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工廠技術創新,是產品研發的根本驅動力

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過去幾年,酸奶行業整體承壓,但吾島在這樣的市場條件下逆勢增長,每年銷售額翻倍。據報道,2024年,吾島銷售額已達到5億,今年也有更高目標。

吾島酸奶持續創新的秘訣,是供應鏈。創始人王煒建對供應鏈和生產設備有極致的要求,并且在擴建“面向未來的工廠”。本話題我們將一起探討,供應鏈如何成為產品研發創新的根本驅動力。

2025年5月8日,康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶創始人兼CEO王煒建,于FBIF2025乳品創新分論壇,進行了題為《工廠技術創新,是產品研發的根本驅動力》的演講。

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王煒建,創始人兼CEO,康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶


王煒建,創始人兼CEO,康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶

大家好!今天我給大家帶來的主題是——《工廠技術創新,是產品研發的根本驅動力》。為什么講這個話題呢?其實從2017年開始我重新做乳品的時候,就有了很多感觸。當時我有很多想法,想做這個,想做那個,但每次去和工廠溝通的時候,對方總會告訴你:“你這個做不了”“那個也做不了”“這個不行”“那個也不行”。

你會感覺非常困惑——我這么多新鮮的想法、創意靈感,為什么在工廠端似乎什么都落不了地?而這種困惑,其實也是我們后面這幾年不斷推進工廠端技術能力升級的初衷。

我們要解決的,就是這些“不能做”“做不了”的問題。

一、現狀:公司近年實現了持續增長

(一)“小氣候”與“小體量”

大家都知道,近年來乳品行業整體呈現出下滑趨勢。這種下滑態勢可能受到宏觀經濟形勢的影響,也可能是因為其他飲料品類,比如限制酸奶、果汁飲料、茶飲等,不斷從乳品市場中爭奪走一部分客戶,導致我們整個行業一直處于連續下滑的狀態。然而,我們公司這幾年卻實現了持續增長。

小氣候。我一直和團隊強調,我們其實是在一個“小氣候”中發展。在整個乳品行業數千億規模的龐大市場中,我們所專注的領域相對非常狹窄,比如希臘酸奶濃稠型濾乳清產品,這在整個乳品賽道中只是一個非常小的板塊。因此,我們稱其為“小氣候”,目前這個小氣候還沒有受到大環境的明顯影響。

小體量。其次,我們增長的基礎是“小體量”。這種增長是在體量非常小的情況下實現的。我們內部經常討論,如果放在蒙牛、伊利等頭部企業,我們這樣的體量可能都會被砍掉,因為規模太小、體量太小。但就是在這樣的背景下,我們實現了這幾年的增長。

(二)公司發展歷程:決定建一個與眾不同的工廠

讓我們來聊聊我們公司的發展歷程。

我們公司的創業歷程可以追溯到很早以前,我本人是在1997年開啟創業之路的。這是我們康諾食品乳品工廠在1997年創立之初第一次年會時拍攝的照片。而另一張照片,是在2020年我到北京后,重新注冊了北京吾島新公司,以“吾島”為品牌,那是2020年底,公司僅有十幾名員工時拍攝的。


康諾食品乳品1997年照片;圖片來源:康諾食品乳品集團&吾島希臘酸

這其實就是我們公司大致的發展脈絡。早在1997年,我就創立了一家乳品公司,當時主要生產鮮奶,后來又開始生產酸奶,主要面向河北邯鄲及周邊幾個城市的市場,開展鮮奶、酸奶的入戶配送業務。

這個生意一做就是十幾年,期間發生了一個很有意思的故事。我在1997年創立公司后,1999年就出國留學了。留學歸來,我又花了將近七八年的時間去追求自己的愛好,玩極限運動。直到2016、2017年,我才重新回到公司,開始重新經營這家公司。

當時,河北政府鼓勵乳企擴大規模,要求我們建一個日處理300噸的工廠。但我們當時的產能只有每天十幾噸到二十噸,建這么大的工廠顯然不現實,投資也太大,大概需要兩個多億。經過考察,我決定建一個與眾不同的工廠,走差異化路線,從設計開始就強調模塊化,生產差異化的產品。

二、工廠技術創新與產品研發

當時,我們圍繞希臘酸奶這一產品,在老工廠旁邊又購置了130畝土地,新建工廠專注于希臘酸奶的生產,從設計到建設都圍繞這一核心產品展開。從2017年開始建設,到2020年新工廠正式投產,之后的2021年到2024年,我們持續投入了4.2億元左右。工廠的產能從最初的100多噸提升到今年5月投產后的500噸以上。在希臘酸奶這一細分領域,我們的產能、產量和銷量都位居國內第一。

(一)模塊化設計與差異化生產

我們的新工廠圍繞希臘酸奶進行設計,采用模塊化建設,分為大產線和小產線兩部分,各板塊之間相互連通,這使我們能夠靈活生產出與市場上不同的產品,不受工藝限制。

在工廠設計階段,工程公司會詳細詢問具體產品和工藝細節,但當時我并沒有明確的答案,僅有一個大致的方向。因此,我們在建設時預留了多種可能性,雖然這導致了一些不必要的開支,但為了保證工廠的靈活性和高端化,我們不惜成本,優先選擇行業內最好的設備和零部件。經過2023年的三期建設,我們基本完成了產能的升級。


