導讀：每年三伏天，不僅是各種植物生長最快的時候，而且還是各種害蟲繁殖最快的時候，而一些菜農為了防止，會經常給一些蔬菜打農藥，所以每年三伏天，買蔬菜時盡量留個心眼，不要買看著特別漂亮，沒一個蟲眼的蔬菜，這種蔬菜很有可能是農藥超標的蔬菜。而在每年三伏天，我最喜歡買一些不需要打農藥的蔬菜，特別適當吃還能有利于身體健康的蔬菜。在每年三伏天，有一種蔬菜不僅不用打農藥，而且營養價值極高，它就是正大量上市的“馬齒莧”。

馬齒莧因其葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧，在我國大部分地區，市場上的馬齒莧都是野生的，不需要任何管理，看到它長大了就可以摘的吃了。馬齒莧吃著微微酸，入口后，非常滑嫩，是一種口感和味道很獨特的野菜。在我老家，不知道吃什么蔬菜時，大家就會去田里扯一盤馬齒莧吃。而馬齒莧還是營養價值比較高的一種蔬菜，據《本草綱目》和《新修本草》記載，馬齒莧味酸，寒，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，而現代科學研究發現，馬齒莧中含有的多糖、生物堿和Omega-3脂肪酸等物質，具有消炎的作用，在三伏天適當吃一些消炎食物，可以防止生病。同時馬齒莧還具有利尿、排毒的功效，多吃馬齒莧，可以使全身更舒服。
馬齒莧最好吃的做法就是炒或者拌，而在三伏天，我最喜歡涼拌馬齒莧吃，拌好的馬齒莧，吃著清涼解暑，而且還特別開胃呢！
【食材準備】：馬齒莧250克、花生米200克、紅椒、干辣椒3克、香油、八角2克、桂皮2克、花椒5克、香葉2克、老抽、冰糖、食鹽、雞精、蒜末、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買馬齒莧時，不要買開花的，已經開花的馬齒莧已經老了，不太好吃。買回家的嫩馬齒莧，先將它的老根和老葉全部摘的扔掉，然后把它掰成小段后放入清水中浸泡5分鐘后撈出，接著再用自來水將馬齒莧沖洗2-3遍即可備用。

第二步：將花生米放入冷水中浸泡5-6小時，直到花生米完全泡脹后撈出，然后再用自來水將花生米沖洗1遍。
第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將花生米、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、老抽、冰糖、食鹽全部都放入鍋中，中火將花生米煮15分鐘后關火，然后將花生米浸泡1小時后撈出，這樣可以使花生米吃著更入味。
第四步：鍋中再次放入適量水，等水煮沸后，將馬齒莧和3滴油放入鍋中，將馬齒莧焯水90秒后撈出，然后立即過涼水，防止馬齒莧發黃變老，等馬齒莧完全冷透后，就可以把馬齒莧撈出，接著再用手將馬齒莧中的水全部擠干。
第五步：將馬齒莧、食鹽、香油、雞精、花生米全部放入鍋中攪拌均勻后，接著再把切好的紅椒丁、蒜末撒到馬齒莧上，最后淋上一勺熱油，激發出它們香味攪拌均勻即可食用。

【師傅有話說】：
1、馬齒莧含有的草酸比較多，如果不把草酸去除，容易得結石，所以在吃馬齒莧時，一定要焯水，而且焯水的時間控制在90-120秒，這個時間段，不僅可以去除90%以上的草酸，而且還能使馬齒莧保持最好的口感。
2、馬齒莧浸泡好后，必須將里面的水全部擠干，這樣才能使馬齒莧吸收更多調料的味道，這樣拌出來的馬齒莧吃著才會更入味。
三伏天使勁吃“馬齒莧”，一排毒，二消炎，三利尿，正大量上市，鮮嫩別錯過！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。