江蘇
煮綠豆湯別再失敗！按這三放一不放，湯綠沙多香甜又省事
前兩天家里買了綠豆，我照著網上的教程煮了一鍋，結果湯是紅的，豆子還硬。我媽看見了直搖頭說以前怎么都不會這樣。后來我翻了翻菜譜，又問了幾個做飯的朋友，終于搞明白了關鍵點，現在分享給大家。
選綠豆的時候挑顏色鮮綠的，捏起來硬的那種。要是拿不準就買新產的，別買陳年舊豆。先拿冷水泡一個小時，要是有時間可以頭一天晚上泡好放進冰箱冷藏，第二天直接用。泡完把豆子撈出來沖干凈，不然煮的時候會渾濁。
煮的時候千萬別說非要鐵鍋，那玩意兒跟綠豆犯沖。用砂鍋或者不銹鋼鍋，實在沒有就別管了。水最好是礦泉水或者凈化水，自來水堿性大，容易把湯煮紅。要是真沒好水，煮的時候滴兩滴白醋或者檸檬汁也能中和。
水和豆的比例記得放對，一比十最好，最少也得一比六，不然中途再加水要用熱水，別加涼的。開大火煮開后轉小火，保持微微冒泡就行。煮個三十分鐘左右，豆子就會開花，湯里出現沙沙的感覺。
這時候千萬別急著放糖，豆皮還沒軟透，甜味進不去。等豆子開了再放冰糖，等冰糖全化了再煮十五分鐘關火。要是想喝稠的，可以把水放少點，但千萬別用高壓鍋，高溫會破壞營養。
之前有人教我加小蘇打能快點熟，但我試了發現湯變黃還難吃。維生素啥的都被破壞了，一點都不值當。如果著急的話可以把泡好的豆子凍兩小時，冷凍過的豆子更容易煮爛，比高壓鍋還快。
煮好晾涼了喝口感最好，冰鎮一下更絕，但別空腹喝，容易肚子疼。要是怕涼可以加點蓮子一起煮，溫和平常，喝著舒服。之前鄰居阿姨還說加百合也不錯，我自己試過確實養胃。
綠豆湯做好的時候湯顏色特別翠綠，和之前煮的紅湯完全不一樣。豆沙綿密，甜度剛好，關鍵是營養也沒跑。我媽嘗了說和小時候的味道一樣，不過那時候她總嫌太麻煩不愿意泡豆子。
要是想偷懶可以直接煮開花后分兩部分，第一杯在煮到湯最綠的時候盛出來，剩下的接著加水煮成豆沙。這樣湯清爽沙香，都不浪費。我最近都這么整，夏天來一杯特別解暑。
就這樣，按這個辦法試試，保證比以前煮的好吃。
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