最近瘋狂的愛上了蒸米糕,蓬松宣軟,好做又好吃,我已經做上癮了哈哈,一天制作幾次都不嫌煩,打開鍋蓋的那一刻成就感滿滿。
做米糕真的很隨意啦,想吃的時候把米泡上,著急做泡兩小時就可以,不著急的話泡上一天或一夜有時間再做也可以,真的很方便。
做米糕真的不難,我覺得比做饅頭、包子簡單多多了。這個方子我自己用不同品牌的大米已經做過上百次,每次成品都很滿意。
大家問到的問題都詳細的寫在步驟里了。
用料
大米
250克
220克
60克
酵母
3.5克
普通面粉
60克
開花米糕的做法
- 大米洗凈后泡兩小時以上。
- 泡好的米放入破壁機加220克清水,按果蔬鍵打三遍,最后一遍的時候把白糖加進去一起打。
關于糖量,每個人的口味不一樣,按自己的喜好增減就好。
- 打好的米槳倒入盆中,加入面粉和酵母攪拌均勻。
看到有廚友說要過篩,其實只要稍稍用點力,半分鐘就攪拌好了,很容易。
- 攪拌好的面糊蓋上蓋子發酵到兩倍大。
關于發酵時間:
夏天半小時左右就可以發酵好,冬天放36度左右的溫水隔水發酵或者放烤箱發酵功能也是30分鐘左右就可以發酵好。
- 把醒發好的面糊攪拌排氣,盡量攪拌到無氣泡。
- 把米糊倒入模具中9分滿,可以用布丁碗也可以用紙杯蛋糕杯或者其它模具,我用這種烤碗不用刷油也很好脫模,怕不好脫模的話就先刷一下油。
用這種布丁碗這個量是7碗,我家的蒸鍋大概是30cm剛好一鍋。
- 加入桂花,蔓越莓,葡萄干或者自己喜歡的果干都可以,如果放的堅果、紅棗這些有重量的不要放太多,會影響開花。
(不用二次醒發、不用二次醒發、不用二次醒發)
水開后直接上鍋蒸,大火蒸20分鐘(要想開花一定要水開再上鍋大火蒸),10分鐘后可以調到中火,然后悶3分鐘就可以出鍋了。
- 蓬松宣軟,好看又好吃,家人都好喜歡。
- 用紙杯更方便,不管是自己吃還是打包送人都非常方便。
- 也可以什么都不放,太喜歡了,一次我可以吃三個?
- 分別用了布丁碗和紙杯蛋糕杯做比較,紙杯比較薄受熱更快,所以暴發力更好。
- 也可以加入一些紫薯,做出來的顏色很漂亮是不是?
- 成品。
看到有個別廚友反應說方子水量大,這個方子我至少做過50斤的米,是50斤以上的大米,不是50次哦(包括不同品牌的大米)因為身邊的親戚朋友都覺得很好吃,而我又樂于分享,做過上100次也從來沒有遇到廚友們說的各種問題,做出來的成品每次都很滿意,所以方子是沒問題的,如果做不成功請找找自己的原因。
發酵到位了嗎?酵母是不是失效了?蒸鍋有問題嗎?如果這次做的不好,下次換個蒸鍋試試,或許有不同的收獲呢?
- 總是看到有廚友說會粘,我這個還是完全沒有刷油的,脫模多漂亮?不過話說回來,米糕是大米制品,有點點粘也是正常的,放涼了就好很多啦。
- 來看看我做的成品吧
- 加了黑米的
- 紅色的,很喜慶是不是
- 蝶豆花的
- 抹茶的
- 火龍果的
- 以下是跟上面不同的蒸鍋蒸出來的成品,看看效果是不是不一樣,開花效果特別好,開的花也很均勻,所以如果你做一次失敗了,下次可以換個蒸鍋試試。
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
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