圖片來源:康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶分享資料

(二)用戶共創與產品優化

從公司創立之初,我們的產品就通過與用戶的共創逐步發展起來。2020年9月,我們的工廠開始試生產。每次試生產都會產出大量產品,一次中試的產量甚至超過了一萬杯。這些高蛋白、口感絲滑、美味的產品,由于工廠是圍繞希臘酸奶設計的,風味非常好,但當時我們面臨一個選擇難題:究竟哪種配方最好?當時我們有9套配方,涉及不同廠家的菌種方案和不同蛋白含量的方案。為了確定最佳方案,我們進行了大量的用戶共創活動。


圖片來源:康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶分享資料

我們在北京免費向各個社團發放酸奶,只要報名并填寫地址,就能收到我們的產品,并給我們反饋。通過大量測試,我們最終選定了現在吾島希臘酸奶的基本風味。用戶反饋是產品優化的關鍵,他們是我們最好的產品經理。

在工廠運營中,為了滿足客戶哪怕是最小的需求,我們不惜投入巨大。以產品生產日期為例,我們率先在蓋膜上標注了推薦使用時間,方便客戶查看,這一舉措也獲得了市場的高度好評。新的國標也將這種標識方式作為強制要求。此外,為了方便客戶查找生產日期,我們計劃在年底前實現杯身上的精準定位打印。這些改進都是基于客戶的真實反饋,每一個需求我們都投入大量資源去實現。

(三)創新產品的開發

在創新方面,我們今年推出了一款名為“美拉德”的創新產品。這種棕色希臘酸奶是全球首創,靈感來源于我走訪世界各地時發現的一種棕奶酪。得益于工廠的模塊化設計,我們從一開始就預留了褐變工藝。具體來說,牛奶脫脂后經過長時間褐變,變成脫脂牛奶,再發酵成脫脂酸奶,最后通過乳清分離機濾掉乳清,得到褐色希臘酸奶。這款酸奶口感絲滑香濃,帶有淡淡的堅果味,我個人非常喜歡。

雖然這種小眾產品未必會取得巨大的市場成功,但我認為,中國在乳品行業的創新應該有自己的聲音,這是我們非常自豪的一款產品,目前已經上市。它的特點包括三倍高蛋白、0乳糖、0蔗糖、0代糖,同時融合了焦香風味。如果大家感興趣,一定要嘗嘗,非常美味。


吾島美拉德酸奶;圖片來源:康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶分享資

我手中這款產品尚未上市,各位可能是行業內首批見到它的。這是一款飲用型希臘酸奶。通常希臘酸奶被認為是濃稠、勺吃型的,我們的廣告也強調“倒杯不灑”,但這款產品打破了這一傳統。為了方便用戶快速補充蛋白質,同時提供更好的口感,我們投入研發了這款新產品。

在通用定義中,希臘酸奶必須通過濾乳清技術實現高蛋白。盡管行業內一些希臘酸奶采用膜過濾或前濃縮等工藝,但我們公司一直堅持濾乳清工藝。這款飲用型希臘酸奶經過脫脂牛乳發酵后,通過濾乳清工藝去除乳清,再經過APV無菌均質機處理,使其口感細膩、絲滑、流暢,適合飲用。


吾島飲用型希臘酸奶;圖片來源:康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶分

與傳統飲用型酸奶相比,這款希臘酸奶的口感截然不同。傳統飲用型酸奶口感偏水,因為干物質含量低,而這款希臘酸奶每百毫升含有7克高蛋白,口感結實細密,非常美味。它特別適合小朋友或有蛋白質需求的人群,能提供很好的蛋白質補充。

(四)乳基深加工

關于乳基深加工,其實行業內有不同的理解和做法。在吾島,我們一直堅持進行這種深加工,但這種加工程度在我看來其實還比較淺。大多數乳品廠通常不會對原料進行太多調整,但我們會進行更深入的處理,將牛奶分解為乳清、酪蛋白和稀奶油,然后再進行進一步加工。與傳統產品相比,我們所做的這些可以被稱為“深加工”。

在工廠建設方面,無論是前端還是后端,我們都投入了大量資源。在灌裝設備方面,我們的最低標準是超潔凈級別。在乳品行業,大家都知道傳統的酸奶因為其酸性特性,通常使用潔凈型設備就足夠了。但我們的工廠里,即使是最低標準也是超潔凈,甚至有些設備達到了無菌級別。我們有兩臺設備,一臺是無菌的,另一臺是超潔凈的,目的就是為了確保產品的品質和安全性。

三、高端,是為追求極致的人提供一種確定性

我們的產品在超市貨架上價格相對較高,主要因為其高蛋白含量使得成本和價值都比較高。我們一直強調,高端并不是一種階級劃分,而是為追求極致的人提供一種確定性。在中國的消費品市場中,高端需求長期以來一直未被充分滿足,市場上大多數產品都更傾向于滿足大眾化的需求。

