日本,東京都
窗外蟬鳴裹挾著熱浪撲面而來，連空氣都在柏油路上扭曲變形。看著桌上熱氣騰騰的米飯，喉嚨突然像被塞了團棉花，這時若能有碗閃著冰晶的蕎麥冷面滑入口中，該是何等快意。北京牛街胡同口那家老字號每年入夏都會排起長隊，現在在家復刻其實并不難，只需掌握三個關鍵步驟。
先到干貨店挑半斤淺棕色蕎麥面，正宗日本產的面條截面能看到星星點點的麩皮，聞著帶著淡淡堅果香。煮面鍋里水沸后撒把鹽，像下細雨般把面條抖散入鍋，中火煮四分鐘后立即撈進冰水盆，這是讓面條彈牙的秘訣。這時另起鍋熬冷面湯，日式昆布柴魚湯底雖好，但在家可用兩勺生抽、半勺味淋加半顆檸檬汁替代，再兌上冰鎮礦泉水就是清爽的冷面汁m.tqsqcw.com
備菜時要兼顧脆爽與鮮甜：黃瓜切成能透光的蝴蝶片，水蘿卜刨成銀絲狀，溫泉蛋煮到蛋白凝固蛋黃流心最妙。最絕的是冰鎮環節，把蕎麥面撈出擺入淺口碗，鋪滿碎冰屑后再澆湯汁，讓每根面條都裹著冰晶入口，牙齒輕輕咬下時能聽見細微的咔嚓聲。最后撒上海苔絲和芝麻，七分清涼三分煙火氣在舌尖交疊，仿佛燥熱空氣里突然吹進山谷涼風news.ynjxkj.cn
當竹簾卷起最后一縷暑氣，這碗冷面早被嗦得只剩晃動的冰水。其實最解暑的未必是空調冷飲，有時只需讓食物回歸本真，用最簡單的冰鎮料理就能喚醒沉睡的味蕾。下次再遇酷暑難耐時，不妨試試這招，讓廚房里的五分鐘成為對抗炎夏的秘密武器。
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