幾年前，我第一次去朔州應縣，是參加同學婚禮。當時是冬天，晚上剛到同學家，同學的母親便熱心招待我們吃晚餐，席間，她端上一盆黃色粉條狀的食物讓我們品嘗，她說：嘗一嘗吧，這是我們這里的特色。

從此，我便知道了應縣有一種叫滴流的食物，是用玉米做的，口感順滑，非常健康。

再后來，我去應縣旅行，參觀應縣木塔和凈土寺，同時因為有朋友給出攻略，比較完整的體驗了應縣美食。我覺得真正有特色的東西往往都在縣里，今天就再來細數一下應縣的那些小吃。

應縣面皮

那天在應縣從景區出來后，感覺很餓。于是拐進了遼代街，決定去吃碗面皮。遼代街是應縣圍繞木塔景區所建的仿古商業街，雖是新建，但風格卻采用遼金特色，這跟我們在晉中和太原常見的明清古街還挺不一樣。

遼代街上有非常多賣涼粉和面皮的店面，亦或者說整個應縣縣城都遍布這種店，朋友說隨便哪家都好吃，于是我也沒挑，徑直揀了家比較近的進去。

此時還不到飯點，店里只有我一位顧客。面皮端上來，我發現果然和我們常見的面皮不一樣。首先應縣的面皮很薄，手切的不算很規則，其次這里加料更豐富，而且里面加了擦碎的雞蛋。

我肚子已經很餓，稍微攪拌幾下后，便立即開吃。剛入第一口，我便感覺出一種神奇：好吃哎！說真的，這比我在其他地方吃過的面皮味道要好很多。

不但面皮本身的口感很好，各種調料的味道也很有層次，而且辣椒也是香而不辣，很適合我這種不太能吃辣的人。而面皮里面加雞蛋，也是我之前從未見過的。

它這個雞蛋，像是茶葉蛋，然后用擦子搓碎，加進去的。因此面皮里面有雞蛋似乎毫不突兀。此外，料里還有灰色的豆腐干，這也是我在別的地方未見過的。

我風卷殘云般很快吃完，頓時覺得身體恢復了活力。跟老板結賬，8塊錢一碗。這是在景區附近，實際比縣城普通店里一般是五六塊錢。

應縣涼粉

在應縣，涼粉和滴流是最出名和具有特色的食物。但應縣吃這兩樣東西不能說是吃，而是應該說喝。喝涼粉，端起碗來一飲而盡那種。

應縣本地有一家很受歡迎的涼粉店叫西關老人店。這里處于尋常巷陌，并非商業街所在，外人比較難尋。

這家店的風格非常復古，如同三四十年前的北方小縣城老房子的布局那般，跟賈樟柯電影中的一些情境比較相似。

西關老人店用的碗是那種老式的黃色搪瓷盆，處處透露著一股三十年前的感覺。我喝了一口涼粉，這里的涼粉里同樣也加雞蛋。涼粉晶瑩剔透，很軟，而且是熱的。筷子很難夾住，因此更適合喝，味道又好又舒服。

不得不贊嘆，這家的味道確實很好，尤其是辣椒非常好吃。最后，我把這碗涼粉喝了個干干凈凈，對美食最大的認可，就是吃得一干二凈。

應縣滴流

來了應縣，一定要嘗完滴流。

在應縣的街上，賣涼粉和滴流的餐館很多，我在路上發現了一家賣滴流的店，立刻大步往里走，問老板娘有沒有滴流？老板娘一臉疑惑：有了么，你沒有吃過滴流？

我說我是外地人，沒吃過。老板娘便立刻打了滿滿一碗滴流端給我，一邊笑著問：能不能吃慣了？

如幾年前所見，是玉米面做成類似粉條的樣子，感覺相當健康。

滴流確實不像應縣的面皮和涼粉一樣更符合大眾口味，入口會有一點點微苦的感覺。但我還算能接受，只是肚子實在有點放不下，慢慢吃，總算吃完了。吃完才感覺，嘴巴里似乎多了一股健康的余香。

問老板娘多少錢，老板娘說5塊。

稠粥

在應縣時，聽說當地有家8元自助的早餐店，可以吃到飽。

為此，我早上8點就早早出門，來到這家名叫“又一村”的店。他家的生意果然不錯，桌子幾乎都坐滿了，顧客有老有少，但自助價格已變為了9元。

付款后，店家給一雙筷子，代表可以進行自助取餐了。我看主食有稠粥、炒固壘、羊雜粉、包子、餅子等。其他還有幾種小菜和粥品。

我知道稠粥是晉北特色早餐，我以前沒吃過，于是借此機會打了點兒來嘗。又揀了幾樣看起來自己想吃的，用了三個碗。

這稠粥就是煮成飯的小米，光吃可能沒味，但配上小菜還可以，應該很頂飽抗餓。我吃完后，又去重新打了一份蛋湯和一點小菜。這頓早餐吃了個大飽。

刀削面

晉北很流行刀削面，應縣有一家順豐削面館，里面生意不錯。我來到這里，點了一小碗豬肉面，然后加了一根火腿和三條豆腐干，一共10塊錢。

當我拍給本地朋友看時，朋友說豆腐點錯了，應該要炸豆腐，那個更好吃。在朋友的強烈建議下，我起身又去要了一塊炸豆腐，1塊5一份。咬入口的那剎那，不得不講，本地朋友誠不欺我，確實炸豆腐更好吃。

這碗刀削面很好吃，一點不輸太原的某品牌刀削面，在價格方面，晉北也更加實惠。

后來我晉北晉中晉南都走過，發現關于刀削面有個顯著特點，晉北基本都是豬肉臊子為澆頭的澆面，味道特別濃郁，第一口吃下去的感覺極佳。

太原地區刀削面可以搭配任意澆頭，什么打鹵、燴菜、西紅柿、小炒肉等等，主打一個任意添加。

晉南地區流行炒刀削，主要是西紅柿雞蛋炒，風味相當不錯。

其實這一篇內容，是我節選自我2023年寫過的應縣游記。

應縣是一個我比較有好感的地方，當時費盡心思寫了內容，但閱讀量不高。我如今再發布，是希望能有更多人看到。

另外聽說應縣的熏肉和涼拌小菜也不錯。但我去的時候剛好遇到關店，沒體驗上。

如果你能關注我，那可真是太好了