以前,清潔配方、高蛋白的產品在市場上相對較少。我們進入這一領域后,一直專注于這一細分市場。我們將中國城市劃分為60個重點城市,并在這60個城市中進一步聚焦于10%的人口,大約5000萬人。我們的產品就是圍繞這5000萬有特定需求的消費者設計的,他們追求更干凈的配方、更高的蛋白含量以及更好的生產工藝。因此,我們在原料選擇、生產工藝和設備采購上都不做任何妥協,只追求最高品質。

我們的目標是解決客戶的問題。好的產品最終會被市場接受。在市場推廣的初期,許多客戶會覺得我們的產品價格較高,但一旦嘗試過我們的產品,他們就會認識到其品質確實出色。很多人不理解為什么我們的產品與其他希臘酸奶有所不同,我們其實也做了很多解釋。我們的產品在工藝上有明顯的區別,同時工廠的設計理念也是圍繞希臘酸奶的特點展開的,在所有設計細節上都不做任何妥協。這使得我們公司的希臘酸奶能夠達到極致的口感。

四、做一家小而美的公司

(一)小而美的公司愿景

關于我們的未來,我們立志成為一家小而美的公司。我們專注于細分市場,深耕特定領域,致力于打造優質產品,穩步發展。乳業是一個極具潛力的行業,擁有廣闊的發展空間和長期的增長潛力。盡管行業巨頭規模龐大,但我們作為一家小公司,專注于細分賽道和產品,能夠跨越經濟周期,免受大環境波動的影響,同時推出具有差異化的產品。

(二)持續創新與用戶價值

我們將繼續在工廠技術創新和產品研發上投入,以滿足消費者對健康、美味和便捷的需求。我們相信,好的產品最終會被市場接受,而持續的創新是實現這一目標的關鍵。

在開發勺吃型希臘酸奶時,我們在選擇搭配的堅果和燕麥時遇到了難題。盡管市場上有許多堅果和燕麥烘焙供應商,但他們的產品都無法達到我們期望的酥脆口感。因此,我們在工廠車間內劃出一塊幾百平方米的區域,建立了自己的小型堅果烘焙和燕麥加工車間,專門制作堅果、燕麥和椰子脆等小料,并將它們包裝成小袋,搭配在我們的酸奶中。


吾島黑巧味格蘭諾拉酸奶碗;圖片來源:小程序@吾島酸奶商城

這個板塊我們幾乎沒有盈利,甚至每年在堅果燕麥包上略有虧損,但它為我們的主打產品——希臘酸奶帶來了正向的銷售增長。因此,我們認為這是值得的。今年,我們將這個產品作為一個單獨的項目推出,并單獨銷售。目前,燕麥堅果包的銷售增長非常迅速,原本作為附屬產品的它,如今已成為公司增長的主力產品。通過工廠的創新和投入,我們解決了產品的確定性問題,實現了產品的差異化。

五、現場問答

提問:王總您好,我本身也是邯鄲人,之前我媽媽也在康諾送過牛奶。我們公司是做藍莓整個產業鏈的,包括藍莓汁、藍莓原漿等產品。現在我們在建設自己的工廠,希望盡可能多地向市場提供藍莓相關產品。但在建設過程中我們發現一個現實問題:你想提供更多產品,生產線就不可避免會有冗余。比如藍莓清汁和濁汁就需要不同的設備,這就會大大增加成本。

我的問題是,您在建廠過程中是如何平衡產品多樣化與產能冗余、成本之間的關系的?

王煒建:這是一個很現實的問題,我們做工廠的都知道。我們剛開始做希臘酸奶的時候,其實生產量非常小。一周只生產一次,一次可能也就一噸、兩噸。但我們的設備,一天能處理100噸的原奶。那怎么辦?只能熬著,等市場慢慢起來。但我們非常堅信這款產品是好的,是市場稀缺的,是被消費者需要的。你要相信只要你做得比別人好,是有本質區別的,那堅持下去一定會有效果。市場不會辜負好產品。

所以我也分享一個我自己的心得,就是:你要“小步快走”,不要一上來就想把工廠建得很大。我們的工廠,從2020年開始投產到現在,五年時間我每年都在往里面投入、在擴建。當時我們主車間24000多平米,但投產的時候只用了大概1/3的空間,預留了大量空間——因為我們也不知道以后市場會怎么發展。先做出產品,賣到市場上去。市場有了反饋,我們再根據增長方向來“添設備”,比如這個品類增長了,我就加這個設備;那個品類起來了,我就擴那條線。這樣能最大程度保持工廠的設備利用率和資金效率。

所以我建議你們也是這樣,不要一開始追求“全品類覆蓋”,而是先聚焦一個你真正能做好的藍莓產品,跑通了再逐步擴展。設備的冗余是可以通過“時間換空間”逐步填滿的。

本文為FBIF食品飲料創新原創,轉載請聯系授權。

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