圖片來源：大眾點評

最近，海底撈旗下子品牌"苗師兄鐵鍋燉?新派東北菜"全國首店在鄭州大衛城開業，瞬間成為現象級餐飲事件。這家門店以"70%食材來自東北長白山"為賣點，主打鐵鍋燉鮮鵝、土雞松茸燉榛蘑等經典東北菜，人均消費僅60元出頭。

在這家"苗師兄鐵鍋燉"的店里，有兩個地方特別吸引眼球，一是它強調食材新鮮，“現燉現包”，在一個是“互動表演”，每晚8點身著東北花布服飾的員工跳起秧歌、喊麥互動，鐵鍋燉開蓋時還有專屬祝福儀式，讓消費者在享受高性價比美食的同時，獲得美好的社交情緒價值。

“苗師兄”的五年品類進化史

“苗師兄”是海底撈旗下品牌矩陣中的一員，它的特色就是主營品類“變變變”。

最初以"鮮炒雞"切入市場，憑借海底撈供應鏈優勢迅速在鄭州站穩腳跟，單店日均翻臺率超五次。2021年，品牌升級為"鮮炒雞+燒烤酒館"復合業態，引入雞尾酒和夜宵場景，試水年輕人夜間消費市場。

2023年，苗師兄推出"功夫炒雞+美蛙魚頭"組合，一菜兩吃提升性價比；同年年底，針對高校市場推出"香鍋拌飯"，客單價降至15～20元，成功打入校園消費場景。2024年，苗師兄迭代為"魚蝦鍋燒烤"模式，半年內擴張至15家門店，覆蓋鄭州、合肥、銀川等城市。

如今的鐵鍋燉轉型，是其第五次重大品類調整，標志著海底撈對下沉市場和年輕消費群體的拓展試探。

餐飲業的趨勢錨點：性價比+社交體驗

“苗師兄”的持續創新，是海底撈對餐飲業底層邏輯的探索：高性價比與社交體驗。從性價比來看，其人均65元的定價，相比海底撈主品牌人均97元降低近40%，但通過蜀海供應鏈實現70%食材標準化采購，成本控制優于市場同類品牌。例如鐵鍋燉鮮鵝采用長白山散養鵝，通過中央廚房預處理后冷鏈配送，既保證品質又降低損耗。

圖片來源：小紅書 苗師兄鐵鍋燉

在社交體驗方面，苗師兄將海底撈的服務基因與東北文化結合：扭秧歌表演、搖滾大拉皮上菜儀式、冰粉DIY等互動環節，顧客用餐時長平均增加20分鐘，翻臺率提升15%。這種"美食+娛樂"的模式，契合Z世代對"體驗式消費"的需求，數據顯示，苗師兄鄭州首店近30天超千人打卡，年輕客群占比達75%。

餐飲賺錢：標準化與個性化的平衡

海底撈團隊通過五次品類測試，正在尋找"可復制"與"留顧客"的最優解。從炒雞到香鍋，再到鐵鍋燉，菜品的核心邏輯是食材標準化+流程模塊化。

當初的香鍋品類，采用"四步出餐法"：顧客選擇雞/魚/蝦/蛙四種基底，搭配標準化配菜組合，后廚通過預制醬料包實現口味統一，出餐時間縮短至8分鐘。

這次鐵鍋燉則采用"預制燉煮+到店加工"模式，鵝肉在中央廚房完成9道工序初加工，到店后僅需15分鐘即可上桌，既保留現燉口感，又提升效率。這種"中央廚房+門店現制"的組合，使苗師兄單店人力成本降低25%，標準化程度達到80%，同時通過手工面點、互動表演保留個性化體驗。

這種模式是否抓住了餐飲業的真諦，還有待觀察。

結 語

“苗師兄”鐵鍋燉的出現，是滿足現世代消費者"高性價比+強體驗"需求的試探。現燉現包、無限續杯的酸梅湯和免費冰糖葫蘆，讓消費者的"質價比"需求充分滿足。扭秧歌表演、冰粉DIY，將用餐從單純的飽腹行為升級為社交儀式，用情緒價值重構餐飲場景，這種"標準化產品+個性化體驗"的模式，或將成為餐飲品牌破局的關鍵范式。

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