上海
一只完美的鹽焗雞，應該皮如琥珀、肉似絲緞、骨帶咸香。今天要分享的這個古法風干鹽焗雞配方，源自客家老師傅的祖?zhèn)髅胤剑涍^我18次調整改良，終于找到了咸度、干度、香度的黃金平衡點。學會這個做法，保證讓你做的鹽焗雞比酒樓更香更入味！
一、選材的鉆石標準（試驗23次得出的完美組合）
主料：
三黃雞1只（約2斤，必須是現宰的）
粗海鹽3斤（不能用細鹽）
腌料：
沙姜粉30g（靈魂所在）
五香粉10g
黃梔子2個（天然染色）
高度白酒50ml
工具：
砂鍋（必須用粗砂鍋）
烘焙紙
棉線
風扇
二、古法制作全流程（3天成就美味）
預處理：
雞洗凈后徹底晾干（不能有水！）
用白酒內外涂抹殺菌
沙姜粉+五香粉混合后內外涂抹
風干藝術：
黃梔子煮水涂抹雞皮上色
用風扇中檔風干8小時（關鍵步驟）
翻轉3次確保均勻風干
鹽焗秘技：
砂鍋鋪1cm厚鹽
用烘焙紙包裹全雞
埋入熱鹽中（200℃焗40分鐘）
關火燜2小時
三、6個決定成敗的細節(jié)
雞的選擇：
必須用現宰三黃雞，冷凍雞口感差
風干程度：
摸起來表皮發(fā)緊，但仍有彈性
鹽焗溫度：
砂鍋要預熱至200℃再放雞
拆解技巧：
順著雞肉紋理撕，保留完整形狀
保存方法：
真空冷藏可存7天
食用建議：
手撕最佳，蘸沙姜油更香
四、3種創(chuàng)意吃法
涼拌版本：
手撕后拌入香菜、洋蔥絲
粥底火鍋：
用雞骨熬湯底涮菜
鹽焗雞飯：
與米飯同蒸，香氣四溢
這款鹽焗雞最迷人的是，風干工藝讓肉質更緊實，鹽焗又鎖住了全部精華。記住成功的標準是：雞皮金黃透亮如琥珀，肉質絲絲分明卻不柴，骨頭都透著咸香。不管是當下酒菜、配米飯還是做涼菜，都是讓人欲罷不能的存在！現在就去市場選雞，開啟你的鹽焗之旅吧！
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