重慶
夏天廚房太熱？5道簡單小菜半小時搞定。先講毛豆炒香干。
毛豆得提前煮，水開下豆煮2分鐘。
豆干切條，和毛豆一起過熱水30秒。肉末加蠔油生抽腌10分鐘，油熱炒到變色。蒜末辣椒一丟，香味蹭就上來了。
調個料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，加點糖鹽和淀粉水。煮到冒泡倒毛豆豆干，翻2分鐘收收汁。撒把蔥花，拌飯能多吃一碗。
再看口蘑炒雞蛋。口蘑切片別太薄，太薄一炒就軟塌。雞蛋打散，加剁碎的毛豆攪勻。
熱鍋冷油，雞蛋炒到濕乎乎就盛出。整顆毛豆先炒，變色下口蘑片。口蘑變軟加生抽，倒回雞蛋。
加半碗水，大火蓋蓋燜。快收汁時嘗咸淡，撒點鹽。
這菜鮮得很，熱量還低。蝦皮冬瓜湯得用新蝦皮。冬瓜削皮切塊，紫菜提前泡開。
油熱爆香蒜末，下冬瓜炒2分鐘。加開水，放蝦皮煮5分鐘。
湯變白下紫菜，撒點鹽。滴兩滴香油，喝著清爽不膩。
牛肉絲瓜湯得選嫩絲瓜。牛肉切薄片，用淀粉生抽抓勻。菌菇洗干凈撕小朵，絲瓜削皮切塊。
水燒開先下菌菇煮3分鐘。
牛肉片抖散下鍋，變色撈起。
再下絲瓜煮軟，倒回牛肉。撒點白胡椒粉，湯鮮得眉毛都要掉。最后是銀耳綠豆湯。
銀耳撕小朵，提前泡1小時。綠豆洗干凈，和銀耳一起下鍋。
水要多放，大火燒開轉小火。煮40分鐘綠豆開花，銀耳出膠。加冰糖再煮5分鐘。
夏天放涼喝，比冰鎮飲料還舒服。有人問口蘑要焯水嗎？參考內容里沒說，我試過不焯更鮮。
毛豆煮太久會黃？記住水開下豆，煮2分鐘立刻過涼水。銀耳湯總不出膠？
泡銀耳別用熱水，冷水泡更易出膠。家常菜不講究擺盤，順口才是真。朋友來家吃飯，端這幾盤準夸你。
想學更多家常做法？點個關注不迷路。
口味按自家習慣調，咸淡辣度自己定。
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