8.5綜合評分

105人做過這道菜

茶蘇蘇烘焙日記

這款紐約芝士蛋糕，冠以紐約地名，不過最初始于英國的芝士派做法，是用面皮作蛋糕底，傳到美國后，紐約人直接用餅干壓碎代替面皮，再放入芝士烘烤，沒想到廣受歡迎~
再后來，這種簡化的懶人版做法逐漸在紐約傳開，于是就誕生了這款風靡全球的New York Cheese Cake。
作為經典的芝士蛋糕代表，紐約芝士在配方上更側重芝士的份量，再混合大量的酸奶，隔水烘烤而成。
味道上，既有濃郁的奶香，還有一層酸甜的 清爽感。
怕膩的寶寶們，可以放入一些香草精和檸檬皮屑，增加香氣，中和芝士的厚重感~
這樣就算是重芝士蛋糕，吃起來依舊是輕盈的 口感，不甜不膩~

用料

餅干底部分：

消化餅干

150g

融化黃油

70g

芝士蛋糕部分：

奶油奶酪

220g

砂糖

40g

濃稠酸奶

100g

全蛋液

60g

淡奶油

60g

玉米淀粉

8g

檸檬皮屑

適量

香草精

適量

淋面部分：

淡奶油

120g

酸奶

50g

砂糖

10g

【紐約芝士蛋糕】星巴克同款，在家復刻的做法

1. 餅干底部分：在密封袋中放入150g消化餅干，用搟面杖敲散敲碎后，倒入碗中，

1. 加入70g融化黃油，混合均勻，讓餅干充分吸收黃油，變得濕潤的狀態。

1. 再將濕潤的餅干碎放入模具中，用杯子轉動碾壓，將餅干碎塑造成容器的樣子，放入冰箱冷凍備用
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1. 芝士蛋糕部分：烤盤里倒入適量的水，提前預熱180攝氏度；

1. 碗中放入220g軟化的奶油奶酪、40g砂糖、100g濃稠酸奶，攪打成順滑的狀態后

1. 分次加入60g雞蛋液，攪拌吸收后再加下一次；

1. 加完全部蛋液后，加入60g淡奶油混合，

1. 再加入8g玉米淀粉，混合至無干粉的狀態，

1. 最后加入適量香草精增加香氣。

1. 把做好的芝士糊糊過篩一次后，擦入檸檬碎混合均勻，

1. 倒入凍好的餅干碎容器中，稍稍震平抹平，放入預熱好的烤箱，180℃烘烤35-40min，烤好后在烤箱中燜20分鐘后再拿出。

1. 烤好后的芝士蛋糕，放涼至室溫后，放入冰箱冷藏4小時以上，過夜更好。冷藏好后脫模取出來~

1. 淋面部分：120g淡奶油加50g酸奶、10g砂糖，混合打發至5-6成的狀態

1. 倒入芝士蛋糕的表面，稍稍抹平后即可

1. 頂部的酸奶油層，軟而蓬松；

1. 切塊后，只稍微拿走片刻，它就像羽絨棉被一樣，從上往下開始塌~

1. 一入口，酸甜的奶香在嘴里鋪開，小口抿一抿就化掉了，咬到芝士蛋糕部分。

1. 帶著絲絲冰涼，口感介于慕斯和巴斯克之間，細膩平滑，非常奇妙~

1. 整體的味道酸甜清爽，奶香的回味非常濃郁。
   餅干底的香酥，也化解了大部分的膩感，一口氣吃完也沒問題~

小貼士

1、餅干底部分一定要讓餅干充分吸收黃油，這樣餅干碗才比較好定型，不然容易碎~
2、芝士蛋糕的烘烤根據情況調整時間，如果表面開裂了、上色了也沒關系的（烤箱溫度差異問題）因為最后的蛋糕上面會加淋面層。
3、配方中使用的酸奶是無糖酸奶，如果使用有糖的，請酌情減少糖量哦！
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