8.5綜合評(píng)分

1919人做過(guò)這道菜

七食七_(dá)Qi

6寸方形提拉米蘇蛋糕，無(wú)需添加吉利丁片或者魚(yú)膠粉之類的。已經(jīng)完美定型，縱享絲滑～

用料

蛋黃

兩個(gè)

細(xì)砂糖

35克

馬斯卡布尼芝士

150克

淡奶油

135克

糖粉

10克

可可粉

適量

咖啡

60ml

朗姆酒

20ml

手指餅干

1袋

提拉米蘇-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法

1. 分離兩個(gè)蛋黃

1. 蛋黃里加入細(xì)砂糖，隔水加熱

1. 邊加熱邊不斷攪拌,大概攪8分鐘左右，可加一勺牛奶

1. 至濃稠泛白的狀態(tài)，如果離火晾涼待用

1. 我用的咖啡壺煮的咖啡

1. 加入糖粉和朗姆酒，攪勻，晾涼待用
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1. 打發(fā)淡奶油，加一勺香草精

1. 打至6、7分發(fā)即可

1. 室溫軟化的馬斯卡布尼芝士

1. 倒入已經(jīng)放涼的蛋黃糊，用蛋抽攪勻后

1. 接著用刮刀翻拌均勻，倒入打發(fā)的奶油

1. 拌勻就好啦
2. 如圖
3. 分次加入奶油翻拌

1. 手指餅干蘸一下咖啡液，碼好一排

1. 擠入芝士糊

1. 再來(lái)一層手指餅干，擠入芝士糊。

1. 再疊加一層芝士糊

1. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個(gè)小時(shí)左右，取出脫模

1. 再篩上一層可可粉

1. 還是喜歡提拉米蘇啊，口感細(xì)膩柔軟，添加了朗姆酒和咖啡完全不會(huì)膩

1. 不加吉利丁也塑形棒棒噠,口味更是醇厚無(wú)添加～

小貼士

蘸咖啡糖酒的時(shí)候不要把餅干一直浸在里面（前提是買的ladyfinger餅干，比較薄比較松的那種。如果是自己烤的餅干，相對(duì)會(huì)硬一點(diǎn)厚實(shí)一點(diǎn)，可以多泡一下，按照情況及時(shí)調(diào)整就好啦）
后續(xù)冷藏的時(shí)候咖啡液會(huì)慢慢滲透其中
我比較喜歡酒味濃一點(diǎn)的，這樣提拉米蘇更好吃大家可以自行調(diào)整
蛋黃按照這樣的處理可以替代吉利丁的凝結(jié)作用，蛋黃攪到位是可以非常好的塑形的。另外要注意淡奶油不要打發(fā)過(guò)頭了，馬斯卡彭奶酪也不要攪打過(guò)了，否則也會(huì)因?yàn)檫^(guò)度打發(fā)而癱軟，即使冷藏很久也很難塑形了。