來源：【人民日報中央廚房-思聊工作室】

睡前聊一會兒，夢中有世界。聽眾朋友們，晚上好。

有一個流傳很廣的電影片段：劉德華飾演的大反派帶家人去吃法式大餐，因為服務員用電子秤稱魚子醬大發雷霆，“一人一罐啊”“拿走拿走，把秤拿走”……盡管對這個細節的解讀因人而異，但對魚子醬這道食材的昂貴刻畫令人印象深刻。如果告訴你，現在全球60%的魚子醬都產自中國，曾經“舌尖上的奢侈品”，正在成為價格更親民的“中國新特產”，有沒有一探究竟的想法？今天，我們就來聊聊這個話題。

物以稀為貴。這是生活經驗，也是市場規律。本質上，一款食物能不能“飛入尋常百姓家”，看市場、看價格，歸根結底看的是供給。就拿被譽為“世界三大珍饈”的魚子醬、鵝肝、黑松露來說，之所以給人奢侈的印象，就在于國外原產地產量低，加之物流成本高，進入國內后因為不菲的身價，只好“以克計”。

這一切，正在因為中國而改變。安徽霍邱和山東臨朐，兩個距離法國朗德省萬里之遙的小縣城，為鵝肝這道頂級食材添加了一絲人間煙火氣。云南、廣西的橫斷山區，把原產于澳大利亞、被美國農場主冠以“夏威夷”之名的“貴族堅果”，加工成便利店里就能買到的日常商品。歐洲伏爾加河畔，霓虹燈下精心調制的雞尾酒，流淌著由淮河水釀造而來的伏特加基酒。多少產自域外、聞名于世的“洋貨”，在東方這片神秘而古老的土地上悄然扎根、兀自結果，別有一番風味。

中國是地大物博的，這也是中華文明的一個顯著特征。事實上，從玉米、花生，到紅薯、土豆，再到菠蘿、火龍果，許多在今天常見的作物都是“遠道而來”的。扶搖九萬里，為何肯在中國“開枝散葉”？也難怪，溫帶季風、熱帶低壓、海洋水汽，總有一款適合；廣闊平原、低凹盆地、壯闊山地，“此處不留人，自有留人處”。不再是地中海的專屬，朗德鵝在山東的農村也能“曲項向天歌”；從伯羅奔尼撒半島到甘肅隴南，油橄欖一樣結滿枝頭。中國之大，大在總能找到落腳的地方。

當然不只是自然條件。“無中生有”的背后，還有一股子敢想敢干的勁頭。都說中國人愛種菜、會種菜、能種菜，是因為中國人更懂得文明的脈、土地的根。那么今天，中國人不僅對土地的情感更加綿密，對“種瓜得瓜，種豆得豆”的規律也理解得更為深入。廣東的魚，養進了青藏高原的湖；澳洲的淡水龍蝦、南美的白對蝦，在新疆的鹽堿地里安了家，誰說新疆的特產只有馕？越來越多不敢想、想不到的農業生產方式，顛覆人們的認知，豐富食客的味蕾，安撫你我的胃口。

輾轉騰挪，也是一種關于開放包容的直觀體現。有人說，土地是最無私的，因為它接納一切。是啊，作物的種子翻山越嶺、遠渡重洋，在異域找到安放身心的水土。相比之下，人與人之間的交流、文明與文明之間的互動，反而困難重重。心與心的距離，隔層紗，也隔著星空與大海。從這個意義上來說，“中國新特產”的出現，是中國農業兼收并蓄的傳統，也是鼓勵開放交流的結果。不停滯的河水，不板結的土壤，才是更有希望的土地。

“在中國，皆有可能。”把視野投向高精尖的技術創新之外，在更廣的原野上、更深的土壤里，也能發現不容忽視的“中國創造”。或許渺小，或許尋常，但正是這些長于斯、成于斯的果實，托舉著億萬人民，影響著五湖四海。這是大地的哺育，也是勤勞與智慧的意義。

這正是：

昔年珍饈宴，今成盤中鮮。

山鄉迎巨變，獨撐半邊天。

大家晚安。

（文| 風凌度）

甘肅省隴南市武都區油橄欖種植基地內，農戶進行采摘工作。圖片來源：三聯生活周刊微信公眾號

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