哈嘍，各位熱愛美食的小伙伴們。今天，我要給大家分享一道絕對的硬菜——香酥鴨！說到香酥鴨，那外皮金黃酥脆的口感，內里鮮嫩多汁的鴨肉，輕輕一撕就骨肉分離的誘惑，是不是已經讓你口水直流了？今天我就把壓箱底的秘訣教給大家，簡單易學，讓你在家也能輕松復刻！

食材清單：

主角：

嫩鴨：1只

靈魂腌料：

大蔥：2段

姜片：5-6片

花椒：1大勺

八角：3-4顆

桂皮：1小段

香葉：3-4片

料酒：3大勺

生抽：2大勺

老抽：1大勺

鹽：10-15克）

白糖：1小勺

五香粉：1小勺

輔料：

玉米淀粉

食用油

椒鹽

甜面醬

黃瓜條

蔥絲

制作步驟：

1.鴨子買回來后，好好“打理”一下。鴨屁股切掉，把沒處理干凈的細毛拔掉，鴨肚子里的內臟、血管、淋巴這些都要清理干凈。多用清水沖洗幾遍，特別是鴨腹腔內部，洗到沒有血水為止，擦干凈。

2.準備腌料：把大蔥切段，姜切片?；ń?、八角、桂皮、香葉這些香料，用干鍋小火焙炒一下再用，香味更濃郁。找一個大盆，放入處理好的鴨子。把鹽、五香粉均勻地抹遍鴨子全身，仔仔細細地搓揉均勻。

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3.醬料“上身”：把料酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、姜片、以及處理好的香料一股腦兒全放進去，再次給鴨子“馬殺雞”，確保每個角落都沾上醬料。

4.用保鮮膜把盆子封好，放入冰箱，冷藏腌制。時間越久越入味，最少腌制4小時以上，我通常提前一晚腌上。腌制過程中，我們記得給鴨子翻個面，讓它兩面都能均勻吸收腌料。

5.取出腌好的鴨子，把身上的香料稍微抖掉一些，把腌出來的汁水倒掉一部分。準備一個蒸鍋，水燒開后，把鴨子放入蒸盤，大火蒸1到1.5小時。

6.蒸好的鴨子取出來，小心燙手哦！把它放到通風的地方晾涼，晾干表皮的水分。鴨皮摸上去有點發緊、干爽的感覺，至少要晾2-3小時，甚至更久。敲黑板：鴨皮一定要晾干！晾干！晾干！

7.在晾干的鴨子表面，均勻地拍上一層薄薄的淀粉。鍋中倒入足量的食用油，能沒過鴨子一半以上最好。大火將油燒冒煙，小心地將鴨子放入油鍋，轉中小火慢慢炸。炸10-15分鐘，直到鴨皮呈現淺金黃色，開始變得有點硬挺。

8.鴨子撈出，開大火，油溫升高。放入鴨子，快速復炸1分鐘。炸好的香酥鴨撈出控油，稍微放涼一點點。斬件擺盤或者直接手撕，配上一點椒鹽，或者經典的甜面醬，再來點黃瓜條、蔥絲，用荷葉餅一卷……哇，那滋味，簡直不擺了！

好啦，今天的香酥鴨家庭版超詳細教程就到這里了。是不是覺得看著就餓了，已經躍躍欲試了呢？相信我，只要你跟著我的步驟一步一步來，耐心一點，細心一點，一定能做出讓全家人都贊不絕口的美味香酥鴨！