餃子，這倆字兒一出來，是不是口水已經(jīng)開始自動分泌了？尤其是在咱們中國人的餐桌上，那可是妥妥的C位擔當！而在眾多餃子餡兒里，酸菜肉餡餃子，絕對是特立獨行又讓人欲罷不能的存在。獨特的酸爽，混合著肉餡的醇香，一口咬下去，湯汁在嘴里‘滋’地一下爆開……今天，我們一起把酸菜餃子做得更好吃！

食材清單：

豬肉餡500克

東北酸菜1顆

中筋面粉500克

大蔥1根

生姜1小塊

花椒1小撮

八角1-2顆

生抽3湯匙

老抽1湯匙

料酒2湯匙

鹽適量

白糖1茶匙

胡椒粉半茶匙

香油1湯匙

十三香或五香粉少許

制作步驟：

1.花椒用小半碗溫水，浸泡15-20分鐘，泡出香味后，濾掉花椒粒，得到清香的花椒水。

2.豬肉餡中，先加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉。晾涼的花椒水少量多次加入肉餡中，每次加入后，都要用筷子順著一個方向使勁攪打，直到肉餡變得粘稠有彈性。

3.酸菜用清水沖洗2-3遍，去除表面多余的鹽分和雜質(zhì)，再攥干水分，略微保留一點點濕潤感。酸菜先切成細絲，然后再仔細地切成均勻的碎末。

4.鍋中倒入比平時炒菜多一些的食用油，放入切好的蔥段、姜片、八角和幾粒花椒。開小火，慢慢加熱，將蔥姜和香料的香味充分炸入油中，直到蔥姜變得焦黃干香。

5.關(guān)火，用漏勺撈出所有料渣，得到的金黃透亮的蔥姜香料油，晾涼。酸菜末中，先淋入一部分放涼的香料油，輕輕拌勻。

6.拌好油的酸菜倒入已經(jīng)打好水、調(diào)好味的肉餡中，加入切得細細的大蔥末和生姜末，酌情加入適量的鹽。出鍋前，淋入1湯匙香油，將餡料充分攪拌均勻。

7.中筋面粉中加入一小撮鹽，分次加入約240-260毫升的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀。揉成一個初步光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖處醒面至少30分鐘。

8.醒好的面團取出來再揉幾分鐘，揉至表面非常光滑細膩。然后搓成長條，切成大小均勻的面劑子，撒點干粉防粘，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓形餃子皮。

9.包餃子，無論是經(jīng)典的元寶形、可愛的月牙形，還是你自創(chuàng)的獨家造型，怎么喜歡怎么來。

10.鍋中加入足量的清水，大火燒開。水沸騰后，下入包好的餃子。用漏勺輕輕推動幾下，煮至水沸騰。淋入小半碗涼水，再次蓋蓋煮開。重復2-3次，餃子都鼓鼓囊囊地浮在水面上，可以撈出享用啦！

吃餃子怎能沒有一碟畫龍點睛的蘸料？最經(jīng)典的莫過于蒜泥醬油醋汁：搗碎的蒜泥，加上生抽、香醋，再滴幾滴香油，齊活！喜歡吃辣的朋友，再來一勺紅亮亮的辣椒油，那滋味，簡直絕了！

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生活需要儀式感，美食便是最好的載體。趕緊動手試試吧，用這道鮮美的酸菜肉餡餃子，犒勞辛苦的自己，溫暖家人的胃。