炒雞爪是大家非常喜歡吃的一種菜肴,既可以當(dāng)做菜肴,也可以當(dāng)做休閑小零食,平時(shí)看看電視或者是休閑的時(shí)候啃啃雞爪也是非常愜意的事情。那么大家知道炒雞爪要不要放糖呢?怎樣才能把雞爪做的好吃呢?今天就來跟大家分享一下關(guān)于烹制雞爪的一些小妙招。
一、炒雞爪要不要放糖
要放糖
炒雞爪的時(shí)候最好是放上一些糖。因?yàn)楸旧黼u爪是有一些腥味,放了糖可以去除腥味,而且糖是有提鮮的作用的,因此在制作炒雞爪的時(shí)候放入一些糖,不僅可以去腥,而且會(huì)使雞爪吃上去更加鮮美一些。只要放的糖適量,是完全不會(huì)把雞爪變甜的,所以大家不用擔(dān)心會(huì)因?yàn)榉盘嵌瓜痰碾u爪變成甜雞爪了。
二、雞爪怎么處理才能干凈
1.浸泡
買回來的雞爪大多數(shù)是冰凍的,上面會(huì)有一層冰,有的還會(huì)有血水,所以需要用清水來浸泡一下,把上面的血水以及面附著的一些污物給泡干凈,這樣處理干凈之后,炒出來的雞爪才好吃。在浸泡的過程當(dāng)中,中途可以換水,一直保持清潔的水去浸泡雞爪的話會(huì)更加干凈。
2.去腳趾
買來的雞爪上面都會(huì)有腳趾,這個(gè)腳趾的其實(shí)是很臟的,而且是不能吃的。所以在做炒雞爪之前需要把這個(gè)腳趾都剪干凈??梢詼?zhǔn)備一把小剪刀,然后將指甲剪干凈,剪干凈之后再用清水沖洗,這樣雞爪看上去就比較干凈好吃了。
3.去油脂
雞爪在炒之前需要焯一下水,焯水的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有些血沫會(huì)粘在雞爪上面,需要重新去清洗一下。而且還會(huì)發(fā)現(xiàn)它上面會(huì)有很多油脂,其實(shí)這層油脂并不健康,最主要的是還帶有一些腥味,所以必須重新用冷水去泡一下,讓油脂全部泡出來之后去清洗掉,這樣雞爪才會(huì)一點(diǎn)腥味都沒有,做出來的炒雞爪才好吃。
制作炒雞爪的時(shí)候,首先要把雞爪處理干凈,沒有腥味的雞爪制作出來的炒雞爪才好吃。其次除了放糖,還可以放上自己喜歡吃的一些香料,比如五香粉,十三香粉,椒鹽粉等等,這樣會(huì)讓雞爪的口味變得更好,如果喜歡吃辣的話,再放上一兩個(gè)辣椒,那么就更加美味了。
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