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經(jīng)典名肴——酸白菜炒肉絲

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編者按:本公眾號自2016年創(chuàng)立以來,一直關(guān)注人類科學(xué)(史)、技術(shù)(史)、博物(史)三大領(lǐng)域。當(dāng)下,應(yīng)部分熱心讀者的建議,我們決定加大對人間煙火的關(guān)注,為此特開辟“博物與美食”專欄,不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時何地都有一手好廚藝,一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

從歷史背景來看,北方冬季寒冷漫長,新鮮蔬菜難以長時間保存。在冰箱等現(xiàn)代冷藏設(shè)備出現(xiàn)之前,人們?yōu)榱嗽诙疽材艹缘绞卟耍l(fā)明了各種蔬菜腌制方法,酸菜便是其中的典型代表。酸菜的制作歷史悠久,最早可追溯至古代,《詩經(jīng)》中就有關(guān)于腌菜的記載,這為酸白菜的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。


圖片來源AI工具(僅供參考)

一、原料

料:豬瘦肉200克。

配料:酸白菜400克。

調(diào)料:豬油100克,鹽、醬油、干椒末各5克,山西老陳醋5克,濕淀粉、香油各15克,蒜子、蔥各10克,味精1克,鮮湯50克。

二、制法

1.豬瘦肉片成0.2厘米厚的片,切6厘米長的細(xì)絲;用鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿。

2.酸白菜去蔸、摘洗凈、擰干水、擠刀切碎,蒜子切米,蔥切段。

3.凈鍋置旺火上燒熱,倒入碎酸白菜炒干水;取另一凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下肉絲炒散后入碗;鍋內(nèi)放油燒到六成熱,放干椒末、蒜子炒香,倒入炒干水的酸菜,加鹽、味精、鮮湯、山西老陳醋、肉絲炒拌均勻,放蔥段,淋香油、裝盤即成。

三、特點(diǎn)

肉絲滑嫩,酸辣味美。

四、營養(yǎng)價值

白菜含有豐富的膳食纖維及維生素,具有滋肺潤燥、清熱生津的作用,與低熱量、高蛋白的瘦肉一起吃營養(yǎng)豐富,一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀: 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥

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