花甲里頭軟嫩鮮甜的貝肉可是高蛋白、低脂肪的寶貝，鈣鐵鋅硒一樣不缺，簡直是給家人餐桌添彩又添營養(yǎng)的妙物！這份海味恩賜也帶著點“小脾氣”——吐沙！多少回，滿心歡喜煮好一鍋，一勺湯入口，牙齒間猝不及防地“咯吱”一聲，細(xì)沙硌牙，那瞬間的美味崩塌，真是掃興至極。為了對付這惱人的沙子，坊間流傳最廣的法子就是“油鹽大法”：水里倒點油，撒把鹽，以為花甲們被香油勾引，或被咸水逼得喘不過氣，就會乖乖吐沙。

可海邊討生活的老漁民聽了直搖頭：“使不得，使不得！用油？油膜糊住水，花甲氣都喘不上，哪有力氣吐沙？用鹽？你怎知自家鹽罐子配出的，就是花甲老家那片海的咸淡？”老漁民告訴你一招：“就靠這白醋水，保管花甲吐得又快又干凈！”

1、找個大盆，接足量的清水，水量一定要完全沒過花甲。然后，倒入大約1-2湯匙的白醋（具體量看花甲多少，500g花甲配1湯匙差不多）。用手?jǐn)噭颍畷幸稽c點非常淡的酸味，但絕不是刺鼻那種。

2、把買回來的花甲簡單淘洗掉外殼的泥沙，然后一股腦兒倒進(jìn)這盆白醋水里。

3、把盆放在廚房角落或者水槽里，蓋上個蓋子或者深色塑料袋（模擬黑暗環(huán)境，花甲在黑暗里更有安全感），別去打擾它們。這微微帶點酸的環(huán)境，像給花甲的腸胃做了個“輕柔按摩”，讓它覺得放松舒服，殼自然就微微張開，開始大口大口地呼吸換水。

4、就在這放松的呼吸間，藏在花甲體內(nèi)的泥沙，就隨著它吐納的水流，被源源不斷地排出來啦！

5、泡30分鐘后盆底漸漸沉積一層泥沙，把渾濁的水連同泥沙一起輕輕倒掉（注意別把花甲倒出來），然后重新?lián)Q上干凈的清水，再滴入少量白醋（半湯匙或一湯匙），繼續(xù)泡完剩下的時間。換一次水，吐沙更徹底！

6、時間到了，撈起花甲，用流動的清水再反復(fù)沖洗幾遍，把殘留的醋味和可能附著的最后一點沙粒徹底沖掉。這時候的花甲，掂在手里都感覺輕快了，外殼摸著也清爽。

絲瓜花甲湯做法：

1、花甲吐凈沙后洗凈；絲瓜削皮，滾刀切塊；姜切片，蒜拍碎。

2、鍋燒熱，下一點點油，放入姜片、蒜末小火煸香。

3、絲瓜塊下鍋，翻炒至邊緣稍軟，裹上油香。

4、直接倒入足量開水！一定要開水，湯才奶白清甜。大火燒滾。

5、湯滾后，放入洗凈的花甲。

6、保持中大火，煮到花甲“嘩啦嘩啦”爭先恐后地張開貝殼，這過程很快，通常兩三分鐘足矣。

7、調(diào)入適量鹽、一點點白胡椒粉提鮮去腥。關(guān)火！淋上幾滴香油。

8、撒點小香蔥末（若有），即可出鍋。

洗花甲，看似瑣碎小事，卻如老漁民所言，是“與海打交道的頭一重敬意”。當(dāng)我們舍棄想當(dāng)然的油鹽捷徑，學(xué)會以一份對食材習(xí)性的體察與尊重去對待——用那暖暖的“溫湯鐵浴”喚醒花甲深藏的生命律動，得到的回報，必然是一碗清澈見底、鮮甜入魂的好湯。

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