煮綠豆湯別再失??!按這三放一不放,湯綠沙多香甜又省事
前兩天家里買了綠豆,我照著網上的教程煮了一鍋,結果湯是紅的,豆子還硬。我媽看見了直搖頭說以前怎么都不會這樣。后來我翻了翻菜譜,又問了幾個做飯的朋友,終于搞明白了關鍵點,現在分享給大家。
選綠豆的時候挑顏色鮮綠的,捏起來硬的那種。要是拿不準就買新產的,別買陳年舊豆。先拿冷水泡一個小時,要是有時間可以頭一天晚上泡好放進冰箱冷藏,第二天直接用。泡完把豆子撈出來沖干凈,不然煮的時候會渾濁。
煮的時候千萬別說非要鐵鍋,那玩意兒跟綠豆犯沖。用砂鍋或者不銹鋼鍋,實在沒有就別管了。水最好是礦泉水或者凈化水,自來水堿性大,容易把湯煮紅。要是真沒好水,煮的時候滴兩滴白醋或者檸檬汁也能中和。
水和豆的比例記得放對,一比十最好,最少也得一比六,不然中途再加水要用熱水,別加涼的。開大火煮開后轉小火,保持微微冒泡就行。煮個三十分鐘左右,豆子就會開花,湯里出現沙沙的感覺。
這時候千萬別急著放糖,豆皮還沒軟透,甜味進不去。等豆子開了再放冰糖,等冰糖全化了再煮十五分鐘關火。要是想喝稠的,可以把水放少點,但千萬別用高壓鍋,高溫會破壞營養。
之前有人教我加小蘇打能快點熟,但我試了發現湯變黃還難吃。維生素啥的都被破壞了,一點都不值當。如果著急的話可以把泡好的豆子凍兩小時,冷凍過的豆子更容易煮爛,比高壓鍋還快。
煮好晾涼了喝口感最好,冰鎮一下更絕,但別空腹喝,容易肚子疼。要是怕涼可以加點蓮子一起煮,溫和平常,喝著舒服。之前鄰居阿姨還說加百合也不錯,我自己試過確實養胃。
綠豆湯做好的時候湯顏色特別翠綠,和之前煮的紅湯完全不一樣。豆沙綿密,甜度剛好,關鍵是營養也沒跑。我媽嘗了說和小時候的味道一樣,不過那時候她總嫌太麻煩不愿意泡豆子。
要是想偷懶可以直接煮開花后分兩部分,第一杯在煮到湯最綠的時候盛出來,剩下的接著加水煮成豆沙。這樣湯清爽沙香,都不浪費。我最近都這么整,夏天來一杯特別解暑。
就這樣,按這個辦法試試,保證比以前煮的好吃。
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