想吃流油起沙的咸鴨蛋何必去超市買?我家用了30年的土方法,保證每個(gè)鴨蛋都金黃流油、咸香適口。這個(gè)方子特別加入了五香粉,讓咸鴨蛋不僅咸鮮,還帶著獨(dú)特的香料風(fēng)味,比普通咸鴨蛋更勝一籌!
一、選材最關(guān)鍵(好蛋才能出好味)
鴨蛋選擇:
新鮮鴨蛋10個(gè)(青殼蛋最佳)
燈光下檢查無(wú)裂紋
表面干凈無(wú)糞便
腌制配料:
食鹽500g
五香粉30g
高度白酒50ml
清水2000ml
輔助工具:
干凈壇子或密封罐
廚房秤
保鮮膜
二、詳細(xì)制作步驟(跟著做零失?。?/strong>
前期處理:
鴨蛋用清水洗凈
白酒浸泡5分鐘殺菌
自然晾干表面水分
鹽水熬制:
清水燒開后放鹽
攪拌至完全溶解
加入五香粉攪勻
完全冷卻備用
裝壇腌制:
鴨蛋輕輕放入壇中
倒入冷卻的五香鹽水
確保完全沒過鴨蛋
壇口密封保鮮膜
陰涼處腌制30天
三、5個(gè)決定成敗的細(xì)節(jié)
鹽水濃度:
1斤水配4兩鹽最合適
白酒作用:
殺菌增香,必不可少
存放位置:
避免陽(yáng)光直射
腌制時(shí)間:
夏天25天,冬天35天
保存方法:
腌制好后冷藏保存
四、3種創(chuàng)意吃法
經(jīng)典吃法:
直接切開配粥
蛋黃料理:
取出蛋黃做粽子、月餅
蛋白利用:
切碎炒青菜或拌豆腐
記住成功的五香咸鴨蛋應(yīng)該是:蛋白咸淡適中,蛋黃流油起沙,帶著五香的特殊香氣。按照這個(gè)老方子做,保證你也能腌出讓人驚艷的咸鴨蛋!現(xiàn)在就去準(zhǔn)備材料,30天后就能享受美味啦!
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