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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

2010 年的一天，中科院昆明植物研究所副研究員吳剛來到菜市場，在一些賣菌子的攤位面前轉(zhuǎn)悠。

彼時正是吃菌子的好季節(jié)，吳剛溜達(dá)的時候，突然撿到了一筐特殊的 “見手青”牛肝菌。

“見手青”在云南的菜市場非常常見，所以吳剛也覺得很熟悉，但是總覺得哪里又不大一樣。

因為這些“見手青”個頭比常見的大一些，但菜市場上買的都是比較嫩的，還沒成熟，所以想要鑒定有些困難。

于是吳剛就想著去野外尋找已經(jīng)能產(chǎn)生孢子的個體。

但是想要找到成年的個體談何容易，好幾年的時間過去了，一眾人也沒能找到。

直到時間來到2020年之后，吳剛的一位師弟來到云南大理的野外進(jìn)行考察，發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)能產(chǎn)生孢子的成年個體。

而這中間已經(jīng)過去了10年的時間。

經(jīng)過鑒定之后大家發(fā)現(xiàn)，這確實是一種新屬新種的菌子，只是沒想到，研究員和它的第一次見面，竟然是在菜市場。

那么“見手青”是什么樣的菌子呢？

?——【·神奇的“見手青”·】——?

見手青的菌蓋表面細(xì)膩光滑，一般是深邃的巧克力褐色，邊緣部分微微向內(nèi)蜷縮，好似害羞地遮掩著下方的菌褶。

當(dāng)指尖輕輕觸碰菌肉，瞬間發(fā)生的變色反應(yīng)堪稱驚艷——從最初的淡黃乳白，以肉眼可見的速度轉(zhuǎn)化為濃郁的靛藍(lán)色，色彩的過渡自然且層次分明。

“見手青”對生長環(huán)境極為挑剔，它與云南松林之間構(gòu)建起了一種緊密且獨(dú)特的共生關(guān)系。

云南松高大挺拔的身姿為它遮擋了熾熱的陽光，營造出陰涼濕潤的小氣候，同時，云南松根系分泌的特殊物質(zhì)為它提供了生長所需的關(guān)鍵營養(yǎng)；

而它則像一位忠誠的守護(hù)者，憑借自身龐大的菌絲網(wǎng)絡(luò)，深入土壤深處，幫助云南松吸收更多的水分和礦物質(zhì)，增強(qiáng)樹木的抵抗力。

它偏愛在富含有機(jī)質(zhì)、透氣性良好的腐殖土中扎根，那里豐富的落葉和腐殖質(zhì)為其生長提供了充足的養(yǎng)分。

每年夏季，當(dāng)云南的雨季如約而至，充沛的雨水滋潤著大地，氣溫也保持在20 - 25℃的舒適區(qū)間，這便是它破土而出的最佳時機(jī)。

在靜謐的深夜，伴隨著泥土的松動聲，幼小的菌蕾緩緩頂開落葉，一點點舒展身姿，經(jīng)過數(shù)天的生長，最終長成形態(tài)飽滿的子實體，靜靜地等待著有緣人的發(fā)現(xiàn)。

從分布范圍來看，目前的研究表明，這種新物種“見手青”宛如一顆鑲嵌在云南版圖上的璀璨明珠，主要集中分布在昆明周邊的山林以及大理的廣袤松林中。

然而，它的生存區(qū)域并非連續(xù)成片，而是如同散落的星辰般零星分布在適宜的生態(tài)環(huán)境中。

受限于對云南松林的高度依賴，以及對土壤、濕度、光照等多重生態(tài)因子的嚴(yán)格要求，其分布范圍極為狹窄。

在昆明的盤龍區(qū)、西山區(qū)等地的原始云南松林深處，偶爾能尋覓到它的蹤跡；大理的蒼山腳下、無量山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，也有科研人員發(fā)現(xiàn)過它的身影。

但在云南其他地區(qū)，盡管同樣擁有茂密的森林，卻難以見到它的身影，這也讓它顯得愈發(fā)神秘而珍貴。

見手青也是用孢子進(jìn)行繁殖，這些孢子如同真菌的“生命密碼”，其形態(tài)、大小、紋飾等特征是判斷物種分類地位的重要依據(jù)。

見手青的味道極為鮮美，堪稱野生菌中的“鮮味擔(dān)當(dāng)”，烹飪熟透后的見手青，口感嫩滑且富有彈性，仿佛在舌尖上舞動。

它的鮮味層次豐富，既帶有山林間自然的清新氣息，又蘊(yùn)含著醇厚的菌菇本味，這種鮮味不同于味精帶來的單純刺激，而是一種更加自然、柔和且悠長的味覺體驗。

無論是炒制、油炸還是蒸煮，見手青都能將自身的鮮味完美釋放，與其他食材相互融合，碰撞出奇妙的味覺火花。

例如在見手青炒臘肉中，臘肉的咸香與見手青的鮮美相得益彰，臘肉的油脂浸潤見手青，使其口感更加滑潤，同時見手青的鮮味也為臘肉增添了別樣的風(fēng)味；

而見手青蒸蛋里，鮮嫩的雞蛋羹吸收了見手青的鮮味，變得更加醇厚香濃，讓人回味無窮。

見手青富含蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成較為合理，含有人體必需的多種氨基酸。

這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，對于身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新起著關(guān)鍵作用。

除此之外，見手青含有豐富的B族維生素，如維生素 B1、B2、B6 等，以及維生素D等。

對于戶外活動較少，維生素D來源相對不足的人群來說，食用見手青也是補(bǔ)充維生素D的一種途徑。

當(dāng)然，它還富含鉀、磷、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)在人體的生理活動中各司其職，共同維持著身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

在云南，野生菌交易市場異常繁榮，每天都有大量的野生菌類從山林走向餐桌。

然而，許多像這種新物種“見手青”一樣的野生菌類，在尚未被科學(xué)認(rèn)知的情況下，就因過度采摘而面臨生存威脅。

一旦這些珍稀物種滅絕，我們失去的不僅僅是一種美味，更是大自然經(jīng)過漫長歲月進(jìn)化而來的獨(dú)特基因資源，對生態(tài)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定也將產(chǎn)生難以估量的影響。

讓我們以敬畏之心對待每一個生命，用科學(xué)的力量守護(hù)生物多樣性的璀璨星河，讓這些珍貴的自然遺產(chǎn)得以在地球上生生不息、永續(xù)傳承。

參考：
中國科學(xué)報《【中國科學(xué)報】從無人區(qū)到菜市場：新物種發(fā)現(xiàn)之路》2022-1-24