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揭秘桃子洗后“黑化”原因

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消費者在超市購買了一些毛桃,回家后用小蘇打清洗,清洗后的毛桃外表部分變成黑色,消費者懷疑有毒。7月10日,記者從福建省廈門市同安區市場監管局獲悉,該局日前針對這起投訴到超市進行了現場對比實驗,揭開了桃子洗澡“黑化”的原因。

接到投訴后,執法人員立即前往該超市開展檢查,發現該超市銷售的古田毛桃是從正規批發商處購進,能提供進貨票據和產地合格證明。從現場情況來看,桃子的外觀、色澤等感官指標均無明顯異樣,初步排除了桃子本身存在質量問題的可能性。那么,消費者遇到的“黑化”現象從何而來?


使用小蘇打清洗桃子前后對比圖。廈門市市場監管局供圖

執法人員通過查詢資料,得出了科學解釋——可能與桃子表皮富含花青素有關。為驗證這一說法,執法人員當場進行了對比實驗:隨機挑選幾個古田毛桃并分為兩組,一組使用小蘇打反復搓洗,桃子表皮變黑了;另一組僅用清水清洗,桃皮保持原有色澤,未見任何變化。成熟的桃子表皮會產生花青素,花青素在酸性環境下呈紅色,在堿性環境下呈藍黑色,而小蘇打(也稱堿面)是堿性的,這正是導致桃子變黑的原因。

如何清洗才能既安全去除桃毛又不讓桃子變色?執法人員現場分享了實用妙招:將桃子浸入淡鹽水中,輕柔搓洗表皮絨毛,最后以清水徹底沖洗干凈即可。

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