚仔店(敦和路)、匯興源、田間湘食、堅(jiān)記(荔灣)、家源素食、老西關(guān)瀨粉(文明路)、靚姐南寧蒲廟生榨米粉(英華街)、嶺南海晏樓(濱江東路)、嘛嘛檔、勉記燉品皇(越秀)、南園酒家、容意發(fā)牛雜店(詩書路)、撒爾塔東鄉(xiāng)手抓、松苑、蔬稻、開小灶、七寸飝 x 大頭輝、香港廟街煲仔飯、同記雞粥粉面、味食家、文記壹心雞、向群(龍津東路)、西關(guān)竹園(荔枝灣)、西關(guān)竹園(十八甫)、幸福驛站(育蕾三街)、新泰樂(越秀)、新文記飯莊(盤福路)、腰記、雅苑、詠?zhàn)鳌ò耍êV椋⒅荛T、紫金食坊、朱仔記食府(江南大道)

“必比登推介”榜單里,去年的“米其林指南入選餐廳”詠?zhàn)鬟@次換到了這邊,此外還有松苑、七寸飝 x 大頭輝以及周門新上榜,餐廳總數(shù)因此比去年多了 4 家。


其中詠?zhàn)魍瓿闪诉w址重裝,環(huán)境更好,同時(shí)保持了潮汕魚粥的品質(zhì),餐廳評(píng)價(jià)多年來也相當(dāng)穩(wěn)定;松苑開業(yè)時(shí)靠湯品爆火,而它家包括廣式燒味、小炒和砂鍋在內(nèi)的整個(gè)傳統(tǒng)粵菜也可圈可點(diǎn)。

七寸飝 x 大頭輝就更是以湯品為一大特色了,米其林評(píng)審特別提到了它家以豬腱肉燉煮超過 4 小時(shí)的湯底。



周門則主打的是傳統(tǒng)竹升面,鮮肉云吞面、牛腩面、蝦籽撈面、雜醬撈面點(diǎn)單的客人都很多,不過也要做好排隊(duì)的準(zhǔn)備,中午特別容易滿座。



2025 廣州《米其林指南》“米其林指南入選餐廳”(共 46 家): 馥(廣州康萊德酒店)、北園、炳勝品味(東曉路)、佰鮮匯(廣州四季酒店)、超記煲仔飯(荔灣)、潮躍、雀園(開創(chuàng)大道)、宋-湘、德利私廚·德叔鮑魚、笑意軒、徐博館(天河)、悅鉑尼(廣州文華東方酒店)、Emmelyn、二沙壹號(hào)、半島名軒(天河北路)、風(fēng)味(白天鵝賓館)、四季小館·潤、國藩家宴、?緣、和苑(天河)、羅威、梁家菜館、荔雅圖、知?植物廚房、昇運(yùn)來云吞面(越秀)、夏宮(廣州香格里拉大酒店)、湯氏美食、頭家夜粥、陶陶居·雅園、陶醉館、泰愛里(越秀)、閣、酒說·今宴、星河灣·星景、桃園館(越秀)、空中花園(廣州富力君悅酒店)、天水、彤堂序、同福·尚品軒、聞見、永利飯店(越秀)、新厝、悅景軒(廣州柏悅酒店)、韻軒(廣州康萊德酒店)、御膳湯品(獵德西浦大街)、禪意茶素


“米其林指南入選餐廳”這次有 5 家新上榜餐廳,其中笑意軒和彤堂序是做粵菜的,?緣提供的是時(shí)令蔬食套餐,另外還有創(chuàng)新菜餐廳羅威和素食餐廳知?植物廚房。

它們?yōu)榘駟卧黾恿烁嘣牟耸胶惋L(fēng)格,而在米其林官方看來,這也是廣州餐飲里有了更多崇尚可持續(xù)發(fā)展的部分。




而整個(gè)榜單唯一的下榜餐廳也在“米其林指南入選餐廳”里,去年在榜的陶然軒已經(jīng)消失了。餐廳一直以來在線上的評(píng)價(jià)都非常不怎么樣,最近社交平臺(tái)上有關(guān)于陶然軒在 7 月 2 日停止?fàn)I業(yè)的“停業(yè)公告”也小小的火了一把。

但即便有陶然軒的風(fēng)波,以及有一些新面孔出現(xiàn)在榜單上,但這次的廣州《米其林指南》還是相當(dāng)?shù)姆ι瓶申悾@也許是近年來最沒什么看頭的一次發(fā)布,這或許代表了某種穩(wěn)定,也是當(dāng)榜單的頒發(fā)變成每年的固定節(jié)目后的一個(gè)必然挑戰(zhàn),顯然官方肯定是希望每年都有突破,也盡力在提煉新的趨勢和話題了,而當(dāng)一份榜單進(jìn)入到第 8 年,未來可能還有很多個(gè) 8 年,所有類似的榜單都多少會(huì)面對同樣的課題。

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